El Cava de Requena vive un momento histórico en el mapa de la enología española. El nombramiento del reconocido chef Quique Dacosta como Embajador del Cava de Requena consolida la proyección internacional de un espumoso que ha sabido convertir su altitud, su mesoclima continental y el saber hacer de sus viticultores en un argumento gastronómico imbatible.
Esta alianza entre la alta cocina de vanguardia y las burbujas de esta comarca valenciana no es fruto del azar. Responde a la búsqueda de autenticidad, frescura y capacidad de maridaje que solo un terroir situado entre los 600 y 900 metros de altitud sobre el nivel del mar puede garantizar en cada copa.
El terroir de Requena: la frescura como seña de identidad
Para entender por qué un referente de la gastronomía mundial como Quique Dacosta pone la mirada en este rincón del interior de Valencia, hay que mirar al viñedo.
La meseta de Requena combina la influencia del Mediterráneo con inviernos fríos y noches de verano refrescantes. Este contraste térmico permite que variedades como la Macabeo, la Chardonnay o la Garnacha mantengan una acidez natural sobresaliente, pilar fundamental para elaborar cavas de larga crianza.
El método tradicional o champenoise exige rigor. Tras una primera fermentación del vino base, tiene lugar la segunda fermentación en botella, donde el líquido reposa en la oscuridad de la cava.
Es en este periodo donde se moldean las burbujas finas, la cremosidad en boca y los aromas a bollería fina, frutos secos y fruta madura.
Dato clave de cata: La altitud de los viñedos de Requena preserva la acidez natural de la uva sin necesidad de correcciones en bodega, lo que aporta a sus cavas una frescura incisiva y una longevidad envidiable.
Coviñas y la armonía en la mesa con Quique Dacosta
Una de las firmas clave en esta puesta en valor del origen es la bodega Coviñas. Durante el acto de homenaje al chef, celebrado en el emblemático restaurante Deessa del hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid, se demostró la versatilidad de estos espumosos con una propuesta armonizada al detalle.
Entre los cavas seleccionados para la velada destacó AULA Brut Nature Reserva de Coviñas, un espumoso concebido para la hostelería que pasa más de 15 meses de crianza sobre sus lías.
Su perfil seco, equilibrado y estructurado le permite acompañar desde elaboraciones complejas a base de mariscos y pescados grasos hasta platos de caza menor o arroces de autor.
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Cómo maridar los cavas de Requena en casa
La acidez marcada y la carbónico integrado de los cavas elaborados en Requena abren un abanico infinito en la mesa. Si buscas sacar el máximo partido a estas botellas, ten en cuenta estas combinaciones probadas:
- Monovarietales de Macabeo (Jóvenes y frescos): Ideales para la hora del aperitivo, salazones, ostras, ceviches y mariscos al vapor. Sirve a una temperatura de entre 6 y 8 °C.
- Cavas Reserva y Gran Reserva (Chardonnay y ensamblajes): Perfectos para acompañar guisos tradicionales, arroces marineros, carnes blancas y quesos de curación media. Servir preferentemente entre 8 y 10 °C en copa amplia de vino blanco para permitir que el vino respire.
- Rosados de Garnacha: Una elección sensacional para la cocina asiática, carpaccios, tataki de atún o repostería a base de frutos rojos no demasiado dulce.
La consolidación del Cava de Requena como socio natural de la alta cocina reafirma el potencial de una comarca que ha sabido reinterpretar su tradición para conquistar a los paladares más exigentes.
¿Has probado ya a acompañar toda una comida de principio a fin únicamente con cavas de altitud?
