La referencia que usa el sector para seguir el precio del aceite de oliva en origen se mueve con pequeños cambios casi a diario. Para entender qué está pasando, conviene mirar los boletines y series públicas del Ministerio de Agricultura sobre la evolución de precios del aceite de oliva, además de los observatorios autonómicos y sistemas de cotización del mercado.
El detalle que suele pasarse por alto es que no todas las categorías responden igual: virgen extra, virgen y lampante no compiten en el mismo carril. La diferencia de calidad, el destino industrial y el volumen de operaciones hacen que, incluso en semanas tranquilas, el diferencial entre unas y otras cambie.
Con los últimos datos publicados para este viernes 23 de enero de 2026, las cotizaciones en origen se sitúan en un rango estrecho pero con matices: el virgen extra se mueve alrededor de los cuatro euros por kilo y el lampante se mantiene varios escalones por debajo, según las fuentes consultadas por medios y observatorios del sector.
Precios del aceite de oliva hoy 23 de enero
Las cifras que se están difundiendo hoy en España recogen cotizaciones en origen expresadas en euros por kilogramo. Son referencias de mercado para operaciones a granel y no equivalen al precio final de una botella en supermercado, que incorpora envasado, logística, márgenes comerciales e impuestos.
Cotizaciones publicadas para hoy en euros por kilo
| Fuente | Virgen extra | Virgen | Lampante | Nota |
|---|---|---|---|---|
| Infaoliva | 3.944 | 3.68 | 3.556 | Referencia en origen |
| Almazaras Federadas de Córdoba | Sin cotización | Sin cotización | 3.55 | Sin cotización implica ausencia de precio publicado |
| Junta de Andalucía | 4.13 | 3.81 | 3.66 | Referencia de observatorio autonómico |
Si se comparan estas tres fuentes, el patrón es claro: el virgen extra aguanta mejor el precio que el resto, mientras el lampante sigue siendo el termómetro de la parte más industrial del mercado. Cuando el diferencial se estrecha, suele indicar presión en calidades altas o abundancia relativa en calidades destinadas a refino.
Último dato validado en el Observatorio andaluz por semana
Además de las cifras difundidas hoy, el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía publica series semanales validadas. En su última semana disponible (semana 3, del 12 al 18 de enero), los valores medios reflejan la misma jerarquía entre categorías.
| Semana | Virgen extra | Virgen | Lampante | Unidad |
|---|---|---|---|---|
| Semana 3 (12-18 ene 2026) | 4.19 | 3.81 | 3.54 | Euros por kilo en almazara o bodega |
Qué significan virgen extra, virgen y lampante
La categoría no es una etiqueta comercial sin más: determina controles, uso final y valor de mercado. En el marco europeo, el virgen extra es el de mayor calidad sensorial y con límites más estrictos, mientras el virgen admite defectos leves dentro de umbrales regulados. El lampante, por su parte, no es apto para consumo directo y se destina a refino o usos técnicos, según las definiciones empleadas por organismos internacionales y normativa de referencia.
- Virgen extra: máxima categoría comercial, sin defectos sensoriales y con límites de acidez más bajos.
- Virgen: calidad intermedia, puede presentar defectos leves dentro de los márgenes permitidos.
- Lampante: requiere procesamiento previo y suele funcionar como base para aceites refinados o mezclas.
Para ampliar criterios y definiciones técnicas, pueden consultarse documentos de referencia como el estándar comercial del Consejo Oleícola Internacional y los resúmenes normativos de la UE sobre análisis y clasificación del aceite.
Por qué cambia el precio y qué mira el sector en enero
En esta fase de campaña, el mercado combina información de cosecha, ritmo de salidas y expectativas de los próximos meses. El Ministerio de Agricultura recuerda que la campaña de comercialización comienza el 1 de octubre y termina el 30 de septiembre, y que su seguimiento se apoya en sistemas de información de mercado gestionados con AICA.
El papel de la campaña 2025/2026 y la nueva norma
En otoño se publicó en el BOE la orden que establece la norma de comercialización del aceite de oliva para la campaña 2025/2026, pensada para evitar distorsiones en situaciones de sobreoferta. El mecanismo contempla criterios para una eventual retirada temporal de producto si se dieran desajustes significativos, con el objetivo de estabilizar el mercado.
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La brecha entre precio en origen y precio en tienda
Una lectura rápida de las cotizaciones puede llevar a errores. Las referencias en origen describen operaciones a granel y son útiles para entender tendencia, pero no anticipan de forma lineal el precio al consumidor. Entre ambos puntos hay costes de transformación, controles, envasado, transporte, financiación y estrategias comerciales. Por eso, en bajadas o subidas suaves, el traslado al lineal suele ser más lento que el movimiento en origen.
Dónde comprobar datos oficiales y series públicas
Para seguir el mercado con fuentes contrastables, hay tres puntos de consulta habituales:
- Series y boletines del Ministerio de Agricultura sobre precios y mercado del aceite de oliva: información oficial del sector y enlaces a boletines.
- La AICA, que participa en sistemas de información sectorial y publica contenidos institucionales: sitio oficial de la Agencia de Información y Control Alimentarios.
- Observatorios autonómicos, como el de la Junta de Andalucía, con series semanales validadas: últimos precios del Observatorio de Precios y Mercados.
Con ese triángulo de fuentes, el lector puede situar las cifras de hoy en contexto: no solo cuánto marca la cotización, sino qué categoría lidera el movimiento y si el diferencial entre calidades se está abriendo o estrechando.
La relevancia de España en el mercado del aceite
España es un actor central en el comercio exterior del aceite de oliva. El propio Ministerio de Agricultura señala que el país es el primer exportador mundial y que las exportaciones suponen una parte muy relevante de su comercialización total. Esa posición hace que cualquier variación en origen se siga con lupa, tanto por productores como por la industria y la distribución.
