La gastronomía española se caracteriza por una magnífica amalgama de sabores, texturas y modos de cocción. Uno de esos métodos que están ganando popularidad es la cocción a baja temperatura. Especificamente un plato que está llamando la atención es la échine de porc, una receta que deja al horno y la paciencia como protagonistas.
La Cocción a Baja Temperatura, un sugerente método para el Échine de Porc
El échine de porc, es un corte particular de cerdo que, cuando se cocinado a baja temperatura de manera precisa, produce resultados gastronómicos magníficos. Esta técnica, que exige una cocción prolongada, consigue que los tejidos conectivos y las grasas se derritan lentamente, aportando a la carne una inusitada suavidad, y una particularidad que solo este método puede conseguir, un horno limpio aun después de horas de cocción.
La receta del échine de porc es la muestra perfecta de la versatilidad de la baja temperatura. Para elaborar la receta se necesitan los siguientes ingredientes:
– Un échine de porc de aproximadamente 1,5 kg.
– 6 hojas de salvia.
– 2 ramas de romero.
– 4 chalotas.
– 1 diente de ajo.
– Sal y pimienta al gusto.
La noche previa, se deben introducir finas tajadas de ajo en pequeñas incisiones en la carne. La carne se debe envolver en plástico y refrigerar hasta la mañana siguiente que es cuando se cocinará.
La cocción en sí misma es un proceso de siete horas a 90 grados, con un giro constante del calor para una cocción uniforme. Durante este tiempo, la carne se tiñe de un color marrón rico y profundo, y se acompaña por el suave aroma del ajo, la salvia y el romero.
Además, para completar la experiencia culinaria, se recomienda servir la comida acompañada de un buen vino tinto, especialmente un pinot noir de la región de Borgoña, un côte du jura o un pinot noir de Alsacia. Y, para que la sorpresa sea aún mayor, los gourmets sugieren platillos acordes como el gratin de blettes, tetagines de zanahorias Vichy, gratin dauphinois, o espinacas a la crema.
La gastronomía y su evolución constante nos desafían a descubrir nuevas formas de saborear alimentos ya conocidos, y la cocción a baja temperatura es un brillante ejemplo de ello. Así que, si eres un amante de la buena comida y buscas redefinir tu paladar, debes darle una oportunidad al échine de porc.
