El vinatero Fabien Jouves: sus métodos innovadores y el renombre de Cahors
Fabien Jouves no es solo un vinatero, sino un artista y un innovador, convirtiendo los terroirs de Cahors, no solo en una manifestación del suelo sobre el que crece la vid, sino en vinos finos y elegantes. Sus métodos desafían los prejuicios acerca de los vinos de Cahors, y apuesta por prácticas de cultivo orgánico certificado y biodinámico, acompañadas de vinificaciones naturales. El centro de atención está en su finca Mas Del Perié, un testimonio de su dedicación a rescatar la esencia del terroir de Cahors.
Un legado llevado a nuevas alturas
Siendo la quinta generación de una familia de agricultores de Causse, Fabien Jouves se ha aventurado más allá de las expectativas, explotando al máximo el potencial del célebre malbec en los terrenos más elevados de Cahors. El malbec, también conocido como côt, ha vuelto a adquirir su antiguo prestigio gracias a su labor. El vino producido en sus tierras es una maravilla de diversidad, con mucho más que ofrecer aparte del célebre malbec, y su viñedo de 27 hectáreas pone de manifiesto su compromiso con el terroir y su pasión por explorar nuevas posibilidades.
Su viñedo está diversificado con una gama sorprendente de variedades locales, incluyendo el chenin doy mención a la uva blanca. Además, se ha creado un conservatorio variado con un sinfín de viejos cépages, promoviendo y preservando la diversidad y singularidad de la producción vinícola de Cahors.
El espíritu de la resistencia y la innovación
A la par de su dedicación a la elaboración de vinos de calidad, Fabien Jouves muestra una verdadera preocupación por la sostenibilidad, respetando tanto la tierra como a los que trabajan en sus viñas. Optando por una cultivación certificada orgánica y biodinámica, promueve la salud de las uvas y del suelo, y en última instancia, crea vinos auténticos de sabor único y singular.
Además, Fabien Jouves se ha embarcado en experimentos más radicales respecto a la interacción entre la vid y su entorno. A través de la técnica de la génodique, emite ondas melodiosas en las viñas para fortalecer su sistema inmunológico, mejorar la capacidad de la planta para prosperar en zonas poco soleadas y aumentar su resistencia a las tensiones del medio ambiente.
Los métodos cuidadosos y la atención al detalle de Fabien Jouves
Antes de que Fabien Jouves se hiciera cargo de la finca, las uvas se destinaban a la cooperativa local. Hoy en día, las operaciones de vinificación son naturales y gravitacionales, marcando un desarrollo significativo en las técnicas de elaboración de vino.
Pese a todas las innovaciones que Fabien Jouves ha incorporado en su finca Mas Del Perié, lo más destacable es su compromiso por revolucionar la percepción de los vinos de Cahors. A través de su enfoque precisa, ha demostrado que es posible producir vinos finos, delicados y de excepcional calidad en Cahors, una región tradicionalmente conocida por sus vinos robustos y poderosos.
