Llega la Navidad. Llega el caos, los reencuentros y sí, también las cenas eternas en las que lo único que queremos es que la comida no arruine el ambiente. Y lo más importante: que el vino esté a la altura. Porque si algo puede arruinar una velada tan esperada como la Nochebuena es un mal maridaje que deje a todo el mundo con cara de «esto no era lo que me prometiste».
Este año, la solución viene de la mano de una mujer que sí sabe de lo que habla: Mercedes García Rupérez, enóloga y directora técnica de Bodegas Montecillo. No es una influencer de vino más. Es la jefa al frente de la tercera bodega más antigua de la DOCa Rioja, y sus consejos vienen con una mezcla de experiencia, ciencia y ese toque navideño que todos necesitamos para no fallar en la cena del año.
No, no es solo abrir cualquier botella
Olvídate del clásico «tinto para la carne, blanco para el pescado». Mercedes lo deja claro: en Navidad no vale cualquier vino. Hay que pensar. Hay que planear. Y sobre todo, hay que maridar con cabeza. Porque no es lo mismo un entrante de caviar que un foie gras o un plato principal cargado de carne roja.
Para abrir boca, nada de complicarse: el Bodegas Montecillo Rosé. Un vino con ese punto de fruta roja y acidez que va como anillo al dedo tanto al marisco como al foie. Y ojo, que también es perfecto con jamón ibérico del bueno. ¿La clave? Su ligereza. No satura, no empalaga, no te deja KO en la primera copa.
Jamón, caviar y sopas: cada uno con su vino
¿Tienes Cinco Jotas en la mesa? Entonces no te la juegues: Bodegas Montecillo Reserva. Taninos dulces, fruta roja madura, cuerpo medio. Tradición pura. Y si eres de los que se atreven con caviar (sí, ese capricho navideño), entonces apunta: Viña Monty Viura. Blanco, fresco, equilibrado y sorprendente. Mercedes lo define como «armónico» y «sutil», lo que en lenguaje navideño significa: no lo estropees con otra cosa.
Para las sopas, caldos o entrantes suaves, la experta recomienda Bodegas Montecillo Blanco Fermentado en Barrica. Un vino blanco hecho con tres variedades que parece diseñado para no robar protagonismo, pero sí acariciar el paladar al inicio de la comida. Es suave, elegante y no fatiga. Justo lo que necesitas para aguantar hasta el turrón sin desfallecer.
Cuando llega el plato principal… todo cambia
Aquí es donde muchos fallan. Se emocionan con un vino potente sin pensar que puede eclipsar el sabor de la comida o saturar el ambiente. Mercedes propone equilibrio. Para las carnes, apuesta fuerte: Viña Monty Graciano o 22 Barricas Gran Reserva. Dos tintos que son pura personalidad. El primero, moderno, vibrante, para los que se atreven a innovar. El segundo, un gran reserva contemporáneo ideal para largas sobremesas.
¿Y el pescado? Aquí es donde muchos dudan. La clave está en un blanco con cuerpo y textura, como Edición Limitada Garnacha Blanca. Sedoso, afrutado, con ese toque cremoso que encaja con el pescado sin dejarlo en segundo plano.
El postre, ese momento traicionero
Cuando parece que todo va bien… llega el dulce. Y con él, el error de sacar un vino cualquiera. ¡Error! Mercedes lo sabe y lo advierte: para postres con chocolate o alta carga de azúcar, se necesita un gran reserva domado, seco, pero con taninos suaves. El equilibrio perfecto para no caer en el exceso. Porque sí, también hay que maridar el postre. Y hacerlo bien.
El arte de servir (y no arruinarlo)
Aquí viene la parte técnica, esa que pocos cuentan y que puede marcar la diferencia. ¿Decantación? Solo para los vinos con mucha crianza, como un gran reserva. ¿Hora de abrirlo? Una antes de la cena. ¿Blancos? Fríos, pero no congelados. Porque si los sirves helados, matas sus aromas. Y entonces, adiós magia.
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¿Y si eres el invitado?
También hay reglas. No llegues con cualquier botella del súper. Mercedes tiene dos ases bajo la manga: cualquier tinto de la gama Viña Monty o el ya mencionado 22 Barricas. Elegantes, populares y versátiles.
Gustan a todos y te aseguran salir por la puerta grande. Pero si realmente quieres dejar huella (y estás dispuesto a invertir), apunta esta joya: Gran Reserva Selección Especial 1994. Una reliquia que captura en cada sorbo la magia de la Navidad.
El vino no lo arregla todo, pero casi
Porque sí, el menú importa. Pero el vino puede hacer que una cena correcta se convierta en una experiencia inolvidable. Y si hay alguien que sabe cómo hacerlo, esa es Mercedes García Rupérez. Esta Navidad, escucha a quién sabe. Sorprende. Marida bien. Y sobre todo, brinda. Que después de un año como este, lo mereces.
