Los canelones de carrilleras de cerdo al vino tinto son una de esas recetas que convierten un plato tradicional en una experiencia gastronómica memorable. La carne, cocinada lentamente hasta quedar melosa, se deshace y se mezcla con una salsa intensa de vino tinto que aporta profundidad y elegancia.
Es una receta perfecta para ocasiones especiales, comidas familiares o incluso para sorprender en una cena de fin de semana. El resultado: unos canelones cremosos, jugosos y llenos de sabor que combinan la tradición italiana con la potencia de la cocina española.
Información de la receta
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para los canelones:
- 12 placas de canelones
- 600 g de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la bechamel:
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 500 ml de leche
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
Para gratinar:
- 100 g de queso rallado (emmental o parmesano)
Cómo hacer canelones de carrilleras paso a paso
1. Preparar las carrilleras
Limpia las carrilleras retirando el exceso de grasa. Salpimiéntalas y dóralas en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén bien selladas por todos los lados.
2. Sofreír las verduras
Pica la cebolla, la zanahoria y los ajos. En la misma cazuela, sofríe las verduras durante unos 10 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
3. Añadir el vino tinto
Incorpora el vino tinto y deja que reduzca durante unos 5 minutos para evaporar el alcohol.
4. Cocinar lentamente
Añade el tomate triturado y el caldo de carne. Introduce las carrilleras en la cazuela, tapa y cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y media hasta que la carne esté muy tierna.
5. Preparar el relleno
Retira las carrilleras y desmenúzalas con ayuda de dos tenedores. Mezcla la carne con parte de la salsa de la cocción para conseguir un relleno jugoso.
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6. Cocer las placas de canelones
Cuece las placas según las instrucciones del fabricante. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio.
7. Rellenar los canelones
Coloca una porción del relleno de carrilleras en cada placa y enróllalas formando los canelones.
Preparar la salsa bechamel
- Derrite la mantequilla en un cazo.
- Añade la harina y cocina durante 1 minuto removiendo.
- Incorpora la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos.
- Cocina hasta obtener una salsa cremosa.
- Añade sal y una pizca de nuez moscada.
Montaje y gratinado
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca los canelones en una fuente de horno.
- Cúbrelos con la bechamel.
- Espolvorea el queso rallado por encima.
- Hornea durante 20 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes.
Consejos para que queden perfectos
- Utiliza un vino tinto de buena calidad, ya que influye mucho en el sabor final.
- Las carrilleras pueden cocinarse el día anterior; incluso estarán más sabrosas.
- Si quieres una textura aún más cremosa, añade un poco de la salsa de la carne a la bechamel.
Variaciones de la receta
- Con setas: añade champiñones o boletus al sofrito.
- Con foie: incorpora pequeños dados de foie al relleno para un toque gourmet.
- Con pasta fresca: utiliza láminas de pasta fresca para una textura más delicada.
