David Broncano no solo caza audiencias millonarias cada noche. El presentador de moda también tiene un olfato privilegiado para detectar joyas gastronómicas antes de que se vuelvan imposibles de reservar.
Junto a su pareja, la actriz Silvia Alonso, el jienense ha puesto rumbo a Castilla para disfrutar de una experiencia que está en boca de todos los foodies de élite. (Y no, no es el típico asado que esperas encontrar en Ávila).
El escenario de esta cita secreta ha sido un establecimiento que, pese a su juventud, ya luce con orgullo su primera Estrella Michelin. Un lugar donde el lujo no es el mantel de hilo, sino la tierra.
Barro: El búnker culinario frente a la Muralla
El restaurante se llama Barro. Ubicado estratégicamente en la carretera de Salamanca, este local ha roto todos los esquemas de la cocina tradicional abulense en apenas tres años de vida.
Al frente del proyecto se encuentra Carlos Casillas, un joven prodigio de solo 26 años que salió del Basque Culinary Center con el mejor expediente de su promoción. Un auténtico «cerebro» de los fogones que ha conquistado a la pareja.
La propuesta de Barro es una oda al minimalismo naturalista. Aquí no encontrarás artificios innecesarios, solo producto local llevado a su máxima expresión emocional.
La filosofía del local se basa en el desperdicio cero, vajilla artesanal y una red de pequeños productores que son el alma de cada plato.
El Menú de 180 euros: ¿Qué comieron Broncano y Silvia Alonso?
Aunque el restaurante ofrece opciones desde los 80 euros (Menú Acercarse), la pareja se habría deleitado con la joya de la corona: el Menú Quererse.
Este pase, valorado en 180 euros por persona, es la opción más extensa y ambiciosa de la carta. En él, el producto es el protagonista absoluto, seleccionado con una conciencia ecológica que roza la obsesión.
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Existe también una opción intermedia, el Menú Querer (150 euros), que busca ese acercamiento naturalista que define la cocina de Casillas. Una propuesta que huye de las modas para centrarse en la identidad del territorio.
Carlos Casillas: El gurú de 26 años que asombra a la Guía Michelin
¿Cómo puede un chef tan joven atraer a estrellas de la televisión y a los críticos más feroces? La respuesta está en su currículum brillante.
Casillas no es un recién llegado. Tras formarse en templos como La Tasquita de Enfrente o Miramar de Paco Pérez, colaboró estrechamente con la Bullipedia de Ferrán Centelles para investigar la historia del vino.
Su restaurante no es solo un sitio donde comer; es un proyecto de investigación agrícola. El chef utiliza su plataforma para proteger la biodiversidad de la zona, algo que encaja perfectamente con el estilo de vida consciente que proyectan Broncano y Alonso.
No es de extrañar que el presentador, conocido por su curiosidad insaciable, haya querido conocer de primera mano el trabajo de este joven talento elegido entre los 100 mejores del mundo por el BCC.
Dato curioso: El restaurante abrió en abril de 2023 y en tiempo récord ya se ha convertido en una parada obligatoria para quienes visitan Ávila buscando algo más que el clásico chuletón.
¿Vale la pena la escapada a Ávila?
La respuesta corta es sí. Ver las murallas de Ávila mientras degustas una cocina premiada con la Estrella Michelin y la Estrella Verde (por sostenibilidad) es un plan imbatible para cualquier fin de semana.
La presencia de David Broncano y Silvia Alonso solo confirma lo que ya era un secreto a voces en el sector: Barro es el restaurante donde hay que estar ahora mismo si quieres entender hacia dónde va la cocina española.
Eso sí, si quieres emular al presentador de ‘La Revuelta’, te recomendamos que reserves con antelación. El «efecto Broncano» suele agotar las mesas más rápido que las entradas para su programa.
Al final, la gastronomía de vanguardia también es una forma de cultura, y parece que David y Silvia han encontrado en Ávila su escenario favorito para desconectar del ruido mediático.
¿Te gastarías 180 euros en un menú que promete cambiar tu forma de ver la cocina? David Broncano ya lo ha hecho y su sonrisa junto al chef lo dice todo.
