La Región de Murcia volverá a Madrid Fusión 2026 con un espacio propio en IFEMA y una agenda diseñada para hablarle al sector con datos, producto y técnica, según el comunicado oficial del Gobierno de la Región de Murcia sobre su presencia en Madrid Fusión. El objetivo pasa por reforzar 1.001 Sabores Región de Murcia como sello de identidad gastronómica y herramienta de promoción profesional.
Durante tres jornadas, la delegación murciana combinará cocina en directo, presencia en escenarios principales y acciones orientadas a generar contactos en un congreso que se celebra del 26 al 28 de enero en IFEMA Madrid. La puesta en escena incluye un elemento distintivo que no se entiende hasta que se ve de cerca.
Ese rasgo diferencial estará en el propio estand: un muro vegetal elaborado con 1.000 kilos de frutas, verduras y hortalizas de la huerta, con 40 variedades representativas del territorio. La idea no es decorativa en el sentido clásico, sino narrativa: convertir la despensa murciana en un mensaje visual inmediato para el visitante profesional.
Una presencia pensada para vender territorio, no solo platos
Madrid Fusión funciona como termómetro de tendencias, pero también como punto de encuentro para acuerdos entre cocineros, marcas, distribuidores, medios y destinos gastronómicos. Por eso, la estrategia murciana se apoya en tres pilares: visibilidad de chefs y obradores, protagonismo del producto local y conexión con el turismo gastronómico.
El congreso celebrará su edición de 2026 bajo el lema El cliente toma el mando, una mirada que subraya el peso del comensal informado y exigente. La organización lo explica en la web oficial de Madrid Fusión, donde se enmarca esta edición como la más internacional hasta la fecha. En ese contexto, la Región de Murcia busca que su cocina se entienda como una suma de tradición, innovación y cadena alimentaria sólida.
Un estand con identidad reconocible
La delegación mantiene el tamaño y la línea visual de ediciones anteriores, pero eleva el listón con una escenografía apoyada en producto real. El muro vegetal, además de captar miradas, permite hablar de estacionalidad, diversidad agrícola y proximidad, conceptos que cada vez pesan más en la conversación gastronómica europea.
Del escaparate al negocio
El planteamiento no se limita al público general. La programación está pensada para profesionales: demostraciones cortas, mensajes claros, producto identificable, y una agenda que favorece reuniones y colaboraciones. En ferias y congresos, la diferencia suele estar en la capacidad de transformar el interés en contacto útil.
El programa que llevará a Murcia a la agenda del congreso
El núcleo de la presencia regional estará en el estand de 1.001 Sabores Región de Murcia. Allí se celebrarán 34 demostraciones culinarias, con 30 showcooking salados y 4 sesiones dulces. La selección se apoya en cocineros y pasteleros vinculados al sello gastronómico regional, con propuestas que combinan recetario, técnica y lectura contemporánea del producto de temporada.
Showcooking con producto local y técnica actual
La orientación de las sesiones busca un equilibrio concreto: reinterpretar recetas reconocibles sin perder el vínculo con el territorio. Eso se traduce en formatos ágiles y en platos donde el ingrediente tiene nombre y origen, algo clave cuando se habla a prescriptores y operadores.
Maridajes con tres denominaciones de origen protegidas
Las elaboraciones se acompañarán con cervezas y con vinos de las denominaciones de origen protegidas Bullas, Jumilla y Yecla, un triángulo que ayuda a explicar estilos y paisajes dentro de una misma región. En un congreso internacional, el vino actúa como idioma común y como atajo para situar un territorio en el mapa.
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El guiño identitario del café asiático
Cada jornada incluirá una degustación de asiáticos, el café tradicional de Cartagena, acompañado por dulces regionales. Esta decisión suma un componente de cultura popular y memoria gastronómica, y permite hablar de consumo local, ritual y hostelería cotidiana sin salir del lenguaje del congreso.
Los nombres propios que buscan foco nacional
Más allá del estand, Murcia tendrá presencia en escenarios principales con tres intervenciones, centradas en creatividad, investigación culinaria y oficio. Esta parte es clave porque sitúa a los chefs en el relato del congreso, no solo en el circuito de stands.
