El panorama editorial del mundo de la enología se abre a nuevas perspectivas con la llegada del libro en dos volúmenes Enología teórica y práctica – Técnicas modernas de vinificación y preparación del vino al consumo del experto vinicultor Guido Fatucchi. Una obra que, a partir de su meticuloso análisis, promete convertirse en un manual referente para los profesionales y amantes de la producción de vino.
Una visión completa del proceso vinícola
El primer tomo se centra en la uva, la bodega y los procesos de vinificación, mientras que el segundo, que saldrá en mayo, se dedicará a vinificaciones especiales y varietales, espumosos, dulces y vinos biológicos.
Fatucchi, asesor vitivinícola en la provincia de Arezzo, detalla de forma exhaustiva el proceso de producción de vino, desde la recolección de la uva hasta las primeras fases posteriores a la fermentación alcohólica. Comienza con un análisis sensorial del vino, examinando el aspecto visual, gustativo y olfativo, y presenta las reglas para la cata profesional.
No faltan conceptos de química del vino, así como información sobre la influencia del entorno pedoclimático en las características y calidad de varios vinos, tanto italianos como de algunas zonas europeas.
En lo que respecta a la uva, se ofrece una visión panorámica de sus componentes fenólicos y aromáticos y se describen los fenómenos bioquímicos que definen su madurez. Este apartado se completa con los distintos tipos de madurez de la uva y las operaciones relacionadas con la recolección.
Por otro lado, el libro aborda los requisitos que debe cumplir una bodega y describe los diferentes tipos de contenedores, sobre todo los de madera, y los principales equipos necesarios para la vinificación. También ahonda en el aspecto microbiológico de la uva y el vino (levaduras, bacterias y enzimas), el uso de dióxido de azufre, levaduras seleccionadas y su nutrición.
Después, se utilizan recientes conceptos como la madurez fenólica para describir detalladamente las distintas vinificaciones en rojo, y se mencionan otros procesos de vinificación como la termovinificación, flash détente y gobierno, además de las vinificaciones de uvas anómalas.
Un foco especial se centra en los vinos blancos, desde la recolección de la uva, bien para vinos de rápido consumo por diferentes métodos como la criomaceración y la temperatura controlada, o para vinos fermentados en madera. Es aquí donde también se brinda información técnica para la vinificación y elaboración de los vinos rosados y vinos bajo velo.
Por último, la obra de Guido Fatucchi da un enfoque a las operaciones post-vinificación, tales como despalillado, fermentación maloláctica, microoxigenación, traslado, encorchado, corrección de la acidez, mezcla, y finalmente un análisis de los componentes aromáticos del vino. Con todo esto, «Enología teórica y práctica» se vislumbra como una herramienta esencial para todo aquel relacionado con el fascinante mundo de la vinificación.