Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica es un proceso clave en la elaboración del vino mediante el cual el ácido málico se transforma en ácido láctico gracias a la acción de bacterias lácticas, suavizando la acidez y aportando mayor redondez y estabilidad. En esta sección de Noticias del Vino analizamos su impacto en la textura, el perfil aromático —con posibles notas lácteas o mantecosas—, su aplicación en vinos tintos y algunos blancos, y su importancia técnica dentro del equilibrio y evolución final del vino.
Ni bombones ni perfumes: el tinto con 14 meses de barrica que conquista en San Valentín
Admitámoslo: todos hemos caído alguna vez en la trampa de pensar que un vino de precio bajo es sinónimo de poca calidad. Pero, de vez en cuando, el mercado nos da una bofetada de realidad con joyas que parecen haber…
El fenómeno Pancrudo 2023: Por qué los expertos están agotando este Rioja de 95 puntos
Admitámoslo: el mundo del vino puede llegar a ser intimidante. Te encuentras frente al lineal del supermercado o navegando en una tienda…
Hesvera Crianza: el Ribera del Duero con 22 meses de barrica y 15 grados de intensidad
En un Crianza con DO Ribera del Duero, la palabra clave no es marketing: implica mínimos de envejecimiento y controles documentados en…
La Nota, el tempranillo segoviano de crianza larga que está enamorando a los expertos
Hay vinos que se beben y vinos que se cuentan. Lo que está ocurriendo en el Pago de Ardalejos, a orillas del…
¿Cuáles son los componentes del vino?
Legalmente, el vino se define como un producto obtenido por fermentación alcohólica de uva fresca o de mosto. Esa base está recogida…
Un Ribera del Duero con 1280 botellas ha sido elegido el mejor tinto del año
La Guía 365 Vinos al Año de la revista Vivir el Vino ya ha escogido a los 11 vinos que lideran su…
Un vino de parcela, sin filtrado y crianza en barrica nueva: así es La Mateo Vendimia
En Rioja, la palabra vendimia no solo marca un momento del calendario. También explica por qué algunas etiquetas aparecen, desaparecen y vuelven…
Finca El Empecinado Crianza 2020: 12 meses en barrica, viñedo a 920 metros y fruta sin disfraz
En la normativa oficial de la DOP Ribera del Duero publicada por el Ministerio de Agricultura, la palabra crianza no es un…
Un Syrah de suelos arenosos y clima extremo: el vino que cambia la lectura de Méntrida
La DOP Méntrida vive un momento de redefinición: clima seco, suelos pobres y una viticultura que busca precisión más que volumen. El…
Finca el empecinado Reserva 2019: así es el reserva de Vega Real que apunta a la guarda
Así es La Mateo Reserva Privada, el vino riojano que destaca por su elegancia dentro de los reservas clásicos
Así es La Viña Escondida 2020: el tinto ecológico de la DOP Méntrida que roza la perfección
Este tinto de garnacha de 16 € sorprende con 93 puntos Parker: así es Tres Patas 2023
Como se hace el vino: las fases invisibles desde la uva hasta la copa
Entender como se hace el vino permite leer una copa de forma distinta. Detrás de cada sorbo hay decisiones técnicas, controles y normas que organismos…
David Sendra Angles desvela los secretos de Bodegues Visendra: compromiso sostenible y vinos de calidad
En el corazón de Cataluña, entre las colinas de Les Pobles y Santes Creus, encontramos Bodegues Visendra, una bodega que ha sabido transformar la tradición…
Domaine Kuheiji une fusión única entre el vino de Bourgogne y el saké japonés
Situado a tan solo 17 kilómetros al sur de Dijon, Morey-Saint-Denis en plena Côte de Nuits se ha convertido en el hogar del innovador Domaine…
Este Garnacha 100% es el secreto para un brindis perfecto en San Valentín
San Valentín es el día perfecto para sorprender y disfrutar de una noche especial. Y si hay algo que puede elevar una cena romántica a…
Reina indiscutible: cómo la Chardonnay domina el mundo del vino blanco
La uva Chardonnay es considerada una de las variedades de uva blanca más prestigiosas y versátiles del mundo. Su historia, su capacidad de adaptación y…
La curiosa revelación: la Mancha y su legado vitivinícola de la época romana
La diversidad y riqueza del mundo del vino son innegables. Cada copa puede contar una historia, evocar un paisaje o incluso transmitir una emoción. En…
Vino vallisoletano conquista Singapur: medalla de platino y 97 puntos en su haber
Los vinos, desde tiempos inmemoriales, han sido el alma de celebraciones y momentos de reflexión. Cada botella cuenta una historia, una conexión entre la tierra,…
Clos Maïa, el dominio del Languedoc que expresa la pura esencia de sus vinos
Géraldine Laval se ha establecido en 2009 al norte de la denominación de origen Terrasses du Larzac, buscando un terreno único para expresar su habilidad.…
Enología teorica y práctica, nueva obra de Guido Fatucchi se publica en mayo
El panorama editorial del mundo de la enología se abre a nuevas perspectivas con la llegada del libro en dos volúmenes Enología teórica y práctica…
Bodegas San Valero lanza Particular Garnacha Viñas Centenarias 2018 premiado internacionalmente
La reputada Bodegas San Valero, insignia de la Denominación de Origen Protegida Cariñena, ha subido el telón para presentar la añada 2018 de su exclusivo…
Exton Park Blanc de Noirs 2014, vino inglés de alta calidad valorado con 92/100
El renombrado vino Exton Park Blanc de Noirs 2014 resalta en el panorama vinícola Si eres un entusiasta del vino, habrás notado los recientes avances…
Champagne Lanson lanza Le Black Création 258, un vino de calidad premium
En la plenitud de su reputado esplendor, Lanson vuelve a desvelar una nueva edición de su establecimiento pionero, Le Black Création. Siguiendo la estela de…