Seguro que tú también tienes una botella de aceite de oliva junto a los fogones y piensas que es la única opción válida.
Es el ritual de cada día: encender el fuego, echar un chorro de nuestro «oro líquido» y empezar a cocinar. Pero, ¿y si te dijéramos que podrías estar cometiendo un error de principiante en tus guisos?
La duda ha saltado directamente desde los fogones de la alta cocina a las pantallas de nuestros móviles. (Sí, nosotros también pensábamos que lo sabíamos todo sobre el aceite).
La revelación de Jordi Cruz en TikTok
El juez más exigente de MasterChef ha decidido romper el silencio. En un vídeo que ya se ha vuelto viral, el chef catalán ha puesto las cartas sobre la mesa sobre qué grasas debemos usar realmente.
No se trata solo de sabor, se trata de salud y de cómo reacciona cada producto al calor extremo de tu cacerola.
Jordi Cruz lo tiene claro: para tomar en crudo, el Virgen Extra no tiene rival. Sus polifenoles y antioxidantes son un escudo para nuestro corazón que ayuda a reducir el colesterol malo de forma directa.
Más allá del olivo: las alternativas de lujo
Pero aquí viene la curva que nadie vio venir. Si tu bolsillo te lo permite, existen otras grasas que el chef califica como extraordinarias para nuestra dieta diaria.
«El aceite de oliva virgen extra no es un refinado, es puro zumo de aceituna prensado y filtrado», recuerda el chef para poner en valor nuestro producto estrella.
El aceite de coco y el aceite de aguacate han entrado con fuerza en su lista de imprescindibles. Eso sí, prepara la cartera si quieres seguir el ritmo del jurado de TVE.
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Mientras que el litro de oliva ronda los 8 euros, el de coco escala hasta los 15 euros y el de aguacate se dispara hasta los 21 euros el litro. Un capricho que, según el experto, merece la pena por su perfil nutricional.
El ingrediente secreto para tus guisos
Aquí es donde la ingeniería culinaria de Jordi Cruz nos ha dejado con la boca abierta. Para esos platos de cuchara que tanto nos gustan, el chef rescata una tradición olvidada.
Para hacer un guiso de los que quitan el hipo, Cruz recomienda usar ghee o, atención, manteca de cerdo.
Aunque durante años la manteca fue desterrada de las cocinas modernas, el chef asegura que es una opción muy saludable y tradicional para las cocciones largas. (Quién nos iba a decir que la abuela tenía razón todo este tiempo).
Esta grasa animal aporta una textura y una profundidad de sabor que el aceite vegetal, por muy bueno que sea, simplemente no puede replicar en un sofrito lento.
Ojo con los aceites de sésamo y nuez
¿Estás pensando en experimentar con sabores exóticos? Jordi Cruz también ha analizado el aceite de sésamo y el de nuez.
Son opciones «muy interesantes», pero tienen dos problemas que pueden arruinar tu receta: un sabor demasiado potente que lo domina todo y un precio prohibitivo que alcanza los 30 euros el litro en el caso de la nuez.
No querrás que tu cena sepa solo a fruto seco después de haberte gastado medio presupuesto del mes en una botella pequeña.
Tip de experto: Si vas a guisar, alterna el oliva con la manteca de cerdo para obtener beneficios diferentes y un sabor mucho más auténtico.
La decisión inteligente en tu próxima compra
La próxima vez que vayas al supermercado, fíjate bien en las etiquetas. La clave está en no conformarse y entender que cada plato necesita su grasa.
Ya sea por salud, por ahorro o por pura búsqueda del sabor definitivo, seguir los consejos de un estrella Michelin es siempre una apuesta segura para nuestro bienestar.
¿Te atreverás a volver a la manteca de cerdo en tu próxima receta o seguirás fiel al aceite de oliva para todo?
