La Ermita de San Mauro, un lugar de veneración y protección para muchas personas, datada en 1582, es el punto cero del Pazo de San Mauro, la última adición al catálogo de Bodegas y Viñedos del Marqués de Vargas. Este fascinante lugar ha sido un testigo conspicuo de la historia y cultivo de la vid en Salvatierra de Miño (Pontevedra, Galicia). La finca se encuentra en la frontera de Portugal, a orillas del río Miño, en la privilegiada zona del Condado de Tea, subzona de la DO Rías Baixas, un microclima que permite una perfecta maduración de la uva.
Un viaje a través de los sabores de Condado de Tea
El vino producido en este lugar posee especiales características, flores, manzana verde, frutas de hueso y una acidez menos agresiva. Las 32 hectáreas de viñedo proporcionan una base para la creación de una variedad de sabores y texturas. Entre los vinos producidos, destaca el Pazo de San Mauro Albariño, una botella que evoca los veranos gallegos en cada sorbo, perfecta para acompañar pescados blancos y una excelente selección de mariscos.
Además de albariño, las cepas de loureira, concentrada en una pequeña parte de terreno pedregoso, dan origen a una uva más concentrada. Un claro ejemplo es el Sanamaro Sobre Lías, un vino de edición limitada que armoniza a la perfección con mariscos, pescados azules, arroces y carnes blancas.
Sobre la técnica de producción, se distinguen tres variantes dependiendo del tipo de uva utilizada: prensado directo para las parcelas más jóvenes; maceración para uvas muy concentradas y de buena acidez; y técnica de racimo entero para las uvas bien maduras, una técnica que rememora la producción de vinos más tradicionales.
Experiencias enoturísticas de primer nivel
Las visitas al Pazo de San Mauro son una experiencia enoturística de alto nivel, permitiendo a los viajeros conocer la bodega y sus viñedos, degustar la variedad de vinos y también tener la oportunidad de disfrutar de una pequeña playa en la orilla del río Miño, con magníficas vistas de Portugal.
Todo esto hace que la experiencia de degustar un vino de San Mauro sea algo más que saborear un delicioso Albariño. Es una completa inmersión en la cultura gallega y en la historia de la producción de vino de esta región, guiada por las manos hábiles de Bodegas Marqués de Vargas.
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