Pionero en España, el calendario convierte diciembre en una escuela sensorial: cada día, un vino distinto y un sumiller invitado explican la variedad, su contexto y las claves de cata. Desde Requena (28/10/25), la bodega anuncia una edición que combina aprendizaje y disfrute, orientada a quienes desean ampliar su paladar con rigor. La mezcla de 22 monovarietales y dos vinos icónicos permite comparar estilos y matices con un hilo conductor claro.
Además, la presencia de profesionales vinculados a restaurantes con estrellas Michelin y perfiles con acreditaciones como DipWSET refuerza la ambición didáctica del proyecto.
Qué es el calendario y por qué es pionero
El Calendario de Adviento de Raíces Ibéricas es una experiencia de cata programada del 1 al 24 de diciembre, con un vino diferente cada día. Su tercera edición consolida un formato que ha encontrado un equilibrio entre divulgación y entretenimiento, manteniendo la atención del público durante cuatro semanas. El enfoque no es solo festivo: se trata de aprender, comparar y reflexionar sobre la diversidad vitícola de España. El resultado es un itinerario por el territorio a través de sus uvas, pensado para bebedores curiosos y aficionados con ganas de profundizar.
El diseño del calendario integra 22 monovarietales de la marca Raíces y dos vinos icónicos de la bodega: Raíces 1 Tinto y Raíces 1 Blanco. Esta selección permite analizar cómo se expresa una uva cuando no comparte escena con otras, y cómo dialoga con la interpretación de la casa. Cada botella llega con un vídeo de cata que guía el recorrido sensorial, ofreciendo el vocabulario justo para apreciar aromas, texturas y persistencias sin tecnicismos excesivos. La propuesta es pionera en España porque combina continuidad, foco varietal y acompañamiento profesional en un solo concepto.
Variedades autóctonas que quieren seguir vivas
En España existe un patrimonio de variedades autóctonas cuya superficie es, en algunos casos, reducida y vulnerable. Nombres como Eva o Juan García pueden sonar a persona antes que a uva; Bruñal o Rufete apenas aparecen en las cartas generalistas. Esa invisibilidad es precisamente el motor del calendario: poner el foco en uvas que cuentan historias de clima, suelo y cultura, y que necesitan ser bebidas para seguir existiendo. Cada copa se convierte, así, en un pequeño acto de conservación sensorial.
La selección de esta edición recorre 15 regiones vitivinícolas y reúne 22 variedades: Albariño, Albillo, Albarín, Bobal, Bruñal, Eva, Garnacha, Garnacha Blanca, Godello, Graciano, Juan García, Malvar, Mazuela, Mencía, Monastrell, Prieto Picudo, Rufete, Tempranillo, Tintorera, Treixadura, Verdejo y Xarel·lo. El objetivo no es dictar jerarquías, sino abrir puertas a descubrimientos. En algunas, el atractivo está en su perfume; en otras, en la textura, el nervio o la frescura. Lo relevante es que el conjunto ofrece una paleta amplia, suficiente para entrenar el paladar y afinar preferencias con criterio propio.
Así funciona la experiencia (vídeos y catas guiadas)
Cada vino viene acompañado de un vídeo en el que un sumiller de relevancia introduce la variedad y guía la cata. La dinámica propone observar el color, identificar aromas dominantes y secundarios, y atender al recorrido en boca. La guía evita tecnicismos innecesarios, pero ofrece los términos útiles para describir sensaciones con precisión. De este modo, quien participa puede construir un glosario personal y, al final de diciembre, reconocer con mayor seguridad aquello que le gusta.
La constancia diaria es clave. En 24 días, el paladar atraviesa diferentes intensidades y estructuras, aprendiendo a comparar y contrastar. El calendario sugiere un orden natural, pero deja libertad para ajustar el momento de cata a cada casa. Además, el formato en vídeo facilita que el aprendizaje sea accesible: se puede pausar, repetir y revisar cuando surjan dudas. La experiencia, en suma, convierte la rutina de diciembre en una secuencia de pequeñas exploraciones guiadas.
Los 24 sumilleres: una orquesta de criterios
El calendario reúne 24 profesionales del mundo del vino, con trayectorias diversas que aportan matices a la explicación de cada botella. La presencia de sumilleres vinculados a casas con estrellas Michelin convive con voces de escuelas, boutiques y proyectos personales, lo que amplía el campo de referencias. Esta pluralidad es valiosa: escuchar distintos enfoques sobre una misma familia de aromas o sobre la técnica de servicio enriquece la mirada y evita verdades únicas. El objetivo no es imponer un gusto, sino acompañar a descubrir el propio.
