La alta cocina internacional pone el foco en América Latina. La celebración de la cumbre del Basque Culinary Center en Brasil reúne en la ciudad de Curitiba a las mentes más brillantes de los fogones globales. Se trata de una cita histórica para dialogar sobre sostenibilidad, biodiversidad y el verdadero papel de la comida como motor de cambio social.
El territorio de Paraná se convierte en el epicentro gastronómico del planeta. Un espacio donde la técnica de vanguardia abraza la despensa silvestre de la Mata Atlántica y los saberes locales.
Curitiba y Manu Buffara: el epicentro de la cocina transformadora
La chef Manu Buffara ejerce como anfitriona de esta décimo sexta reunión anual. Desde su restaurante Manu, Buffara ha demostrado que la alta cocina puede dialogar directamente con la tierra, apoyando a pequeños productores locales y promoviendo el urban gardening.
Su propuesta desafía moldes: desde el uso de mieles de abejas nativas hasta convertir una humilde zanahoria en el pase estelar de un menú degustación. Una filosofía vegetal, limpia y honesta que impregna este encuentro internacional.
Dato clave para comensales y profesionales: El evento abierto al público se celebrará el 8 de noviembre en el Memorial Curitiba bajo el título “Gastronomía, Identidade e Transformação”, con ponencias, debates y demostraciones en directo de los mejores chefs del mundo.
Los chefs del Consejo Internacional de Basque Culinary Center en Brasil
El cartel de cocineros reunidos en esta cita representa la cumbre de la gastronomía contemporánea. Nombres que combinan estrellas Michelin, investigación técnica y un compromiso ético con el entorno:
- Joan Roca: Lidera El Celler de Can Roca en Cataluña, referente mundial de innovación culinaria.
- Dominique Crenn: Al frente de Atelier Crenn en San Francisco, pionera de la cocina poética y sostenible.
- Pía León: Creadora de Kjolle en Perú, rescata insumos ancestrales andinos y amazónicos.
- Josh Niland: El chef australiano que revolucionó la maduración y el aprovechamiento integral del pescado.
- Elena Reygadas: Alma de Rosetta en Ciudad de México y defensora de la cocina de estación.
- Michel Bras: Mítica figura francesa, padre de la cocina vegetal ligada al paisaje.
- Narda Lepes: Defensora incansable de la alimentación saludable y la soberanía alimentaria en América Latina.
Basque Culinary World Prize 2026: el «Nobel» de la cocina se falla en Paraná
Durante estas jornadas en el estado de Paraná, el jurado deliberará y anunciará la persona ganadora de la undécima edición del Basque Culinary World Prize 2026. Este galardón, impulsado por el Gobierno Vasco y el Basque Culinary Center, reconoce a profesionales cuyos proyectos generan impactos sociales reales a través de la cocina.
No se premia la estética del emplatado. El galardón distingue iniciativas que transforman comunidades, protegen la biodiversidad marina o combaten la desnutrición infantil.
Gastronomía 360º: biodiversidad, territorio y futuro
El itinerario del encuentro incluye expediciones al Parque Nacional de Iguazú e intercambios técnicos con referentes de la escena brasileña como Alex Atala, Rodrigo Bellora, Felipe Cavalcanti y Pedro Soares.
Es una mirada completa a la cadena de valor alimentaria. Cuando comprendemos el origen de cada ingrediente, el acto de cocinar adquiere un sentido infinitamente más profundo.
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