Jamón de Cebo
Bajo esta etiqueta publicamos la parte práctica del jamón. Contamos que el ibérico de cebo roza los 72 euros el kilo antes de Navidad. También por qué el jamón ibérico está en peligro pese a vender 700 millones, y el gesto para que no se estropee.
La tostada tiene debate propio: Víctor Sanchego desaconseja el aceite de oliva sobre el jamón. Lo escriben Jorge Haro Larrea, cofundador, Alexander del Campo Olivera, periodista y cocinero, y Víctor Escudero Arranz, subdirector. Para seguir, mira Jamón de Bellota o Chefs.
Este pequeño pueblo guarda el secreto del mejor jamón de España
Hay un punto de la Sierra de Francia donde la gastronomía no va de modas, sino de territorio. El entorno está protegido y regulado desde hace décadas, y su marco legal y natural se entiende mejor con la declaración oficial…
Un experto revela cuánto gana un cortador de jamón en China: el país que no para de importar
Lo que está pasando con el jamón español en China ya no se explica solo con exportaciones y restaurantes de moda. También…
Ángela Quintas, experta en nutrición: “Tu desayuno necesita más jamón y menos azúcar”
Un desayuno equilibrado no depende solo de comer sano, sino de cómo se combinan los alimentos. Las guías públicas de alimentación recuerdan…
El jamón ibérico de cebo se dispara: roza los 72 €/kg justo antes de Navidad
El encarecimiento de los alimentos vuelve a notarse justo cuando más hogares planifican menús y compras para las celebraciones. El último dato…
Víctor Sanchego, cortador profesional: “Este es el mayor error al empezar un jamón en casa”
Antes de apoyar el cuchillo sobre una pata de jamón ibérico, conviene saber qué certifica su etiqueta: la denominación ibérico está regulada…
El gesto más sencillo para que el jamón no se estropee: no es taparlo con un trapo
En muchas casas, el jamón se convierte en el gran “pendiente” de los días posteriores a las celebraciones: queda media pieza en…
El cuchillo de jamón que cuesta 435 euros y que ni su dueño usa a diario
En el corte de jamón, la herramienta importa tanto como la técnica. Y no todos los cuchillos que usan los profesionales están…
Víctor Sanchego, cortador experto: “Si colocas mal la paleta, perderás sabor y rendimiento”
Abrir una paleta de jamón no empieza con el cuchillo, sino con una decisión previa que condiciona todo el proceso. La orientación…
Víctor Sanchego, cortador de jamón: “Mejor pasar el cuchillo varias veces que llevarse medio jamón en el primer corte”
Empezar una pata en casa parece sencillo hasta que llega el primer corte. Ahí se decide el rendimiento, el grosor de las…
El error más común al conservar jamón en casa, según el cortador profesional Víctor Sanchego
Víctor Sanchego, cortador profesional de jamón: “Para conservarlo, unta grasa lateral en toda la superficie”
Europa no lo entiende: el jamón ibérico está en peligro pese a vender 700 millones
Víctor Sanchego, maestro jamonero: “El aceite de oliva puede arruinar una buena tostada con jamón ibérico”
Por qué no deberías poner aceite de oliva a la tostada de jamón ibérico, según los expertos
La tostada con jamón ibérico forma parte del paisaje cotidiano en bares y casas. Pan crujiente, lonchas finas y un producto que, cuando es bueno,…
Solo 6 piezas en el mundo: el jamón «Supreme» de 3.000 euros firmado por Sanchidrián que esconde una causa heroica
En el universo del ibérico, hay noticias que alimentan el paladar y otras que reconfortan el alma. Hoy, desde la dehesa salmantina de Montegallardo, ha…
Ni nachos ni patatas fritas: este es el único snack de supermercado que la OCU califica como «muy bueno
El momento del aperitivo es sagrado, pero tu salud podría estar pagando un precio demasiado alto. Abrir una bolsa de patatas o nachos parece inofensivo,…
El paraíso del jamón ibérico está en este pueblo de Salamanca: 150 fábricas y catas que no olvidarás
Existe un rincón en España donde el aire huele a gloria y el paladar alcanza el éxtasis. Si eres de los que pierden el sentido…
La mejor croqueta de jamón de España 2026 se cocina en Madrid: el secreto de «abuela» que ha arrasado
Se ha acabado el debate en Madrid. Si buscas la croqueta de jamón perfecta, ya no tienes que recorrer todo el país; solo tienes que…
El jamón de 5.000 euros hecho en un pueblo de Badajoz que ha noqueado al mundo: el único con la «Triple Corona» de oro
En el mundo del lujo gastronómico hay nombres que todos conocemos: caviar Beluga, trufa blanca, buey de Kobe. Pero en 2026, un nuevo protagonista ha…
30 meses sin hacer ruido: el jamón ibérico que te obliga a cerrar los ojos al probarlo
No estamos preparados para esto. No lo estamos. Porque una cosa es hablar de jamón ibérico y otra muy distinta es sentarte delante de un…
Etiqueta negra y sabor único: el jamón ibérico que solo se consigue tras una curación lenta y artesanal
Comprar jamón ibérico por internet se ha vuelto habitual: la pieza llega a casa, se coloca en el jamonero y el consumo se planifica con…
Víctor Sanchego revela la forma correcta de guardar el jamón: “Hay casas donde es mejor no tener uno”
Conservar una pata de jamón en casa parece sencillo hasta que aparecen dos enemigos silenciosos: el resecado de la zona de corte y el moho…
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Cuando bajan las temperaturas en la Comunidad de Madrid, muchos miran hacia la sierra en busca de un cocido madrileño capaz de entrar en el…
Aragón toma el protagonismo en Madrid Fusión 2026 con chefs, catas y un homenaje histórico
Tras el cierre de FITUR, el calendario profesional de la gastronomía en España encadena otra cita decisiva: Madrid Fusión 2026. El congreso se celebra del…