A continuación, el listado íntegro de participantes y el vino asignado para su cata:
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- Mariano Rodríguez, sumiller jefe de Arzak*** — cata Raíces 1 Tinto
- Hannes Hooyberghs, sumiller de Nuance** — cata Raíces Graciano
- Femke Colenbiem, sumiller de Le Julien* — cata Raíces Albarín
- Xavi González, sumiller de Els Tinars* — cata Raíces Garnacha Blanca
- Miguel Ángel Navarro, sumiller en L’Antic Molí* — cata Raíces Albillo
- Alexis Chica, sumiller de Queviures Serra — cata Raíces Garnacha
- Kathleen Smith, DipWSET — cata Raíces Bruñal
- Javier Iturrarte, DipWSET y responsable de ventas de Wine Merchant — cata Raíces Malvar
- Arnau Curiel, sumiller de La Llotja Espai Gastronòmic — cata Raíces Monastrell
- Sandra Buch, formadora de Vinos de Jerez y experta en DO Cava — cata Raíces Rufete
- María Inés Gálvez, sumiller de Relais & Chateaux — cata Raíces Juan García
- Sara Oliva, sumiller — cata Raíces Xarel·lo
- Diego Tornel, mejor sumiller de Canarias 2024 — cata Raíces Eva
- Blanca Duarte, líder de opinión en México — cata Raíces Albariño
- Hugo Vinet, sumiller de Le Chèvre d’Or — cata Raíces 1 Blanco
- Tom Smet, sumiller de Le Vieux Château — cata Raíces Mencía
- Karolina Reinhold, sumiller jefe de Bombay Hotel Group — cata Raíces Verdejo
- Silvia Ortúñez, supervisora de sumilleres en The Library Wine Boutique — cata Raíces Tintorera
- Alberto Ruffoni, sumiller y comunicador de vinos — cata Raíces Treixadura
- Irem Eren, sumiller y DipWSET — cata Raíces Prieto Picudo
- Mike DeSimone, periodista, educador de vinos y editor de Robb Report — cata Raíces Mazuela
- Patxi Jiménez, sumiller de El Disfrutón — cata Raíces Tempranillo
- Julián Mascali, sumiller en Can Ugal — cata Raíces Bobal
- Lars Kleverlaan, sumiller en Toet Amsterdam — cata Raíces Godello
Guía de uso: cómo catar, conservar y maridar cada día
Para aprovechar el calendario, conviene fijar un ritual breve y repetirlo diariamente. Reservar un momento tranquilo, ver el vídeo de cata y oler la copa antes de probar ayuda a construir memoria sensorial. Tomar notas sencillas —aroma dominante, sensación en boca, final— permite comparar con días anteriores y reconocer patrones. En pocas jornadas, se afina el lenguaje y el paladar empieza a distinguir con mayor claridad.
En cuanto al servicio, es recomendable comprobar la temperatura sugerida en el propio material del día y cuidar la oxigenación según el estilo. Un vaso de agua al lado y algún bocado neutro facilitan la evaluación sin interferencias. Para quienes disfrutan de los maridajes, lo ideal es optar por combinaciones sencillas que no opaquen la variedad: productos frescos, cocciones suaves y condimentos equilibrados. Compartir la cata en grupo añade conversación, contrastes de percepción y, sobre todo, diversión.
Disponibilidad y cómo sumarse a la iniciativa
El calendario de adviento de Raíces Ibéricas está ya disponible en la tienda online de la bodega y en puntos de venta especializados. La adquisición es directa, sin complicaciones, y la estructura del producto facilita la organización del mes. Dada la naturaleza del proyecto, cada unidad es también un gesto de apoyo a la biodiversidad vitícola: cuanto más se bebe con atención, más razones existen para cultivar y preservar estas uvas.
Participar supone, además, unirse a una comunidad que valora el aprendizaje compartido. Cada vídeo de cata abre un pequeño debate y cada botella se convierte en una invitación a descubrir y explicar sabores. Para muchos, diciembre quedará asociado a una secuencia de hallazgos diarios que trascienden la temporada. La experiencia apunta a consolidarse como un ritual que celebra la curiosidad y el respeto por las variedades locales.
La frase que lo resume
“Este calendario ha superado nuestras expectativas desde el primer año. Para nosotros no es solo un producto, es una declaración de principios. Buscamos visibilizar la increíble riqueza varietal que existe en España y contribuir a que muchas de estas uvas sigan vivas. Y hacerlo de la mano de 24 profesionales del vino, que han querido acompañarnos con tanta generosidad, es un privilegio. Les estamos profundamente agradecidos”, señala Andrea Draper, responsable de marketing de Raíces Ibéricas. Su reflexión conecta el propósito del calendario con la emoción de quienes lo hacen posible, y recuerda que cada copa cuenta una historia que merece futuro. Beber con atención es, en este caso, una manera de cuidar.
Brindis por las raíces que perduran
Estas 24 jornadas proponen escuchar a las uvas y a las personas que las interpretan. El calendario no dicta un gusto, sino que ofrece herramientas para construir el propio. La diversidad es una riqueza que solo se conserva cuando se bebe, se nombra y se comparte. Si te sumas, lleva un cuaderno, una copa limpia y ganas de sorprenderte: el viaje por las variedades autóctonas empieza con el primer descorche y continúa con cada conversación. ¿Qué descubrimiento te cambiará el paladar este diciembre?
