Madrid Fusión abre el calendario enogastronómico del año con una propuesta centrada en rosados D.O. Navarra y su encaje real en la alta cocina. La Denominación de Origen busca reforzar su perfil gastronómico ante profesionales del sector desde la web oficial del Consejo Regulador D.O. Navarra.
La sesión se plantea como una cata técnica orientada al maridaje, con un enfoque en estilos, métodos de elaboración y capacidad de mesa. La selección pretende mostrar por qué Navarra se ha convertido en un referente internacional del rosado y qué señales está enviando el mercado profesional.
La cita se celebrará en la jornada inaugural de Madrid Fusión 2026, el 26 de enero a las 16:00, con el título Grandes Rosados D.O. Navarra y Alta Gastronomía. El encuentro reunirá a sumilleres de restaurantes, hosteleros y profesionales del sector, con una degustación diseñada para medir la versatilidad de estos vinos con propuestas de cocina de alto nivel.
La cata estará dirigida por Beth Willard, catadora internacional, colaboradora de Tim Atkin y conocedora de los vinos españoles. Willard sitúa a Navarra entre las regiones vitivinícolas más interesantes del mundo por su biodiversidad y por la calidad de sus garnachas, base mayoritaria de los rosados de la zona. También subraya el trabajo de bodegas que combinan tradición e innovación, con técnicas que van desde fermentaciones en acero inoxidable hasta crianzas en ánforas, foudres o barricas.
Una cata diseñada para la alta gastronomía
La propuesta parte de una idea concreta: el rosado no solo acompaña platos ligeros o momentos informales. En Navarra se está trabajando una tipología con ambición gastronómica, capaz de sostener ritmos de menú, jugar con texturas y ofrecer registros que van de la fruta y la frescura a perfiles más complejos por crianza y trabajo con lías.
El objetivo de la sesión es que el profesional pueda leer el rosado como herramienta de carta. Eso incluye comprender el peso de la variedad, el origen dentro de la Denominación de Origen, el tipo de extracción y el papel del recipiente de fermentación o crianza. En cata comparada, estos factores se vuelven evidentes y ayudan a decidir dónde encaja cada vino en servicio.
Qué busca el sector en un rosado de mesa
- Versatilidad para maridar desde cocina tradicional a propuestas contemporáneas.
- Elegancia aromática y equilibrio entre fruta, acidez y textura.
- Capacidad gastronómica para soportar salsas, brasas, especias o puntos grasos.
- Identidad de origen y estilo reconocible, útil para relato de carta.
Innovación aplicada sin perder origen
Willard destaca que las bodegas de la D.O. Navarra están explorando nuevos estilos y técnicas de vinificación. En el marco de la cata, esa diversidad se traduce en rosados con perfiles muy distintos: desde elaboraciones de sangrado de lágrima con vendimia nocturna hasta fermentaciones en hormigón y crianzas sobre lías en pequeños depósitos de cemento. También aparecen rosados fermentados en ánfora y vinos con paso por barrica francesa, con más volumen y profundidad.
Diez rosados para entender estilos y técnicas
La selección de la Gran Cata Grandes Rosados y Alta Gastronomía incluye referencias de zonas productoras como Ribera Baja, Valdizarbe, Baja Montaña y Ribera Alta. Los vinos han sido escogidos personalmente por Beth Willard para mostrar carácter diverso y una frescura que se considera intrínseca a los vinos de la región.
