Muchos consideran a Albert Bichot solamente como un negociante, pero este punto de vista no le hace justicia completa a esta bodega francesa. Como parte importante de su negocio, las actividades de negociación representan el 80% de su volumen. Sin embargo, Albert Bichot es también un importante propietario de viñedos, con 100 hectáreas de viñas distribuidas entre seis fincas.
Vino y viñedos: Más allá de las cifras
El tipo de actividad negociante de Albert Bichot ha cambiado recientemente: en su mayoría, adquieren uvas y sólo un poco de mosto, y ya no compran vino a granel. Sus posesiones más grandes están en Chablis, donde poseen Long-Depaquit, incluyendo 10 hectáreas de Chablis Grand Cru.
Albert Bichot es una de las pocas bodegas en Borgoña que todavía está en manos de la familia fundadora. A finales del siglo XIX, la familia comenzó a practicar la agricultura orgánica, y luego comenzó el proceso de conversión en 2012. Para 2014, la mayoría de sus viñedos recibieron la certificación orgánica.
El Aligoté, es una variedad de uva que siempre ha despertado un gran interés en Albert Bichot. Tal y como afirma Matthieu Mangenot, director técnico de la bodega que supervisa los vinos desde el viñedo hasta la botella, «Estamos produciendo a gran escala Aligoté y vinificando mucho. Pero también tenemos cuvées de Aligoté en un solo viñedo con Domaine Adélie».
El arte de la vinificación: un proceso detallado
Sus vinos Aligoté clásicos se elaboran en acero inoxidable, y es un gran vendedor en Canadá, especialmente en Quebec. «Seguimos explorando cómo el Aligoté puede comportarse con un contacto prolongado con las lías. Queremos conservar los aromas originales, pero también tener una sensación de boca agradable y amplia con algo de estructura», señala Matthieu.
La determinación de Albert Bichot de explorar y celebrar el potencial del Aligoté es prueba de su compromiso por ofrecer vinos de calidad y vanguardia. Sin embargo, sus esfuerzos no se limitan a esta variedad; la bodega también es conocida por su producción de Chardonnay y Pinot Noir de alta calidad. Con casi dos siglos de experiencia en el mundo del vino, Albert Bichot continúa marcando la pauta en la región vitivinícola de Borgoña.
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