Cervexas Menduiña es uno de los proyectos pioneros en cerveza artesana en Galicia, impulsado por una visión que nació fuera de España y que hoy sigue marcando su identidad.
En un mercado dominado por grandes grupos industriales, su propuesta se mantiene fiel a procesos tradicionales y una elaboración natural, aunque hay una decisión clave que explica su posicionamiento actual.
El origen de Cervexas Menduiña no está en Galicia, sino en una experiencia internacional que transformó la forma de entender la cerveza. Así lo explica Alberte Fernández, impulsor del proyecto: “La cerveza Menduiña es fruto de la emigración”.
Su paso por Argentina, donde la cerveza artesana ya tenía un recorrido consolidado, fue determinante. “Ahí empezó la historia de Menduiña, cuando conocí la verdadera cerveza”, recuerda. Ese descubrimiento marcó el inicio de una idea que acabaría materializándose en Galicia en 2008.
De una experiencia internacional a un proyecto pionero
El nacimiento de Cervexas Menduiña coincide con un momento en el que la cerveza artesana apenas tenía presencia en España. “Cuando empezamos, prácticamente no se conocía”, señala Alberte Fernández.
Este contexto convirtió el proyecto en una apuesta adelantada a su tiempo. Durante estos años, el sector ha vivido una evolución marcada por altibajos.
“Vivimos un boom con muchos productores, pero también la desaparición de muchos de ellos”, explica. Según Fernández, este proceso ha sido natural en un sector emergente: “Al final se quedan los que realmente hicieron bien las cosas”.
La experiencia como valor diferencial
Ser pioneros ha permitido consolidar una posición relevante. “Ser de los primeros te da experiencia y transmite confianza al mercado”, afirma.
En un entorno dominado por grandes grupos industriales, este factor resulta clave para diferenciarse y fidelizar a un consumidor cada vez más exigente.
“El mercado está muy condicionado por grandes empresas que no facilitan la entrada de otros productos”, añade, señalando también la falta de apoyo institucional al sector artesanal.
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Una forma de elaborar cerveza basada en la tradición
La esencia de Cervexas Menduiña se encuentra en su forma de producir. “Entendemos la cerveza artesana como un producto elaborado con procesos tradicionales y con los ingredientes básicos”, explica Alberte Fernández.
El objetivo es mantener una intervención mínima en el proceso. “Elaboramos un producto natural, sin filtrar ni pasteurizar, con fermentaciones lentas y pequeñas producciones”, detalla.
La clave está en la refermentación en botella
El rasgo más distintivo aparece en el propio proceso de elaboración. “Apostamos por la segunda fermentación en botella para conseguir una carbonatación natural”, afirma.
Este método, cada vez menos habitual, requiere más tiempo y precisión, pero permite obtener una cerveza con mayor complejidad y evolución.
“Cada vez somos menos los productores que seguimos apostando por este sistema”, subraya, destacando su carácter diferencial.
La influencia del calendario lunar
Otro elemento singular es el uso del calendario lunar. “Nos guiamos por el calendario lunar porque influye en la actividad de los microorganismos”, explica.
Este enfoque biodinámico se aplica en momentos clave del proceso. “Elegir una buena fecha para elaborar o embotellar puede favorecer la calidad”, añade.
La cerveza se entiende así como un producto vivo, cuya evolución depende de múltiples factores naturales.
Identidad gallega y variedad de elaboraciones
El catálogo de Cervexas Menduiña refleja su conexión con el territorio. “Tratamos de incorporar sabores y aromas que recuerden a nuestro entorno”, explica Fernández.
Para ello, utilizan ingredientes locales como cítricos, laurel o flores de saúco, integrando el paisaje gallego en cada elaboración.
- LOIRA: Lager rubia sin gluten
- DUIR: Red Ale tostada
- DEMO NEGHRO: Double Stout
- MARIA SOLIÑA: Ahumada
- LOBISHOME: IPA con pomelo y laurel
- SOUR RESERVE: Wild Ale con larga guarda
- SANTA COMPAÑA: Strong Ale de alta graduación
Pioneros en cerveza sin gluten
La innovación también forma parte del proyecto. “Somos pioneros en la elaboración de cervezas sin gluten”, afirma.
Este desarrollo responde tanto a necesidades concretas como a una visión de diversificación del producto. “Llevamos más de diez años trabajando en ello”, añade.
Sostenibilidad y certificaciones
El respeto por el medio ambiente es otro de los pilares del proyecto. “Utilizamos agua de lluvia, biomasa y reutilizamos residuos para compost”, explica.
Estas prácticas forman parte de una estrategia global de sostenibilidad que busca reducir el impacto ambiental.
Además, Cervexas Menduiña cuenta con el sello oficial de Artesanía Alimentaria de Galicia, regulado por la administración autonómica. Más información en la web de la Xunta de Galicia sobre certificación alimentaria.
“Este sello garantiza la calidad y permite diferenciar nuestro producto de la cerveza industrial”, señala.
La pertenencia al movimiento Slow Food refuerza esta filosofía, basada en una alimentación sostenible, justa y vinculada al territorio.
Un crecimiento medido en un sector competitivo
Frente a modelos de expansión masiva, Cervexas Menduiña apuesta por la coherencia. “Entendemos que menos es más”, afirma Alberte Fernández.
Aunque existe capacidad para crecer, la decisión es mantener la identidad del proyecto. “No queremos desvirtuar nuestro producto”, añade.
El objetivo es consolidar una propuesta minoritaria, pero con valor añadido y un consumidor fiel.
El reto de cambiar la cultura cervecera
Más allá de la producción, el proyecto tiene una vocación divulgativa. “Queremos promover una cultura cervecera que todavía es muy escasa en España”, explica.
En un país con alto consumo de cerveza industrial, el desafío está en educar al consumidor sobre el valor de lo artesanal.
“Cada vez hay más personas que valoran lo que consumen y buscan productos auténticos”, concluye.
