Alicante vuelve a jugar fuerte en el mayor escaparate gastronómico del país. Del 26 al 28 de enero, la ciudad despliega una agenda propia en la información oficial de IFEMA MADRID sobre Madrid Fusión 2026, con una estrategia clara: poner el foco en el producto local y en la creatividad de sus cocineros.
El plan incluye cocina en directo, una selección de restaurantes con perfiles muy distintos y una ponencia que mira más allá del plato. Pero lo que de verdad llama la atención es cómo Alicante ha construido su propuesta para que un elemento concreto se convierta en el punto de giro de toda la presentación.
Ese giro está en el menú que el Ayuntamiento de Alicante lleva a Madrid Fusión: un gazpachuelo de jalapeños con gamba blanca de Santa Pola, un takoyaki de anguila y persimón y un arroz negro de sepionets con velo de papada ibérica. Tres pases que buscan resumir la identidad alicantina con un lenguaje contemporáneo, sin perder la conexión con el Mediterráneo.
Una presencia diseñada para posicionar a Alicante en el mapa gastronómico
La participación se articula desde la Concejalía de Comercio, Hostelería, Consumo y Mercados del Ayuntamiento, que acude con un programa de actividades y demostraciones en un entorno profesional donde se concentran cocineros, marcas y destinos gastronómicos. Alicante se integra en el estand de Turisme Comunitat Valenciana bajo la marca L’Exquisit Mediterrani, con una programación orientada a visibilizar ingredientes y elaboraciones reconocibles para el público y, a la vez, estimulantes para el sector.
El contexto también pesa. La ciudad llega a esta edición tras haber ostentado la Capital Española de la Gastronomía 2025, un distintivo que reforzó su narrativa turística y gastronómica y que el propio consistorio ha utilizado como palanca de promoción. Para entender esa continuidad, el Ayuntamiento mantiene activo su relato institucional sobre la capitalidad y el posicionamiento del destino. Puede consultarse, por ejemplo, en la nota oficial del Ayuntamiento de Alicante sobre la Capital Española de la Gastronomía 2025.
Qué significa Madrid Fusión en 2026 y por qué importa
Madrid Fusión Alimentos de España celebra su 24ª edición y vuelve a IFEMA MADRID con un programa que reúne ponencias, escenarios temáticos y actividades paralelas. El lema de este año, centrado en el papel del cliente, subraya una tendencia que atraviesa la hostelería: el comensal llega más informado, compara, exige transparencia y busca experiencia. En ese marco, los destinos que se presentan no compiten solo por atención mediática, también por credibilidad.
Para el sector, la feria funciona como un termómetro de tendencias y como un punto de encuentro donde se definen colaboraciones, se detectan oportunidades comerciales y se proyecta imagen. El programa oficial se publica por días y escenarios en la web del congreso, con acceso a detalles de ponencias y horarios. Ese documento ayuda a situar qué mensajes se intentan imponer en cada edición y cómo se alinean las ciudades que acuden como destino gastronómico.
La estrategia: producto local, restaurantes representativos y un relato coherente
En el caso de Alicante, la selección combina tradición y una mirada de cocina creativa. El discurso gira alrededor de ingredientes con carga identitaria: el mar como despensa, el arroz como eje cultural y la idea de kilómetro cero como forma de hablar de proximidad, estacionalidad y proveedores locales. En paralelo, el formato de showcooking permite enseñar técnica, explicar producto y generar conversación sin depender únicamente de un plato terminado.
El menú alicantino: tres pases para contar una cocina
La propuesta se estructura como un menú completo que busca ser “identificativo” de la cocina alicantina. No se trata de un listado de tapas sueltas: el orden de los platos marca un relato, desde un entrante con perfil fresco y picante controlado hasta un principal que reivindica el arroz con una lectura contemporánea.
Primer pase: gazpachuelo con jalapeños y gamba blanca de Santa Pola
El primer showcooking lo realiza Ernesto Frutos Remiro, del restaurante Alma Cocina Viajera, con un gazpachuelo de jalapeños con gamba blanca de Santa Pola. La elección del gazpachuelo conecta con una elaboración tradicional del sur y el Mediterráneo, reinterpretada aquí con un matiz vegetal y picante que aporta el jalapeño, y con una gamba de referencia en la costa alicantina.
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El planteamiento es claro: abrir con una elaboración reconocible en concepto, pero presentada como un guiño moderno. La gamba blanca actúa como argumento de calidad de materia prima, y su mención explícita a Santa Pola añade trazabilidad y territorio.
Segundo pase: takoyaki de anguila y persimón
El segundo pase lo firman Rubén Sánchez y Aarón Berenguer, del restaurante Orma, con un takoyaki de anguila y persimón. La receta usa un formato japonés popularizado a nivel global para construir un bocado que mezcla referencias: técnica e inspiración internacional, producto que remite al recetario local y un contrapunto dulce y frutal.
El uso del persimón, conocido también como caqui, introduce un ingrediente asociado al arco mediterráneo. En un congreso donde la fusión se entiende como lenguaje, este pase funciona como declaración: Alicante no quiere aparecer solo como “tradición”, también como cocina capaz de dialogar con otros códigos sin perder origen.
