Xavier Vignon: el cambio climático a través de la copa de un viticultor del Rhône
Llegó a la región meridional del Rhône, en Francia, en 1996, como enólogo y asesor, y quedó enamorado del territorio. Hablamos de Xavier Vignon, un hombre polifacético en el mundo del vino que recuerda cómo ha cambiado el clima y, en consecuencia, la industria vinícola durante las última décadas.
De vendimir tarde a adelantar la cosecha
Vignon, que empezó creando mezclas en pequeñas selecciones de 50 cavas y con los años se convirtió en dueño de varios viñedos, ha sido testigo de un cambio drástico en el ciclo de la vendimia. ‘Hace 25 años era difícil madurar en Ventoux’, manifiesta Xavier. Según recuerda, la cosecha solía comenzar a finales de septiembre en la década de 1980 y se extendía hasta noviembre. Actualmente, la vendimia arranca entre el 5 y el 10 de septiembre y finaliza entre el 5 y el 15 de octubre. Esto significa que las uvas se recogen actualmente tres semanas antes que hace 25 años, resultando en un incremento significativo de 1.7% en el contenido de alcohol.
Este cambio ha requerido adaptarse al nuevo clima para sacar provecho de la nueva, aunque indeseable, situación. Ello ha resultado en una revolución en la forma de producir vino, en especial para Xavier que, además de asesor y cultivador, también participa en el negocio vinícola negociant, es decir, compra vinos de otros y desarrolla sus propias mezclas.
La magia de crear el vino perfecto
Vignon ha destilado su experiencia y sabiduría vinícola en una serie de vinos que destacan por su originalidad y energía. Por ejemplo, el ‘Xavier Vignon Xtra Blanc de Noir NV Vin de France’, un blanco seco que mezcla tres añadas diferentes (2016, 2017 y 2018) y muestra un agradable perfil sabroso y fresco con un toque de cedro y especias. Otro vino digno de mención es el ‘Xavier Vignon As de Deniers NV Vin de France’, predominado por la garnacha, con sutiles notas de pimienta y una atractiva densidad.
Vignon ha sabido leer los signos del cambio climático y ha adaptado su producción consecuentemente. Al final del día, este viticultor del Rhône ha aprovechado los desafíos planteados por la Madre Naturaleza para crear vinos únicos que reflejan este singular capítulo en la historia de la vitivinicultura.
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