Piedra Prohibida 2023: el vino de «cepas escondidas» que solo los que saben buscar están comprando
En el mundo del vino, a veces lo más valioso no es lo que está a la vista, sino lo que hay que salir a…
Dominio de Tares Cepas Viejas: un tinto elegante de viñedo viejo y fermentación espontánea
Hay tintos que se explican por una cifra y otros por un método. En Bierzo, Dominio de Tares firma un 2022 que se ha quedado…
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Cuando hablamos de vinos españoles, es imposible no mencionar a la uva Tempranillo, una de las uvas más emblemáticas y versátiles de la viticultura mundial.…
Madrid Fusión 2026 arranca con más países, más chefs y una propuesta más inmersiva que nunca
Madrid Fusión 2026 abre sus puertas en IFEMA MADRID del 26 al 28 de enero con un mensaje central: el cliente toma el mando. El…
Murón Albillo Mayor: el blanco con barrica que desafía la tradición tinta en Ribera del Duero
Ribera del Duero lleva décadas asociada al tinto, pero el marco de la denominación ya contempla una categoría de blancos con requisitos definidos, tal como…
Mas d’en Gil, la histórica bodega del Priorat que aspira a jugar en la Champions del vino
En el sur del Priorat, entre pizarras moteadas, laderas de garnacha y bosques de hinojo, la finca de Mas d’en Gil lleva más de siglo…
El mollete de lomo adobado con alioli y bacon que ha disparado las visitas a esta taberna de Salamanca
Salamanca presume de cocina de producto y recetario popular, del ibérico a los guisos de cuchara, y lo hace con un enfoque turístico que el…
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Cuando un vino lleva DOP o DOCa en la etiqueta no es un adorno: su nombre y su zona están amparados por un sistema público…
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De una bodega subterránea al éxito internacional: así nació Sinfo Rosado en Bodegas Sinforiano
Desde una bodega subterránea con depósitos de hormigón hasta el reconocimiento internacional de sus rosados, Bodegas Sinforiano ha construido un proyecto familiar que atraviesa generaciones…
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Viña Sastre Pago de Santa Cruz 2022 es de esos vinos que se sirven despacio: huele a fruta madura, deja una estela de especias y…
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Celia Vizcarra 2021 no es “otro” Ribera del Duero: es una botella pensada para ir directa a ocasiones especiales. Nace de viñas viejas y de…
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Croquetas de sashimi, costillar sin cuchillo y postres memorables: así se come en Matacandela
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“Somos artesanos del vino”: así define Jean Belondrade el alma de la bodega familiar
En 1994, un francés se enamoró de una uva blanca que en su país casi nadie conocía. Así nació BELONDRADE, el proyecto de Didier Belondrade…
Este restaurante parece de los Alpes pero está en Madrid: raclette, chimenea y precios desde 14 euros
En plena sierra madrileña, muy cerca del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, hay un pequeño pueblo de montaña que en invierno parece un…
Supernova Selección Especial 2022: el tinto de la Ribera que solo nace en viñedos a 910 metros de altitud
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El Rioja reserva con 90 puntos Parker que puedes encontrar por menos de 10 euros
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La enóloga Mercedes García Rupérez revela qué vino elegir en Nochebuena para no estropear la cena
Llega la Navidad. Llega el caos, los reencuentros y sí, también las cenas eternas en las que lo único que queremos es que la comida…
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Madrid ya tiene su plan más exclusivo para el 24 de diciembre y no es precisamente quedarse en casa con el consomé. Esta Nochebuena se…
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Puede que no lo supieras, pero un vino por copas, sí, ese que puedes pedirte en cualquier bar sin pestañear, ha sacudido los cimientos del…
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El nuevo brunch navideño de Kabuki Madrid se suma a los planes gastronómicos que convierten los domingos de invierno en una cita de alta cocina…
El vino que está cambiando la imagen de Rioja: viñedos centenarios, mínima intervención y origen en Leza
La DOCa Rioja vive un momento de efervescencia: a la sombra de sus crianzas y reservas de toda la vida están apareciendo tintos de pueblo,…
Frituras impecables, marisco fresco y arroz: el restaurante de 60 € que traslada Andalucía a Madrid
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Así es el cocido que ha unido a Lola Flores, Iker Casillas y jubilados de barrio en una misma mesa
El cocido madrileño está a un paso de ser reconocido como patrimonio inmaterial de la región: la Comunidad de Madrid ha iniciado el expediente para…
Abierta desde 1917 y famosa por su cachopo: así es La Tarazana, joya de Mairena del Aljarafe
La Tarazana, bodega centenaria en Mairena del Aljarafe, sigue llenando mesas con su cocina de siempre y un reclamo muy actual: cachopos gigantes. Aquí el…
Autenticidad y fuego lento: el encanto del restaurante La Tertulia en la Plaza Chica de Zafra
En pleno corazón de Zafra, La Tertulia se ha convertido en uno de esos espacios donde comer es también conversar. Entre platos que honran la…
El bar que vuelve a la vida en Vigo: vino local, tapeo sin prisa y sabor gallego
Renace en pleno centro de Vigo un local que promete convertirse en refugio para los amantes del vino y el buen tapeo. “La Cepa Verde”…