En el internado corazón enogastronómico de Aragón, la Denominación de Origen Protegida Calatayud juega nuevamente un papel protagonista apoyando al manjar aragonés por excelencia: la trufa negra o Tuber melanosporum. Esta entidad respalda como patrocinador principal la VIII edición de ‘Descubre la trufa’, convirtiéndola en la única ruta gastronómica concursal de España dedicada a esta delicatessen natural.
Descubre la Trufa
Este festival, que cuenta con 58 establecimientos de primera categoría participando en su edición de este año, es un claro testimonio de la riqueza y diversidad que ofrece el territorio aragonés. Un record de participantes que se extendió desde su inicio el pasado jueves 26 de enero hasta el próximo 11 de febrero. Como referencia culinaria, destaca la presencia del afamado restaurante Lillas Pastia, galardonado con una codiciada estrella Michelin.
Esta iniciativa une en una exquisita conjunción dos pilares del sector agroalimentario de la región: el vino y la trufa. En el marco del festival, los ciudadanos son invitados a exquisitos maridajes y a catas ofrecidas por las bodegas de la DOP Calatayud. Así, los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar en persona de los vinos más preciados de la región, acompañados de delicados platos con trufa negra.
Durante el evento gastronómico, los participantes exhibirán sus especialidades elaboradas con trufa negra fresca, maridadas con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, se realizarán catas maridadas con diferentes vinos de la misma DOP durante enero y febrero.
Por otro lado, el concurso conserva las tres modalidades de propuestas especializadas y añade una nueva categoría: el menú. Dentro de estas propuestas, se valorará la mejor apta para celíacos, la mejor elaborada con Alimentos de Aragón, la mejor maridada con vino de la DOP Calatayud y el mejor menú.
La final será el lunes 19 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI. En la última edición, los vencedores fueron Mai Tai Exótico, en Zaragoza, y La Bóveda, en Borja, representando a la provincia.
La Denominación de Origen Calatayud muestra su compromiso en apoyar el desarrollo de la trufa negra, un alimento gourmet que tiene en Aragón su principal productor a nivel mundial, concentrando entre el 40% y 60% de la producción global, aproximadamente 120 toneladas al año, en 12.500 hectáreas con más de 800 truficultores y recolectores.
