Tras el cierre de FITUR, el calendario profesional de la gastronomía en España encadena otra cita decisiva: Madrid Fusión 2026. El congreso se celebra del 26 al 28 de enero en IFEMA MADRID y la organización ya ha publicado la información oficial de Madrid Fusión en IFEMA MADRID, con escenarios, feria expositiva y actividades que marcan tendencia.
En esa misma semana, una comunidad autónoma española pasa de participar a situarse en el foco. No se limita a un stand. Llega con ponencias, catas, una agenda propia y acciones pensadas para atraer a prescriptores, prensa y compradores. El detalle que más curiosidad ha despertado conecta con la historia de la cocina española y con un formato de degustación en directo.
La comunidad invitada de esta edición es Aragón. Su programación oficial la coloca en el centro del congreso durante tres días, con chefs y perfiles técnicos que cubren cocina, sala, sumillería y pastelería. El despliegue se apoya, además, en un escaparate de producto bajo el paraguas institucional de Aragón Alimentos.
Madrid Fusión 2026: fechas, sede y por qué importa
Madrid Fusión Alimentos de España celebra su 24ª edición del lunes 26 al miércoles 28 de enero en IFEMA MADRID. La propia organización sitúa el encuentro como una cita de arranque de año para el sector, con fuerte componente internacional, varios escenarios en paralelo y un formato que busca que el público profesional pueda vivir la experiencia de forma más directa.
El congreso se apoya en dos ideas que atraviesan su programa: más interacción y más exigencia del comensal. Ese cambio no se limita a la sala. También afecta al discurso del producto, a la relación entre cocina y cliente y a la forma de explicar técnica y territorio. La presentación oficial de la edición 2026, con detalles de enfoque y estructura, puede consultarse en la página oficial de la presentación de Madrid Fusión 2026.
Un congreso con varios escenarios y un formato más interactivo
Madrid Fusión distribuye su actividad entre un auditorio principal, espacios especializados y áreas temáticas. Entre ellas, Experience incorpora ponencias con degustación para el público sentado, un formato que convierte la explicación técnica en una prueba inmediata. The Wine Edition concentra catas y contenidos vinculados al vino y el maridaje. El escenario Pastry reúne parte del debate técnico del dulce, la panificación y la pastelería contemporánea. El programa y la información general están disponibles en el sitio oficial de Madrid Fusión Alimentos de España.
Qué significa ser comunidad invitada y cómo se traduce en presencia real
Ser comunidad invitada implica protagonismo en la programación y una presencia institucional reforzada dentro del congreso. En la edición 2026, Madrid Fusión sitúa ese foco en Aragón, que comparte cartel institucional con un destino internacional invitado anunciado por la organización en la presentación oficial del congreso.
En paralelo, el Gobierno de Aragón ha avanzado una agenda que combina ponencias, catas, degustaciones y actos divulgativos, con un mensaje de fondo: territorio, talento y producto como piezas de una misma estrategia. El comunicado oficial del Ejecutivo autonómico con fechas, horarios y acciones previstas puede consultarse en Aragón Hoy sobre la presencia de Aragón en Madrid Fusión 2026.
El stand y la sala VIP: dos niveles de contacto con el producto
La presencia institucional se articula alrededor de Aragón Alimentos. El plan incluye un stand donde confluyen expositores y un espacio permanente en la sala VIP para degustaciones en pases de desayuno y almuerzo. Es un modelo pensado para cubrir dos necesidades a la vez: visibilidad abierta en feria y contacto directo con perfiles prescriptores.
La plataforma institucional del sector puede consultarse en Aragón Alimentos, donde se agrupan iniciativas de promoción y referencias a figuras de calidad diferenciada.
Te puede interesar
Erling Haaland, delantero: «La leche cruda es un superalimento, pero hay que hervirla antes de su consumo»
Agenda de Aragón en Madrid Fusión 2026: días, horas y escenarios
El programa anunciado por el Gobierno de Aragón concentra hitos dentro de los escenarios del congreso y un acto de hospitalidad fuera de IFEMA. Estas son las citas previstas, con horarios y sedes.
