Tonnino pone en el mercado su Mediterraneo Syrah de la añada 2022, un tinto monovarietal con indicación Terre Siciliane IGP que procede del suroeste de la isla. Las cepas crecen en Contessa Entellina, al suroeste de la isla, un territorio que el aficionado a los tintos de la isla conviene que tenga en el radar.
La noticia para el sector está en el planteamiento. Frente a tantos tintos del sur cargados de madera, aquí se apuesta por una fermentación con el sombrero sumergido y una crianza que solo pasa en parte por grandes toneles. El objetivo declarado es una fruta roja generosa, con especias y taninos de tacto aterciopelado.
| Ficha Técnica | Mediterraneo Syrah 2022 |
|---|---|
| Bodega | Tonnino |
| D.O. | Terre Siciliane IGP |
| Variedad | Syrah |
| Añada | 2022 |
| Crianza | 6 meses en cemento, 6 en grandes toneles y al menos 6 en botella |
| Alcohol | 13,5 % vol. |
| Temperatura | Servir a 16-18 ºC |
Quién está detrás
La casa Tonnino tiene su sede de elaboración en el llano de Alcamo, ya en tierras trapanesas. En 2020, la familia incorporó el histórico Baglio Ceuso como bodega propia, un paso que le dio instalaciones con tradición en una zona muy vinculada al vino. Sus parcelas se reparten entre las colinas de Alcamo y las del Belice, además de la finca de Contessa Entellina donde crece esta Syrah. Toda la información corporativa está en la web de Tonnino.
Un viñedo de suelo profundo
La parcela se encuentra a 130 metros de altitud y está orientada al suroeste. El suelo es de origen aluvial, hondo, oscuro y de textura media, con limo y una mezcla de arena y arcilla que retiene bien la materia orgánica. Para un cultivo en clima cálido, esa profundidad ayuda a la cepa a regular su ciclo.
Las plantas van conducidas en espaldera con poda Guyot, de modo que cada sarmiento conserva entre 5 y 7 yemas. El marco es de 2,60 metros entre filas y 1,20 entre cepas, lo que da 3.205 plantas por hectárea. Es una densidad media, alejada de los extremos, que permite trabajar con maquinaria ligera y vigilar el rendimiento.
De la cosecha al depósito
La recogida se hace manualmente y en cajas durante los primeros quince días de septiembre. Ese detalle importa, porque la uva llega a bodega sin machacarse por el camino. Después se despalilla, se estruja y el mosto entra en fermentación y maceración a una temperatura de entre 22 y 24 ºC, con un contacto con los hollejos que se alarga unos 25-30 días.
El sombrero de hollejos se mantiene sumergido en el líquido. Es un método que busca extraer color y estructura sin endurecer el tanino, y explica el carácter suave que la bodega atribuye al vino.
Crianza en tres etapas
El tinto pasa medio año en depósitos de cemento con la temperatura controlada. Después otros seis meses en botti, los grandes toneles, y finalmente un mínimo de medio año ya embotellado antes de salir a la venta. El resultado es un vino que se redondea sin adquirir aromas tostados evidentes.
Datos de laboratorio
- Añada: 2022.
- Denominación: Terre Siciliane IGP.
- pH: 3,50.
- Alcohol: 13,5 % vol.
- Acidez total: 5,85 g/l.
Esa acidez, junto con el pH, coloca al vino en un terreno equilibrado para un tinto de clima cálido. Ese equilibrio es lo que permite combinar cuerpo y frescura.
En la copa
La violeta y la grosella negra marcan la nariz con intensidad, acompañadas de regaliz y pimienta negra. En el paladar hay volumen y una textura envolvente; el tanino se nota, pero no raspa, y el final deja un recuerdo especiado. Es un perfil que responde bien a lo que anuncia la elaboración.
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Qué aporta al catálogo siciliano
Sicilia suele asociarse a tintos de Nero d’Avola y a blancos de costa, y la Syrah ocupa un espacio intermedio que a menudo queda sin contar. Este Mediterraneo Syrah llena ese hueco con un vino de cuerpo, pero de pulso fresco, que se puede presentar al cliente como alternativa a los tintos más tánicos y más marcados por la barrica.
Para quien compra por denominación, conviene recordar que se trata de una IGP regional y no de una denominación de origen cerrada, lo que da más libertad al enólogo en uvas y métodos y explica que cada productor imprima su estilo.
Servicio y maridaje
Recomendamos servirlo entre 16 y 18 ºC, algo por debajo de la temperatura ambiente de una sala caldeada, en copa amplia de bordes cerrados. Abrir la botella media hora antes o pasarla al decantador ayuda a que las especias y la fruta se suelden.
En la mesa pide platos de peso. La propuesta de la casa une queso de larga curación con carne de monte asada y su guarnición, y compartimos esa lectura: el tanino necesita grasa y sabores intensos con los que equilibrarse. También funcionan los guisos de carne y las brasas.
Nuestra recomendación
Para el profesional de sala, es un tinto que encaja en una carta con platos de cuchara y carnes de monte, y que permite ofrecer un Syrah siciliano distinto de los de siempre. Para el aficionado, es una botella pensada para una comida larga más que para un aperitivo.
No lo aconsejamos a quien busque un tinto ligero, de tomar frío y con poca estructura. Sí a quien quiera comparar la Syrah siciliana con la del Ródano o la australiana y comprobar cómo suena aquí la variedad: con fruta roja generosa y especias presentes pero sin estridencias. La ficha oficial está disponible en la página del vino.
