Acidez
Sección dedicada a la acidez en el vino, factor esencial para la sensación de frescura, la capacidad de guarda y el equilibrio global. Explicamos métricas (pH, acidez total, tartárica/málica/láctica), influencia del clima y de la madurez de la uva, variedades naturalmente más ácidas y el impacto de la fermentación maloláctica. Incluye claves de cata para identificar acidez integrada vs. punzante, ejemplos por regiones, maridajes (grasas, salados y platos cítricos) y buenas prácticas de bodega como estabilización y ajustes. Un recurso para entender por qué la acidez hace que un vino “respire” y se sienta vivo.
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