Dominio de Tares Cepas Viejas: un tinto elegante de viñedo viejo y fermentación espontánea

Hay tintos que se explican por una cifra y otros por un método. En Bierzo, Dominio de Tares firma un 2022 que se ha quedado agotado y que sigue destacando por su relación calidad-precio. Para ubicar el origen y el marco vitivinícola en fuentes oficiales, puede consultarse el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Dominio de Tares Cepas Viejas 2022 es un 100% Mencía y, desde hace algunas añadas, actúa como buque insignia de la bodega. En copa promete elegancia y sutileza, pero hay un detalle de su procedencia y de su crianza que ayuda a entender por qué su estilo resulta tan equilibrado.

El punto de partida es un viñedo viejo con conducción en vaso.Noticias del Vino

Ese detalle empieza en el viñedo: las cepas tienen 85 años, se conducen en gobelet en vaso y se sitúan a unos 700 metros de altitud, en terrenos con ondulaciones moderadas. A partir de ahí, la elaboración y el envejecimiento rematan un perfil que busca precisión sin perder profundidad.

Lo que se sabe de este Cepas Viejas 2022

La ficha del vino lo sitúa con claridad: tinto de Bierzo, añada 2022, 14,0% vol. y monovarietal de Mencía. Se embotella en formato de 75 cl y su precio ronda los 16,90 €, aunque esta añada figura ya como agotada.

Un buque insignia que busca elegancia

La descripción lo define como una selección de los viñedos más antiguos de la bodega y lo señala como su referencia insignia desde hace algunas añadas. La promesa es concreta: un monovarietal con elegancia y sutileza, y una reputación ligada a una relación calidad-precio destacada dentro de la zona.

Qué se encuentra en la copa

La cata se despliega en tres tiempos, con un hilo conductor: fruta negra, matices especiados y un fondo tostado que no eclipsa la frescura percibida.

• Vista: brillante, color rubí con reflejos púrpura y abundantes lágrimas tras agitar la copa.
• Nariz: intensa y compleja, con ciruela negra, especias y tofe; aparece un agradable toque tostado de fondo.
• Boca: paso redondo y equilibrado, tanino sutil y posgusto complejo con frutos negros, hinojo y notas de panadería.

El viñedo: edad, altitud y suelos

El punto de partida es un viñedo viejo con conducción en vaso. La ficha concreta tres coordenadas que ayudan a entender el carácter del vino: edad de las cepas, altitud y composición del suelo.

Cepas de 85 años y conducción en vaso

Las cepas alcanzan los 85 años y se trabajan en gobelet en vaso. Este dato aporta contexto sobre el origen de la uva y sobre el estilo que se busca, especialmente cuando el proyecto se presenta como una selección de los viñedos más antiguos de la casa.

Altitud y mezcla de suelos

El viñedo se ubica a unos 700 metros de altitud, en terrenos con ondulaciones moderadas. En cuanto al suelo, se citan arcilla, caliza, pizarra y esquistos, una combinación que se integra en el relato sensorial del vino: fruta negra, especias y un fondo tostado, con equilibrio en el paso por boca.

Vendimia 2022 y elaboración: decisiones que marcan el perfil

El relato climático de la añada explica por qué se habla de preservar frescura y fragancia: se describe un contexto de primavera templada y húmeda, seguida de un verano exigente, con lluvias irregulares a inicios de septiembre. Ese escenario llevó a una vendimia adelantada para mantener el carácter del vino.

Clima atlántico-continental en altura y vendimia adelantada

La ficha define el clima como atlántico-continental en altura y detalla una secuencia de condiciones: rigor del verano y lluvias irregulares al inicio de septiembre. El resultado práctico fue una recolección temprana que, según el propio texto, permitió preservar frescura y fragancia.

Vinificación: selección, fermentación espontánea y paso a barrica por gravedad

En bodega se trabaja con mesa de selección. Tras el despalillado sin estrujar, se elaboran pequeñas partidas que entran en depósitos de 10.000 y 20.000 litros. La fermentación alcohólica se realiza de forma espontánea durante 21 días a 25 ºC, con dos remontados diarios. El descubado se hace directo a barrica por gravedad y la maloláctica tiene lugar en barrica.

Crianza y reposo: el detalle que completa el estilo

Si el viñedo define el punto de partida, la crianza marca el trazo final. Aquí aparece un elemento fácil de pasar por alto, pero muy concreto: el calendario de movimientos del vino durante el proceso.

10 meses en roble francés y reposo en botella

La crianza es de 10 meses en barricas de roble francés, seguida de una media de 18 meses de reposo en botella. Es un esquema que encaja con la descripción aromática y gustativa aportada en la cata: ciruela negra, especias, tofe, tostados de fondo, tanino sutil y un posgusto con hinojo y panadería.

Tres trasiegos en luna menguante

Durante el proceso se realizan tres trasiegos aprovechando la fase de luna menguante. Este apunte, incluido en la ficha, añade una capa de lectura sobre la forma en la que se gestiona la evolución del vino antes de llegar a la botella.

Cómo servirlo y con qué acompañarlo

La recomendación de servicio es directa: abrir y decantar unos minutos antes de servir, con una temperatura orientativa de 14 a 16 ºC. Ese margen apunta a una experiencia donde se prioriza el equilibrio y la expresión aromática descrita en nariz.

Temperatura y decantación

• Servir entre 14 y 16 ºC.
• Se recomienda abrir y decantar unos minutos antes.

Maridajes sugeridos

La lista de maridajes propuestos se mueve en registros de cocina contundente y productos curados, donde el vino puede acompañar desde la fruta negra y el toque tostado hasta el tanino sutil indicado en la ficha.

• Carnes al horno
• Cocidos
• Botillo
• Quesos de oveja
• Jamón ibérico de bellota

Por qué este vino suele destacarse por su relación calidad-precio

La propia descripción lo sitúa entre los vinos con mejor relación calidad-precio de la zona y lo coloca como referencia principal de la bodega. A ese posicionamiento se suman elementos tangibles de la ficha: viñedo viejo con edad especificada, altitud indicada, suelos detallados, una elaboración con selección y fermentación espontánea, y un envejecimiento con tiempos definidos en roble francés y en botella, además de los trasiegos realizados en luna menguante.

En conjunto, el perfil que se dibuja coincide con lo descrito en cata: un tinto de paso redondo y equilibrado, tanino sutil y un final complejo que combina frutos negros, hinojo y notas de panadería, con una nariz intensa donde se cruzan ciruela negra, especias y tofe sobre un fondo tostado.