El plato que sostiene el discurso: arroz negro con sepionets y velo de papada ibérica
El principal es el que más se juega en términos de identidad. Tomás Ledezma y Sergio Egea, de Béton Brut by Forty Group, cocinan un arroz negro de sepionets con velo de papada ibérica. El arroz aparece como símbolo, pero la ejecución busca sorprender: sepionets para insistir en el mar y un acabado con papada ibérica que introduce grasa, textura y un matiz de intensidad que no suele estar en las versiones más clásicas.
En una feria donde el arroz puede ser tópico, el detalle del “velo” cambia la lectura. No es solo un acompañamiento, es un gesto técnico y un guiño de cocina de autor. Además, el propio planteamiento del menú deja claro que este arroz actúa como centro de gravedad de la presentación: es el plato que cierra el relato culinario y el que mejor resume la mezcla de territorio y contemporaneidad.
Agenda del lunes 26: cocina en directo y una ponencia con acento alicantino
La jornada del lunes se concentra en demostraciones culinarias y en una ponencia específica dedicada a la coctelería de kilómetro cero. La programación pone el foco en ingredientes autóctonos y en la narrativa mediterránea como sello transversal, tanto en cocina como en bebida.
| Bloque | Propuesta | Participantes | Enfoque |
|---|---|---|---|
| Showcooking | Gazpachuelo de jalapeños con gamba blanca de Santa Pola | Ernesto Frutos Remiro (Alma Cocina Viajera) | Producto local y reinterpretación |
| Showcooking | Takoyaki de anguila y persimón | Rubén Sánchez y Aarón Berenguer (Orma) | Técnica y fusión con raíz mediterránea |
| Showcooking | Arroz negro de sepionets con velo de papada ibérica | Tomás Ledezma y Sergio Egea (Béton Brut by Forty Group) | Arroz como identidad, lectura contemporánea |
| Ponencia | Coctelería de kilómetro cero | José Manuel Ramos y Héctor Vicente Castello (The Whisper Coctail Company) | Autoría, proximidad y carácter alicantino |
Coctelería kilómetro cero: cuando el destino también se bebe
La propuesta no se queda en el plato. Alicante incorpora una ponencia dedicada a la coctelería de kilómetro cero, con dos cócteles de autor que reivindican ingredientes y referencias reconocibles. El objetivo es ampliar el campo de la “identidad gastronómica” hacia lo líquido, algo cada vez más presente en la alta restauración.
Los encargados son José Manuel Ramos y Héctor Vicente Castello, de The Whisper Coctail Company. Presentan, por un lado, Agua de Alicante, una reinterpretación líquida del popular combinado asociado a Valencia, elaborado con licor de higos casero, soda de naranja y azahar. Por otro, Tarima Hill Sparkling – Terreta Roasted, una versión del espresso martini que potencia sabores locales con crema de turrón casera, licor Cerol Gourmet y almendra crocanti.
Por qué una ponencia de coctelería refuerza la narrativa del menú
En términos de posicionamiento, la coctelería actúa como cierre lógico: después de presentar cocina con producto local, el destino ofrece una extensión coherente que también puede trasladarse a barras, hoteles y experiencias turísticas. Además, hablar de kilómetro cero en bebida permite introducir ingredientes como el azahar o el turrón desde una mirada distinta, más vinculada a la cultura del consumo y a la experiencia completa del visitante.
Qué se lleva el público profesional de una propuesta como esta
Madrid Fusión es un escaparate, pero también un entorno donde se observa con lupa la coherencia de lo que se presenta. Alicante entra con tres mensajes fáciles de identificar: producto de costa y huerta, arroces como patrimonio culinario y creatividad aplicada sin renunciar a la tradición. En un congreso con fuerte carga mediática, esa combinación ayuda a que la propuesta sea recordable.
La clave está en el equilibrio. Si el menú fuese únicamente tradicional, correría el riesgo de diluirse. Si fuese exclusivamente rupturista, perdería el vínculo con el territorio. La selección elegida por Alicante intenta ocupar ese punto medio: un entrante que conecta con el Mediterráneo, un bocado que dialoga con la cocina global y un arroz que reivindica identidad con un detalle técnico que busca quedarse en la memoria del visitante.
- Producto local como argumento central: gamba blanca de Santa Pola, sepionets y referencias mediterráneas.
- Restaurantes con perfiles complementarios para mostrar diversidad de estilos sin romper el relato.
- Arroz como emblema con un giro contemporáneo para competir en un entorno saturado de propuestas.
- Coctelería de autor para ampliar el concepto de identidad gastronómica más allá del plato.
Para quien quiera ampliar información institucional sobre la presencia de la ciudad y el planteamiento del menú, el Ayuntamiento mantiene publicada su comunicación oficial sobre esta participación en Madrid Fusión. Puede consultarse en la nota oficial del Ayuntamiento de Alicante sobre su programación en Madrid Fusión.
