El precio del aceite de oliva vuelve a colocarse en el centro del radar en España. No es un dato menor: el país lidera el comercio exterior del sector y el seguimiento diario de cotizaciones se ha convertido en una referencia para agricultores, cooperativas, industria y distribución, tal como recoge la ficha oficial del Ministerio de Agricultura sobre el aceite de oliva.
La actualización de este martes 27 de enero de 2026 llega con un patrón que conviene mirar con calma: las cifras cambian según la categoría (virgen extra, virgen y lampante) y también según el organismo o el panel que las publica. Esa doble lectura es la que marca el pulso del mercado y ayuda a entender por qué el consumidor puede notar el movimiento más tarde de lo que ocurre en origen.
En la última referencia disponible para hoy, estas son las cotizaciones en euros por kilo que se están utilizando como termómetro del mercado: en el panel de Infaoliva, el virgen extra se sitúa en 3,931 €/kg, el virgen en 3,65 €/kg y el lampante en 3,55 €/kg. En el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía, el virgen extra figura en 4,50 €/kg, el virgen en 3,71 €/kg y el lampante en 3,49 €/kg. En el caso de Almazaras Federadas de Córdoba, aparece sin dato publicado para las tres categorías.
La foto del mercado en origen este 27 de enero
La manera más clara de ver el estado del mercado es colocar las fuentes una al lado de la otra. Las cifras no sustituyen al contrato real de compra-venta, pero sirven para identificar tendencias y diferenciales entre calidades.
| Fuente | Virgen extra (€/kg) | Virgen (€/kg) | Lampante (€/kg) |
|---|---|---|---|
| Infaoliva | 3,931 | 3,65 | 3,55 |
| Junta de Andalucía (Observatorio) | 4,50 | 3,71 | 3,49 |
| Almazaras Federadas de Córdoba | S.C. | S.C. | S.C. |
Cuando una fuente muestra S.C., lo habitual es que indique ausencia de cotización publicada en ese corte (por falta de operaciones representativas, por decisión de publicación o por actualización pendiente). Para evitar lecturas erróneas, conviene contrastar con paneles alternativos o con el boletín oficial de precios medios.
Qué mide exactamente el dato en euros por kilo
Estas cifras se refieren a precios en origen, es decir, operaciones entre operadores del sector (almazaras, comercializadores, industria) y no al precio final en el lineal. Entre el origen y el supermercado se incorporan costes de envasado, logística, financiación, márgenes comerciales e impuestos. Por eso la traslación al ticket de compra no es inmediata ni lineal.
Por qué las fuentes no siempre coinciden
La divergencia entre paneles suele explicarse por metodología y alcance: zonas de referencia distintas, ventanas temporales diferentes (diario frente a semanal) y tipo de operaciones consideradas. En Andalucía, por ejemplo, el Observatorio autonómico publica series por semanas y mercados, accesibles en su página de últimos precios del Observatorio de Precios y Mercados.
Qué significan estas cotizaciones para el consumidor
El consumidor no compra “origen”, pero el origen determina el suelo de la cadena. En términos prácticos, cuando el virgen extra se mueve, suele afectar antes a marcas que compran a mercado y a formatos promocionales; y más tarde a referencias con contratos a plazo o con stocks de campaña.
Origen frente a supermercado: el desfase que más confunde
Un cambio en origen puede tardar semanas en verse en tienda por tres razones: inventario ya comprado, acuerdos cerrados con antelación y estrategias de precio de cada cadena. En momentos de alta volatilidad, dos supermercados pueden mostrar diferencias significativas para el mismo tipo de aceite sin que eso implique necesariamente “subida” o “bajada” generalizada del mercado.
Cómo comparar sin caer en errores comunes
- No mezclar categorías: virgen extra, virgen y lampante no compiten en igualdad de condiciones.
- Mirar unidades: origen suele publicarse en €/kg; el consumidor compara en €/l. No son equivalentes sin conversión.
- Revisar la fecha: algunas fuentes trabajan con promedios semanales y otras con cortes diarios.
- Separar calidades: una oferta agresiva en una marca concreta no define la cotización global.
Virgen extra, virgen y lampante: la diferencia que mueve el mercado
Las categorías no son un matiz comercial. Determinan el destino del producto, su precio y su papel en la industria. La Unión Europea define los parámetros y los métodos de control de estas categorías; una síntesis accesible está disponible en la página de EUR-Lex sobre análisis y categorías del aceite de oliva.
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Virgen extra: la referencia de calidad y el imán de la demanda
El virgen extra se obtiene solo por procedimientos mecánicos y, en términos normativos, se asocia a los requisitos más exigentes de calidad. Su posición de precio suele estar más expuesta a la demanda de exportación, a la disponibilidad de lotes homogéneos y a la prima que pagan determinados mercados por perfiles sensoriales concretos.
Virgen y lampante: el termómetro de la industria
El virgen también procede de extracción mecánica, pero admite defectos sensoriales dentro de límites establecidos. El lampante, por su parte, no es apto para consumo directo y se destina a refino o usos industriales. Cuando el diferencial entre virgen y lampante se estrecha o se amplía, el sector suele interpretarlo como un cambio en la disponibilidad de calidades y en la presión de compra de la industria.
Factores que pueden influir en el precio a corto plazo
El mercado del aceite de oliva no se explica con una sola variable. En España, además del clima y del rendimiento graso, pesan la salida al mercado, las existencias, los costes industriales y la demanda exterior. Para seguir el pulso con una referencia institucional, el Ministerio publica materiales de seguimiento y boletines sectoriales; un ejemplo es el boletín semanal de precios del aceite de oliva del MAPA.
- Disponibilidad de producto y existencias: el equilibrio entre producción y stocks condiciona el nivel de tensión del mercado.
- Ritmo de salidas: cuando el consumo interno o la exportación aceleran, el origen suele reaccionar primero.
- Costes industriales: energía, envases y transporte influyen en el precio final, incluso con origen estable.
- Marco regulatorio: España cuenta con una norma para estabilizar el mercado en campañas concretas si se cumplen umbrales objetivos, recogida en la Orden APA/1192/2025 publicada en el BOE.
- Decisiones de activación: la propia administración puede fijar, si procede, un porcentaje de retirada temporal; la referencia oficial para esa mecánica está en la Resolución publicada en el BOE sobre el porcentaje de retirada.
En un contexto de seguimiento diario, la clave no es quedarse con un único número, sino entender el mapa completo: qué fuente lo publica, qué operaciones representa, en qué fecha se calcula y a qué categoría corresponde. Ese enfoque permite leer con precisión lo que está ocurriendo en origen este 27 de enero y anticipar, con criterio, cómo puede trasladarse al consumo.
