El emblemático York Vineyards estrena vinificación especializada en espumosos tradicionales
La tradición del vino espumoso ha encontrado un nuevo hogar en York Vineyards, conocido por ser el primer especialista en espumosos de Canadá. El nuevo proyecto, que es una apuesta clara por especializarse en este tipo de vino, está liderado por Marty Werner, anterior enólogo en Ravine, con Peter Gamble como asesor enológico.
El nuevo mercado para el vino espumoso
La evolución al vino espumoso de York Vineyards comenzó en 2011, pero fue en 2016 cuando Marty y su mujer Rachel compraron una finca, completando su proyecto en la finca de St. David’s Bench. En la nueva propiedad de 20 acres, hay una diversidad de uvas destinadas a los vinos de York. Sin embargo, las primeras ediciones proceden de Lakestone Road, propiedad de los padres de Marty, viejos productores de uvas.
Este intrépido proyecto ha necesitado muchos años para tomar forma. Afortunadamente, Marty pudo contar con la inversión y paciencia necesaria para todo el proceso, como reconoce Peter Gamble, este negocio nunca es económico. A pesar de los retos e inversiones necesarias, Marty ha tenido la oportunidad de experimentar con diferentes secciones de viñedos. Gracias a esto, hoy pueden disfrutar de un Pinot Gris de Lake Lodge Farms y un Brix muy limpio.
La mayoría de los vinos base son fermentaciones espontáneas, pero se potencian con levaduras cultivadas si es necesario. En el caso del Chardonnay y Pinot, buscan dos años en lías en puncheones antes del embotellado para desarrollar algunas características.
Los lanzamientos actuales de York Vineyards incluyen un Rosé NV notable, con 6 g / l de azúcar residual y una calidad impresionante. Con un precio de venta de $85, este rosado muestra una graciosa combinación de notas de cereza, ciruela y cítricos. Por otro lado, está disponible un Brut Nature NV de 2017, con 0 dosis y 4 g / l de azúcar residual, que luce por su intensidad y audaz personalidad, con un costo de $95. Tampoco debemos olvidar el Brut NV de 2018, un 100% Pinot Gris con un precio de $65, y el Reserve Brut NV, con un moderado nivel de azúcar residual y una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir que deleitará a los paladares más exclusivos por $120.
La expansión de York Vineyards a la vinificación de vinos espumosos es una prueba más de cómo las bodegas pueden expandir y transformar sus productos en función de las demandas del mercado. York Vineyards representa no solo un estándar histórico, sino una guía para las futuras vinificaciones especializadas de Canadá.
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