Un codiciado arte culinario como es el de la barbacoa, alcanza una nueva dimensión cuando se combina con la precisión y savoir faire del maridaje de vinos. El mundo de las carnes ahumadas y al carbón, junto a una copa de magnífico vino, resulta una experiencia mágica para el paladar. Existen ciertos principios que ayudan a maridar vinos con diferentes tipos de carne y condimentos.
Principios de un buen maridaje para la barbacoa
Las carnes blancas como el pollo o el cerdo se pueden acompañar con vinos tintos ligeros, como brouilly, fleurie, trousseau, poulsard del Jura, gamay de Touraine o pinot noir. Si se prefiere un vino blanco, optar por un vino carnoso, aromático, suave y elegante puede ser una buena elección. Vinos de Provence, Languedoc, del suroeste de Francia son excelentes ejemplos, aunque también se puede incluir un blanco de Mâconnais, por ejemplo.
Las chuletas de cerdo o de ternera se pueden maridar con vinos blancos con cuerpo, preferiblemente, bien criados en madera. Sin embargo, no hace falta descorchar vinos de añadas demasiado antiguas. Además, cuando las temperaturas suben, puede ser conveniente enfriar ligeramente los vinos, incluyendo los tintos.
Para las carnes rojas, no hay nada como un vino tinto con cuerpo. En el caso concreto de la carne de cordero, la elección debe recaer en un vino tinto con características tánicas, idealmente a base de cabernet sauvignon, dado su buen maridaje con la textura de esta carne. Con cortes de carne de res, la mejor opción sería un vino tinto potente y sabroso, pero no demasiado amaderado para evitar que estos sabores eclipsen la carne.
También hay que tener en cuenta las salsas y condimentos que se utilicen para aderezar las carnes, ya que pueden alterar ligeramente el maridaje inicial. Por lo tanto, se recomienda tener la mano ligera con las salsas o combinar estos condimentos con vinos algo más robustos.
Hacer una barbacoa implica más que reunir un gran grupo de amigos, una buena carne y un fuego caliente. Se trata también de maridar sabores y aromas para proporcionar una experiencia culinaria inolvidable. Así que la próxima vez que estés planeando una barbacoa, no olvides tener en cuenta estos sabios consejos de maridaje de vinos. Puedes descubrir más sobre la venta de vinos aquí.
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