| Día | Hora | Actividad | Espacio |
|---|---|---|---|
| Lunes 26 | 12:40–13:10 | Homenaje a Teodoro Bardají con ponencia y degustación | Auditorio Madrid Fusión Experience |
| Lunes 26 | 16:45–17:15 | La cocina anacrónica con propuesta conjunta de cocina, vino y coctelería | Auditorio Principal |
| Lunes 26 | 20:30 | Cena de gala Alimentos de Aragón | Palacio de Correos |
| Martes 27 | 14:30–15:20 | Cata maridaje Aragón Escondido | The Wine Edition |
| Martes 27 | 16:55–17:15 | Subasta de la Trufa Negra de Teruel | Auditorio Experience |
| Miércoles 28 | 10:35–11:05 | Pastelería aragonesa en primera línea con ponencia y degustación | Auditorio Pastry |
Lunes 26: memoria culinaria y técnica clásica, con degustación
El primer hito es un homenaje a Teodoro Bardají, considerado una figura influyente de la cocina aragonesa del siglo XX. La ponencia se plantea con degustación para 120 asistentes en el auditorio Experience. Es una elección significativa, porque el formato une relato histórico y prueba inmediata del plato elaborado en directo.
El programa anunciado señala a dos cocineros para esa cita: Eduardo Salanova, de Canfranc Express, e Iris Jordán, de Ansils. La sesión se presenta como una reivindicación de legado culinario y una forma de situar el territorio en un congreso que funciona como escaparate de tendencias.
Por la tarde, el Auditorio Principal acoge La cocina anacrónica, con Christian Palacios, de Gente Rara. La propuesta se apoya en tiempos largos y gestos de cocina clásica trasladados al lenguaje actual. La intervención suma una lectura desde el vino y el bar, con Félix Artigas y Borja Insa, y un maridaje que el propio programa describe con referencias concretas.
La cena de gala fuera de IFEMA: por qué se programa así
El lunes se cierra con una cena de gala Alimentos de Aragón en el Palacio de Correos. Este tipo de acto funciona como herramienta de hospitalidad y de networking, orientada a prescriptores, empresas e instituciones. En términos de estrategia, separa el momento de feria del momento de relación, y coloca el producto en un contexto de experiencia completa.
Martes 27: vino aragonés y trufa negra, en dos formatos de máxima atención
El martes une dos activos de alto interés comercial. La cata maridaje Aragón Escondido se celebra en The Wine Edition y reúne a Fernando Mora, Master of Wine, y a Tonino Valiente, de Tatau Bistró. El objetivo es mostrar cómo los vinos aragoneses dialogan con propuestas gastronómicas contemporáneas en un entorno especializado.
Por la tarde llega la subasta de la Trufa Negra de Teruel, uno de los momentos con mayor atracción mediática por su estacionalidad y su lectura de mercado. En pocos minutos concentra compradores, periodistas y profesionales que buscan señales de demanda y posicionamiento. La referencia institucional al producto y al acto puede ampliarse en la web de la Asociación de Truficultores de Teruel.
Miércoles 28: el dulce entra en el relato de territorio
El cierre reserva un hueco para la pastelería. Raúl Bernal, de La Paca, protagoniza una ponencia con degustación centrada en nuevas lecturas de la repostería clásica desde la creatividad aragonesa. La cita se sitúa en el escenario Pastry, el espacio donde Madrid Fusión concentra parte de sus contenidos técnicos de pastelería.
Producto, certificación y mercado: el mensaje que Aragón proyecta
La invitación como comunidad protagonista tiene una lectura de negocio. Madrid Fusión reúne a compradores, distribuidores, cocineros, periodistas y empresas. Para una región, el reto no es solo ser visible, sino traducir esa visibilidad en relaciones comerciales y en una percepción de calidad verificable. Aragón articula ese relato con territorio, cocina y figuras de calidad diferenciada.
Para el canal profesional, estas figuras funcionan como atajos de confianza. Entre ellas, la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel y Paleta de Teruel y la IGP Ternasco de Aragón, con información institucional y enlaces a sus órganos de gestión.
Por eso la agenda aragonesa mezcla formatos distintos. La ponencia con degustación coloca memoria y técnica en primer plano. La cata maridaje dialoga con prescripción y cultura del vino. La subasta convierte un producto en noticia dentro del congreso. El stand y la sala VIP sostienen el contacto continuado. En conjunto, la comunidad invitada no solo exhibe: también propone contenidos y experiencia en el escaparate gastronómico de enero.
La programación de Aragón como comunidad invitada, con horarios y escenarios, está detallada en el comunicado del Gobierno de Aragón sobre su presencia en Madrid Fusión 2026. La información general del congreso, sedes y estructura se mantiene actualizada en IFEMA MADRID y en el sitio oficial de Madrid Fusión.
