Una celebración de la gastronomía autóctona: el tercer aniversario de la iniciativa que enaltece la cocina tradicional española.
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La tradición culinaria de España está teniendo su momento al sol, tres años después de que se llevase a cabo una iniciativa para elevar y honrar el estatus de la cocina autóctona del país. Casi tres décadas de destacar la excelencia de la gastronomía española y enaltecer la increíble variedad y profundidad de los sabores propios, se celebran este año.
El florecimiento de la cocina española no se ha dado sólo en términos de popularidad, sino también gracias a un meticuloso esfuerzo por preservar y transmitir las técnicas culinarias tradicionales. Esto se ha conseguido gracias a la insistencia en el uso de ingredientes locales y de calidad. Para ponerlo en perspectiva, la atención al detalle se eleva a tal grado, que hemos podido conocer que:
1. Se utilizan sólo productos de origen local, resistiendo la tentación de utilizar productos masivamente distribuidos y apostando siempre por la calidad sobre la cantidad.
2. La formación en técnicas tradicionales de cocina es una prioridad, permitiendo a cocineros jóvenes y en formación adquirir y perfeccionar habilidades que se están perdiendo en la sociedad moderna.
3. La promoción de la cocina tradicional española no es sólo local, sino que se ha extendido a un escenario global, mostrando al mundo entero la riqueza de los sabores españoles.
Estos son los principios que han guiado una revolución en la cocina española, llevándola de nuevo a sus raíces y mostrando al mundo lo que siempre ha tenido que ofrecer.
Con todo, el esfuerzo que se ha puesto en promover la cocina tradicional española ha resultado claramente en una explosión de interés a nivel mundial, con turistas y amantes de la gastronomía haciendo cola para probar las delicias de la auténtica cocina española. No cabe duda de que esta dedicación a la herencia culinaria de España ha tenido un impacto que trasciende las fronteras, demostrando que cuando se trata de comida, la tradición importa.
