Vino corcho: desenmascarando el sabor a corcho
¿Alguna vez has abierto una botella de vino y has notado un olor fétido, similar al moho, que se echa a perder en la boca cuando lo pruebas? Es posible que te haya pasado un caso de «vino corcho». Pero, ¿qué es exactamente este fenómeno? ¿Cómo se puede identificar y qué podemos hacer al respecto? Entraremos en detalle para explicarlo.
Una botella de vino puede volverse «corcho» debido a una molécula conocida como TCA (tricloroanisol). Esta es una molécula orgánica que contiene cloro y se derivan del anisol, identificada por un investigador suizo en 1980. En la mayoría de los casos, los olores desagradables y los sabores en el vino no llegan por el corcho en sí, sino que, se deben al TCA.
Detrás del sabor a corcho en lo vino
Para identificar un vino corcho, uno puede comenzar por oler el corcho en sí al abrir la botella. Si el vino está contaminado, el corcho a menudo desprenderá un olor sospechoso que puede describirse como humedad, moho o incluso cartón mojado.
El porcentaje de contaminación del vino se sitúa en torno al 1.5%. En respuesta a esto, los fabricantes de corchos han implementado acciones radicales para mejorar la calidad de los corchos desde finales de la década de los 90. Al mismo tiempo, se han desarrollado otros métodos de sellado, como los corchos sintéticos, los corchos de vidrio y las tapas de rosca.
La respuesta de los productores
En respuesta a este problema, las marcas de corchos en la actualidad ofrecen corchos garantizados sin TCA. Marcas como Diams, NDtech, Naturity, y Ardea Seal son algunas de las que ofrecen estos corchos. Algunos de estos están hechos de corcho tratado, y otros de plástico.
Manejando un vino corcho
Desafortunadamente, no hay mucho que uno pueda hacer una vez que una botella de vino se ha convertido en corcho, excepto abrir otra botella. Existen algunos filtros que pueden utilizarse, sin embargo, su eficacia es discutible.
Para aquellos que deseen reutilizar su vino corcho en algún plato culinario, como un guiso de carne, es una mala idea. Durante la cocción, los olores se intensifican, lo que puede resultar en un guiso con un sabor desagradablemente fuerte a corcho.
El futuro del vino corcho
A pesar de la baja incidencia de contaminación por corcho y las mejoras en los procesos de fabricación de corcho y en la producción de vino, sigue siendo relevante la educación sobre el vino corcho y la rápida identificación y manejo del mismo. Conocer las señales de alarma de un vino corcho asegurará una experiencia vinícola más agradable en el futuro.
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