El mercado del aceite de oliva vuelve a estar bajo la lupa este jueves 22 de enero de 2026. La clave no está solo en la cifra que se paga en origen, sino en cómo se forma y en qué indicadores siguen productores, envasadores y distribución para anticipar movimientos, como recogen los boletines oficiales de precios del aceite de oliva del Ministerio de Agricultura.
En la práctica, el sector contrasta varias referencias el mismo día. Cuando esas fuentes se separan, aparece una pista útil para el consumidor: por qué el precio tarda en bajar (o subir) en el lineal, incluso aunque la materia prima marque otra dirección.
En la actualización de este 22 de enero, las cotizaciones consultadas sitúan el aceite de oliva virgen extra entre 3,95 y 4,163 €/kg, el aceite de oliva virgen entre 3,675 y 3,81 €/kg, y el aceite lampante entre 3,55 y 3,66 €/kg, según datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
Precio del aceite de oliva en España este 22 de enero
Estas cifras se expresan en euros por kilogramo y se usan como termómetro del mercado en origen. No equivalen de forma directa al precio final que paga el consumidor, pero ayudan a entender la tendencia y el margen de variación entre calidades y referencias.
Tabla de cotizaciones por fuente
| Fuente | Virgen extra (€/kg) | Virgen (€/kg) | Lampante (€/kg) |
|---|---|---|---|
| Infaoliva | 3,95 | 3,70 | 3,579 |
| Almazaras Federadas de Córdoba | 4,163 | 3,675 | 3,55 |
| Junta de Andalucía | 4,13 | 3,81 | 3,66 |
Qué lectura deja la horquilla de hoy
El primer dato a vigilar es el rango: el virgen extra se mueve hoy con una diferencia de 0,213 €/kg entre el valor más bajo y el más alto. En virgen, la horquilla es de 0,135 €/kg, y en lampante, de 0,11 €/kg. Este tipo de dispersión suele responder a diferencias metodológicas (qué mercados se ponderan), a ventanas de actualización distintas y al propio pulso entre oferta y demanda en cada zona.
También importa el diferencial entre categorías. El virgen extra suele incorporar una prima por calidad y por demanda, pero esa prima no es fija: cuando se amplía, el mercado está premiando más el segmento de mayor calidad; cuando se estrecha, el ajuste suele venir por el lado del virgen extra o por una mejora relativa del resto de categorías.
Por qué tres fuentes pueden dar cifras distintas el mismo día
En aceite de oliva, el precio no nace de un único marcador. Existen referencias del sector, observatorios autonómicos y seguimientos oficiales que, aunque apuntan a la misma realidad, no siempre la fotografían desde el mismo ángulo.
Metodología, mercados incluidos y momento de actualización
- Mercados ponderados: algunas fuentes ponderan más zonas con mayor volumen, otras recogen operaciones de ámbitos concretos.
- Ventana temporal: si un indicador se actualiza con operaciones cerradas antes, puede reflejar un escalón que otro marcador ya ha dejado atrás.
- Tipo de operación: hay registros que agregan más contratos o transacciones representativas, y otros que publican medias de cotizaciones comunicadas.
Lo que sí comparten: su utilidad como termómetro
Más allá de la cifra exacta, la señal suele estar en la dirección y en el ritmo. Cuando varias referencias se alinean, la tendencia gana fuerza. Cuando divergen, el mercado está en transición o se está moviendo de forma desigual entre zonas y calidades.
Del origen al supermercado: por qué el precio tarda en reflejarse
El consumidor suele comparar el precio en el lineal con la cotización en origen. Esa comparación es útil para orientarse, pero no es lineal: entre ambos puntos hay costes, decisiones comerciales y tiempos de reposición que explican los desfases.
Los factores que más pesan entre almazara y lineal
- Envasado y formatos: botella, etiqueta, tapón irrellenable cuando aplica, cajas y embalaje.
- Transporte y logística: desde salida a granel o envasado hasta plataformas y tiendas.
- Costes industriales: filtrado, mezclas autorizadas cuando procede, controles de calidad y trazabilidad.
- Estrategia comercial: promociones, marcas blancas, contratos a precio pactado y rotación de stock.
- Fiscalidad: el tipo del IVA aplicable al aceite de oliva figura en el manual de IVA de la Agencia Tributaria, con el aceite de oliva dentro del tipo superreducido del 4%.
Por eso, aunque el origen se mueva hoy, el lineal puede hacerlo semanas después, especialmente si la distribución está vendiendo existencias compradas a otro precio o si hay campañas promocionales en marcha.
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Qué significan virgen extra, virgen y lampante
Las categorías no se diferencian por una cuestión estética, sino por parámetros físico-químicos y sensoriales. La clasificación tiene impacto directo en el precio, porque condiciona usos, demanda y el destino del producto en la cadena.
Las claves de cada categoría
- Virgen extra: es el aceite de mayor calidad dentro de los vírgenes, obtenido por procedimientos mecánicos y sin defectos sensoriales relevantes. La referencia de acidez máxima del 0,8% aparece en la documentación de la Unión Europea sobre análisis y categorías de aceite de oliva en EUR-Lex.
- Virgen: también es un aceite obtenido mecánicamente, con límites de calidad menos estrictos que el virgen extra. En el mismo resumen de la UE se recoge la acidez máxima del 2% para esta categoría.
- Lampante: es un virgen no apto para consumo directo y destinado a refino o usos técnicos. El Consejo Oleícola Internacional define esta categoría dentro de sus designaciones y definiciones en su guía de tipos de aceite de oliva.
Qué está moviendo el mercado en esta fase de la campaña
En enero, el mercado suele operar con un equilibrio delicado: la campaña está avanzada, hay información más clara sobre disponibilidades y se ajustan expectativas de oferta, especialmente en un producto muy sensible a condiciones meteorológicas y a la evolución de existencias.
Reglas de mercado y mecanismos para amortiguar desequilibrios
Para la campaña 2025/2026 existe una norma de comercialización específica publicada en el Boletín Oficial del Estado. La Orden APA/1192/2025 regula el marco de aplicación del mecanismo previsto para actuar si se dieran desajustes relevantes, con el objetivo de evitar distorsiones graves de mercado.
España y el peso del comercio exterior
El seguimiento diario del precio tiene una razón estructural: España es un actor central del mercado internacional. El Ministerio de Agricultura resume el papel exportador del país y el peso de las ventas exteriores en su ficha sectorial en Aceite de oliva del MAPA.
Dónde consultar datos fiables si quieres seguir el precio
Para evitar confusiones, conviene separar tres planos: cotizaciones en origen, seguimiento oficial y contexto macro (inflación y consumo). Estas fuentes permiten contrastar y entender por qué una cifra aislada no explica todo.
Referencias recomendadas para contraste
- MAPA: compilación de boletines y evolución de precios en Evolución de los precios en aceite de oliva.
- Junta de Andalucía: publicaciones del Observatorio de Precios y Mercados, con informes y series en Últimas publicaciones del Observatorio.
- Unión Europea: visión de mercado y documentos de seguimiento en price monitoring de aceite de oliva.
- Inflación: notas y series del índice de precios de consumo en INE.
Con estas referencias, la cifra diaria del 22 de enero se entiende mejor: no es un número aislado, sino una señal dentro de un mercado que se mueve por calidades, por tiempos de compra y por el encaje entre oferta disponible, demanda y estrategia comercial.
