El fenómeno gastronómico que está atrayendo a los amantes del buen comer en Madrid a un restaurante estrella se centra en una técnica tradicional que pocos conocen: la elaboración de arroz en ‘patella’. Este método, que ha conquistado especialmente a los valencianos, promete brindar una experiencia culinaria única y sabrosa, digna de ser explorada. Mientras muchos asocian el arroz con la paella tradicional, el uso de la ‘patella’ ofrece un giro innovador que invita a la curiosidad y a la degustación.
QUÉ ES EL ARROZ EN ‘PATELLA’
La ‘patella’ es un instrumento de cocina que puede parecer familiar a quienes disfrutan de la paella, pero tiene sus particularidades. Este utensilio, originario de la Comunidad Valenciana, se asemeja a una sartén profunda, pero su diseño permite una cocción más uniforme y un sabor más pronunciado en los arroces. La ‘patella’ se caracteriza por su mayor profundidad y su forma que facilita el movimiento del arroz mientras se cocina.
Los ingredientes utilizados en esta técnica son típicos de la gastronomía mediterránea. En la mayoría de los casos, se emplean los siguientes:
- Arroz de calidad (idealmente, Bomba, cuya absorción de líquido es excepcional).
- Caldo casero, fuente de sabor que no se puede sustituir.
- Verduras frescas, que aportan color y textura.
- Mariscos y/o carnes, que enriquecen el plato con proteínas y sabores únicos.
- Especias, como el azafrán, que otorgan ese tono dorado distintivo.
La combinación de estos elementos, cocinados en la ‘patella’, da lugar a
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