Jamón
En Jamón te enseñamos a tratar la pieza en casa. El cortador Víctor Sanchego explica el mayor error al empezar un jamón y cómo conservarlo sin que se seque. También resolvemos dudas sencillas, como qué hacer para que no se estropee.
Seguimos el mercado y las piezas singulares. Hemos publicado el precio del ibérico de cebo antes de Navidad y el jamón de 5.000 euros de Badajoz. La mesa entra con la croqueta de Madrid premiada en 2026 y la duda de si el aceite casa con el jamón.
Si buscas dónde ir, te llevamos al pueblo de Salamanca con 150 fábricas de jamón. Firma casi todo Alexander del Campo Olivera, periodista y cocinero. Para afinar, sigue por Jamón de Bellota, Jamón de Cebo, Jamón de Guijuelo o la categoría madre, Alimentación.
Este pequeño pueblo guarda el secreto del mejor jamón de España
Hay un punto de la Sierra de Francia donde la gastronomía no va de modas, sino de territorio. El entorno está protegido y regulado desde hace décadas, y su marco legal y natural se entiende mejor con la declaración oficial…
El gesto más sencillo para que el jamón no se estropee: no es taparlo con un trapo
En muchas casas, el jamón se convierte en el gran “pendiente” de los días posteriores a las celebraciones: queda media pieza en…
El cuchillo de jamón que cuesta 435 euros y que ni su dueño usa a diario
En el corte de jamón, la herramienta importa tanto como la técnica. Y no todos los cuchillos que usan los profesionales están…
Víctor Sanchego, cortador experto: “Si colocas mal la paleta, perderás sabor y rendimiento”
Abrir una paleta de jamón no empieza con el cuchillo, sino con una decisión previa que condiciona todo el proceso. La orientación…
Víctor Sanchego, cortador de jamón: “Mejor pasar el cuchillo varias veces que llevarse medio jamón en el primer corte”
Empezar una pata en casa parece sencillo hasta que llega el primer corte. Ahí se decide el rendimiento, el grosor de las…
El error más común al conservar jamón en casa, según el cortador profesional Víctor Sanchego
Guardar una pata de jamón curado en casa parece sencillo, pero hay un detalle que marca la diferencia entre un corte jugoso…
Víctor Sanchego, cortador profesional de jamón: “Para conservarlo, unta grasa lateral en toda la superficie”
Cuando un jamón se empieza en casa, la pieza sigue “viva”: pierde humedad, cambia su aroma y puede oxidarse si el corte…
Europa no lo entiende: el jamón ibérico está en peligro pese a vender 700 millones
España tiene un problema de 700 millones de euros. Es la cifra récord que nuestro jamón ha logrado conquistar en el extranjero,…
Víctor Sanchego, maestro jamonero: “El aceite de oliva puede arruinar una buena tostada con jamón ibérico”
La tostada con jamón ibérico es uno de los desayunos más reconocibles de la gastronomía española. Pan, jamón y un gesto automático…
Por qué no deberías poner aceite de oliva a la tostada de jamón ibérico, según los expertos
Solo 6 piezas en el mundo: el jamón «Supreme» de 3.000 euros firmado por Sanchidrián que esconde una causa heroica
El paraíso del jamón ibérico está en este pueblo de Salamanca: 150 fábricas y catas que no olvidarás
La mejor croqueta de jamón de España 2026 se cocina en Madrid: el secreto de «abuela» que ha arrasado
El jamón de 5.000 euros hecho en un pueblo de Badajoz que ha noqueado al mundo: el único con la «Triple Corona» de oro
En el mundo del lujo gastronómico hay nombres que todos conocemos: caviar Beluga, trufa blanca, buey de Kobe. Pero en 2026, un nuevo protagonista ha…
30 meses sin hacer ruido: el jamón ibérico que te obliga a cerrar los ojos al probarlo
No estamos preparados para esto. No lo estamos. Porque una cosa es hablar de jamón ibérico y otra muy distinta es sentarte delante de un…
Etiqueta negra y sabor único: el jamón ibérico que solo se consigue tras una curación lenta y artesanal
Comprar jamón ibérico por internet se ha vuelto habitual: la pieza llega a casa, se coloca en el jamonero y el consumo se planifica con…
Víctor Sanchego revela la forma correcta de guardar el jamón: “Hay casas donde es mejor no tener uno”
Conservar una pata de jamón en casa parece sencillo hasta que aparecen dos enemigos silenciosos: el resecado de la zona de corte y el moho…