El barrio madrileño de Chamberí alberga una joya galáctica: Brie Alto, una idílica quesería que esconde un universo integral de quesos franceses en su interior. El establecimiento, cuyo nombre rinde homenaje tanto a la cultura francesa como a la española, está capitaneado por el entusiasta quesero Richard Dhieras, junto a sus dos cuñados Pauline Vallantin Dulac y Gabriel Vallantin Dulac.
Un trozo de Francia en Madrid
La riqueza culinaria de Brie Alto se enriquece al poder elegir entre 100 variedades de queso, así como diferentes tipos de vino y productos como el foie gras, todos de origen francés. Resulta comprensible considerando que Richard Dhieras dirigía su propia quesería en Burdeos durante 15 años antes de mudarse a Madrid.
El tipo de queso que se ofrece en la tienda varía según la temporada y el tiempo de curación de cada uno. Sin embargo, la continua demanda del comté, el queso estrella de la quesería, siempre está presente en las vitrinas de la tienda.
Calidad y variedad
La colaboración de Richard Dhieras con los mismos productores que conocía cuando todavía estaba en Burdeos proporciona a Brie Alto quesos de calidad altísima y productos de leche cruda artesanal. Sus ingredientes son excluidos en los productos que ofrecen cadenas de comestibles más comerciales, lo que proporciona a Brie Alto una ventaja única en términos de exclusividad.
Además de sus productos de calidad, Brie Alto tiene su propio canal de entrega, ofreciendo especialidades de queso que no se pueden encontrar en ninguna otra quesería en España. Algunos de estos incluyen el Soumaintrain, un queso de leche de vaca de Borgoña, y el Galet Boise, un queso de vaca del norte afrutado con alcohol de nuez.
Conexión con la comunidad
A pesar de su excepcional gama de productos, Richard insiste en que Brie Alto es antes que nada «una tienda de barrio» cuyo éxito recae en las relaciones sólidas que han construido con los habitantes de Chamberí y más allá. Parte de este aprecio por la comunidad culminó cuando abrieron su bistrot, un pequeño espacio de cata en el Mercado de Vallehermoso.
Esta pequeña pero célebre quesería es una prueba indiscutible del poder de la pasión y la dedicación para traer tesoros culinarios internacionales al corazón de las ciudades. En la intersección de la cultura francesa y española, Brie Alto se ha consolidado como un punto de referencia para los amantes del queso en Madrid.
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