A pesar de la crisis generada por la pandemia, la restauración en España muestra indicios de recuperación. De acuerdo con el Rapporto Ristorazione 2024 elaborado por FIPE-Confcommercio, el valor agregado de la industria restaurantera alcanzó los 54 mil millones de euros en 2023, un 3,9% más que en el periodo previo al COVID-19.
El incremento del gasto familiar en restaurantes
La tendencia generalizada hacia el incremento en el gasto de la hostelería se ha reflejado también en el comportamiento de los consumidores. La cifra de gasto familiar en la restauración revistió un auge importante, situándose en 92 mil millones de euros, superando en un 7% lo registrado antes de la pandemia. Esto ha ocasionado una importante reactivación que ha llevado a la restauración a recuperar cuotas de mercado respecto al consumo en el hogar.
La recuperación también se ha traducido en un impulso en la inversión. De este modo, en 2023 cerca de la mitad de los empresarios restauranteros realizaron inversiones en equipamientos nuevos y en potenciar la implementación de herramientas digitales. Mirando a futuro, las empresas del sector planean realizar una inversión cercana a los 4 mil millones de euros en 2024.
Más allá, se observa un cambio direccionado hacia la sustentabilidad y al uso de tecnologías digitales. En este sentido, 9 de cada 10 restaurantes y bares implementaron medidas para controlar el consumo de energía y disminuir el impacto en el medio ambiente. Asimismo, más del 80% de las empresas introdujeron una o más herramientas digitales en sus locales.
El informe de FIPE-Confcommercio revela también un crecimiento en el empleo del sector, con 1,4 millones de trabajadores en 2023, lo que representa un crecimiento del 6,4% respecto a 2022. Dentro de estos datos, se destaca que el 28,9% de las empresas son gestionadas por mujeres, presentando una mayor incidencia en el segmento de bares, donde representan el 33,1% del total.
La restauración en España ha demostrado su capacidad para adaptarse a las circunstancias adversas, convirtiéndose en una pieza clave en el proceso de recuperación económica post-COVID.
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