Castilla y León acaba de dictar sentencia. Si estás buscando dónde comer este fin de semana para darte un homenaje de esos que no se olvidan, ya tienes la lista definitiva sobre la mesa. La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía ha revelado los ganadores de sus XI Premios anuales y, créenos, hay sorpresas que vas a querer reservar hoy mismo.
No es solo una lista de nombres. Es el mapa del tesoro para cualquier amante del buen producto, el vino con alma y esos fogones donde todavía se respeta el tiempo. (Sí, de esos que te hacen cerrar los ojos en el primer bocado).
El Olimpo de los manteles: Restaurante Pablo y Cuzeo
El máximo galardón de esta edición se queda en León. El Restaurante Pablo, liderado por Juanjo Losada y Yolanda Rojo, se corona como el Mejor Restaurante. Ubicado junto a la muralla romana, este templo con Estrella Michelin ha logrado algo casi imposible: que la cocina leonesa de siempre sepa a vanguardia pura.
Pero ojo, que si buscas frescura, tienes que mirar hacia Zamora. Adrián Asensio, del restaurante Cuzeo, se ha llevado el premio a Mejor Cocinero con solo 31 años. (Un talento que asusta, en el buen sentido). Su cocina es una extensión de su casa y, tras ganar su primer Sol Repsol 2025, su mesa se ha vuelto el objeto de deseo de toda la comunidad.
Dato clave: Los premiados recogerán sus galardones el próximo 16 de febrero en el Centro Cultural Provincial de Palencia. Un evento que reunirá a lo más granado del sector.
Tradición que no falla: El lechazo y el «Manicomio de Vinos»
¿Quién no ha soñado con un pincho de lechazo perfecto? El Mesón Asador Carlos, en Traspinedo (Valladolid), se lleva el premio a Mejor Restaurante Tradicional. Llevan más de 50 años dominando el fuego de sarmiento y ahora, bajo la batuta de los hermanos Puertas, el sabor es más intenso que nunca. Es el lugar donde el producto no necesita disfraces.
Para beber, la parada obligatoria está en Salamanca. Doctrinos Casa de Vinos ha sido elegido el mejor local de vinos. Sus dueños lo llaman cariñosamente su «manicomio», y no es para menos: ofrecen más de 100 vinos por copas. Un refugio para los que buscan etiquetas raras y joyas por descubrir en pleno casco histórico.
Revelaciones y leyendas vivas
Si te gusta ser el primero en descubrir sitios antes de que se vuelvan virales, apunta este nombre: Restaurante Diecinueve, en Palencia. Ha ganado el premio Revelación tras abrir hace apenas unos meses. Su apuesta por la parrilla y el producto de mercado bajo la dirección de Iván Gil ya está dando mucho que hablar entre los críticos más feroces.
En el otro extremo, el reconocimiento a toda una vida. Gil Martínez Soto, el alma del Virrey Palafox en Soria, recibe la mención especial. Él fue quien inventó las famosas Jornadas de la Matanza allá por 1974. Es historia viva de nuestra cultura y el hombre que puso el rito del cerdo en el mapa del lujo gastronómico.
Truco de experta: Si vas a Soria, no te pierdas el servicio de sala de Diego Muñoz en La Lobita. Ha sido premiado como el Mejor Jefe de Sala y su bodega tiene más de 1.200 referencias. Déjate aconsejar por él, no falla.
Castilla y León no sería nada sin su industria. Alma Carraovejas se alza con el premio al Emprendimiento. El proyecto de José María y Pedro Ruiz no para de crecer, uniendo territorios desde la Ribera del Duero hasta el Ribeiro gallego, siempre bajo la obsesión por la excelencia.
En cuanto a bodegas, Finca Torremilanos (Burgos) se lleva la palma. Fueron pioneros en la Ribera en 1982 y hoy son referentes en biodinámica. Además, tienen un secreto que pocos saben: elaboran el único cava amparado por la DO Cava en toda Castilla y León. Un lujo sostenible que nace de sus 200 hectáreas de viñedo ecológico.
Para terminar el menú en casa, dos productos que son oro puro:
La Miel Gran Dujo de la Montaña Palentina ha sido elegida el Mejor Producto. Sus mieles de brezo y montaña se extraen en frío y ya han ganado medallas en Londres. Por otro lado, El Pinar de Segovia destaca como Mejor Industria Agroalimentaria por sus frutos rojos (esos que ves bajo la marca Mumu), demostrando que en el campo de Segovia también se innova a nivel mundial.
Es el momento de apostar por lo nuestro. Estos profesionales no solo cocinan o producen; están protegiendo nuestras tradiciones y el futuro de nuestros pueblos. ¿Por cuál de todos vas a empezar tu ruta este mes?