Pedro Buitrago y la cocina de recuerdo y mercado
El lunes, el chef Pedro Buitrago, del restaurante Tándem (Murcia), participará en el escenario Experience con una propuesta centrada en el recuerdo y el mercado, combinando recetas de raíz con una lectura actual del producto disponible. Es un enfoque eficaz para conectar con un público que demanda autenticidad sin renunciar a la técnica.
Alejandro Ibáñez lleva su ponencia al auditorio principal
El martes será uno de los días señalados con la intervención de Alejandro Ibáñez, del restaurante Barahonda (Yecla), reciente Estrella Michelin. Su ponencia se centrará en la idea de cocinar memoria y tiempo, con el recetario de generaciones anteriores como punto de partida y una cocina actual como destino. Además, figura como candidato al reconocimiento de Cocinero Revelación en el marco del congreso.
Diego Pagán y el discurso del pan en el escenario Pastry
También el martes, el pastelero Diego Pagán, de Artesanos San Ramón (Fuente Álamo), intervendrá en el escenario Pastry con una sesión dedicada al mundo del pan y a sus texturas, un tema que se mueve entre técnica, cultura y sostenibilidad por el aprovechamiento y la gestión de masas.
Competición y visibilidad: la tapa como formato de alto impacto
La Región de Murcia tendrá presencia en el Campeonato Oficial Hostelería de España Tapas y Pinchos, uno de los concursos con mayor seguimiento dentro del evento. Este tipo de competición ofrece un formato directo: un bocado, un relato breve y una ejecución sin margen de error.
Salvador Fernández compite con una tapa vinculada al territorio
El cocinero Salvador Fernández, del restaurante Casa Borrego (Bullas), participará con la tapa Todo al grana. En un entorno donde el visitante recorre decenas de propuestas, la tapa funciona como tarjeta de presentación del chef y del destino.
Formación y cantera: el CCT entra en el congreso
La presencia regional no se limita a perfiles consolidados. El Centro de Cualificación Turística desplazará a 80 alumnos y formadores de cocina, sala y repostería. Esta medida tiene un doble efecto: aporta apoyo operativo y, al mismo tiempo, expone a los futuros profesionales a tendencias, referentes y dinámicas reales de industria.
Aprender en el terreno donde se decide el año gastronómico
Un congreso como Madrid Fusión no solo enseña técnicas; muestra modelos de negocio, narrativas de marca y formas de relacionarse con el cliente. Que la formación esté presente allí es una inversión en competitividad para el medio plazo.
Guía rápida para seguir la agenda murciana en Madrid Fusión 2026
Para ubicar las principales acciones, esta tabla resume los hitos más relevantes comunicados para los días del congreso, que se celebra en IFEMA del 26 al 28 de enero. La información general del evento puede consultarse en las páginas oficiales de IFEMA Madrid y Madrid Fusión.
| Día | Escenario y foco | Protagonista | Clave |
|---|---|---|---|
| Lunes | Experience | Pedro Buitrago | Cocina de recuerdo y mercado |
| Martes | Auditorio principal | Alejandro Ibáñez | Memoria culinaria con enfoque actual |
| Martes | Escenario Pastry | Diego Pagán | Pan, textura y oficio |
| Durante el congreso | Campeonato de Tapas y Pinchos | Salvador Fernández | Tapa Todo al grana |
| 26 al 28 enero | Estand 1.001 Sabores | Cocineros y pasteleros de la Región | 34 demostraciones y maridajes con DOP |
Por qué el detalle del estand importa más de lo que parece
En un congreso saturado de impactos, la primera batalla es visual: atraer al visitante correcto. Ahí es donde el muro vegetal cobra sentido. No es un simple reclamo, sino una forma de convertir un argumento económico y cultural en una imagen: Murcia como despensa europea, diversidad agrícola y cocina apoyada en origen.
Desde esa entrada, el programa completa el relato con una secuencia lógica: producto y técnica en el estand, pensamiento y discurso en los escenarios, y competición para amplificar visibilidad. El resultado es un mensaje compacto, alineado con lo que el sector busca hoy en un destino gastronómico: identidad reconocible, profesionalidad, y capacidad de sostener una cocina contemporánea sin romper con el territorio.
