Jamón de Bellota
Con esta etiqueta hablamos del ibérico en casa y en origen. El cortador Víctor Sanchego explica cómo pasar el cuchillo sin desperdiciar pieza. Y contamos el cuchillo de 435 euros que apenas se usa o el jamón «Supreme» de Sanchidrián, del que solo hay seis piezas.
Viajamos a la Alpujarra Granadina y a Salamanca, y miramos fuera: cuánto gana un cortador en China. Firma casi todo Jorge Haro Larrea, cofundador, con Alexander del Campo Olivera, periodista y cocinero, y Víctor Escudero Arranz, subdirector. Más en Jamón de Cebo o Restaurantes en Madrid.
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Solo 6 piezas en el mundo: el jamón «Supreme» de 3.000 euros firmado por Sanchidrián que esconde una causa heroica
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