| Vino | Bodega | Zona | Claves de elaboración |
|---|---|---|---|
| VOILÀ ROSÉ DE NOIR 2025 | Viña Aliaga | Ribera Baja | Garnacha de viñas muy viejas. Método de sangrado de lágrima. Uvas 100% tintas. Vendimia nocturna. |
| SEÑORÍO DE SARRÍA VIÑEDO CINCO 2025 | Señorío de Sarría | Valdizarbe | Garnacha vieja de más de 60 años. Perfil aromático con caramelo de fresa, lichis y pomelo. Paladar fresco y persistente. |
| ESLAVA ROSÉ 2024 | Bodegas Eslava | Baja Montaña | Fermentado en hormigón de 80 años. Rosado pálido de garnacha con notas florales y herbales. Boca fresca y tensa. |
| XI’IPAL ROSÉ EL OLIVO 2024 | Bodegas Caudalía | Baja Montaña | Garnacha tinta de viñedos en Lerga y San Martín de Unx entre 500 y 750 m. Fermentación y crianza sobre lías en depósitos de cemento de 400 litros. |
| PINPILINPAUXA DE UBETA 2024 | Ubeta Wines | Ribera Baja | Garnacha fermentada en ánfora. Amargor atractivo. Naranja sanguina, ruibarbo, cereza ácida y granada. Final con salinidad mineral. |
| PAGO DE CIRSUS GRAN ROSÉ CUVÉE ESPECIAL 2024 | Pago de Cirsus | Ribera Baja | Blend de garnacha, syrah y tempranillo. Fermentación en barrica francesa. Crianza en roble francés sobre lías durante 3 meses. |
| EL ARREBOL DE LA CARRA CABRA 2024 | Viña Palacios | Ribera Alta | Fermentado y criado en ánfora. Notas de fresa madura y granada con matices herbáceos. Untuoso y estructurado. |
| GUERINDA+ LA ROSA 2023 | Bodegas Máximo Abete | Baja Montaña | Garnacha fermentada y criada 9 meses en barrica de roble francés usado. Sangrado por gravedad sin presión. Mineral y elegante. |
| SEÑORA DE LAS ALTURAS ROSADO 2023 | Viña Zorzal | Ribera Baja | Garnacha gris 100%. Crianza en barricas de 500 l y en botella. Enfoque de terroir y variedad singular. |
| LA HUELLA DE AITANA CUVÉE ZEN 2021 | Bodegas San Martín | Baja Montaña | Garnacha tinta y blanca. 8 meses en barrica y 10 en ánfora. Rosado salmón, estructurado y de guarda, con fondo mineral. |
Lecturas rápidas para el maridaje
La lista permite comparar, en una misma sesión, distintos caminos para ganar estructura y complejidad. El sangrado de lágrima y la vendimia nocturna apuntan a precisión y frescura. El hormigón y el cemento, junto al trabajo con lías, tienden a sumar textura y tensión. Las ánforas y las barricas introducen capas aromáticas y volumen, con rosados que pueden sostener platos más intensos y recorridos más largos en mesa.
Navarra como referente mundial del rosado
La Denominación de Origen Navarra presenta esta cata como una demostración práctica de que sus rosados combinan autenticidad, frescura y sofisticación. La idea central es situar a estos vinos entre los más destacados del panorama internacional y reforzar su papel como aliados naturales de la gastronomía española en su nivel más exigente.
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Garnacha y diversidad como base del estilo
Willard pone el foco en la garnacha como columna vertebral de la tipología. En la selección aparecen garnachas de viñas viejas y expresiones poco habituales como la garnacha gris, además de ensamblajes con syrah y tempranillo. El resultado es un abanico de perfiles que va desde rosados pálidos y tensos hasta vinos con crianza y vocación de guarda.
Apoyo institucional y marco del evento
La realización de la cata en Madrid Fusión 2026 cuenta con la colaboración del Gobierno de Navarra a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural. El formato busca impacto profesional, con asistencia de perfiles ligados a sala, compra y prescripción, en un contexto de máxima visibilidad para la hostelería y la industria enogastronómica.
Datos prácticos y contacto
Evento: Cata de Grandes Rosados D.O. Navarra y Alta Gastronomía en Madrid Fusión 2026.
Fecha y hora: 26 de enero de 2026, 16:00.
Orientación: Sesión profesional centrada en maridaje y alta gastronomía.
CRDO Navarra. Teléfono 948 741 812. Correo comunicacion@navarrawine.com. Más información: Sara Clemente, Departamento de Comunicación, teléfono 644 123 282.
