Cuando el mejor cocinero del mundo habla, el resto sacamos la libreta. Joan Roca, el genio detrás de las tres estrellas de El Celler de Can Roca, ha soltado la bomba en el podcast La Pròrroga: su restaurante favorito de Barcelona no tiene el brillo de la Guía Michelin, pero se come «de lujo».
Dato clave: La especialidad de la casa son las brasas, pero su carta de vinos es, según el propio Roca, una de las mejores y más cuidadas de toda Cataluña.
Se trata del Gresca, un rincón situado en el Carrer de Provença de Barcelona que se ha convertido en el secreto a voces mejor guardado de la élite gastronómica. ¿Lo mejor? Que puedes disfrutar de una experiencia de alta gama sin que tu cuenta corriente sufra un síncope, con platos que arrancan en precios de risa para el nivel que ofrecen.
Rafa Peña: El chef que cocina para los chefs
Detrás de los fogones del Gresca está Rafa Peña, Premio Nacional de Gastronomía 2023. Su filosofía es clara: respeto absoluto al producto y cero postureo. Joan Roca destaca que llevan años ofreciendo una comida de alta gama camuflada en un ambiente informal donde lo que importa es el sabor.
El local, que abrió sus puertas en 2006, fue pionero en lo que hoy llamamos «bistronomía». Es ese lugar donde te puedes encontrar a los mejores chefs del país cenando en su día libre. (Sí, nosotras también queremos sentarnos en la mesa de al lado).
Iconos de la carta: De la berenjena a la liebre
La propuesta del Gresca es un equilibrio perfecto entre mar y montaña. Si vas, hay platos que son obligatorios. La famosa berenjena lacada con crema de parmesano (solo 11 euros) se ha convertido en un icono de la ciudad. Es el ejemplo perfecto de cómo un ingrediente humilde puede tocar el cielo con la técnica adecuada.
Para los que buscan algo más contundente, la carta ofrece joyas como:
- Bocados individuales: Profiterol de queso fresco y anchoa (7 euros).
- Del mar: Bacalao al pilpil con tripa y pimiento (26 euros).
- Caza y tradición: La mítica liebre a la royal (35 euros) o codorniz a la brasa (20 euros).
Incluso tienen guiños divertidos como su pizza con stracchino y yema de huevo (12 euros), a la que puedes añadir trufa fresca si quieres darle ese toque de «vicio» extra que tanto nos gusta.
Otras joyas recomendadas por Roca en Girona
Pero Joan Roca no se quedó solo en Barcelona. En su ruta de favoritos destacó otros dos lugares que deberías apuntar en tu Google Maps ahora mismo. En Platja d’Aro recomienda Ca la Pepa, un sitio de cocina mediterránea tradicional donde el producto manda.
Y para algo más canalla en Girona, su apuesta es Le Baratin. Lo define como un bistró informal, nada de alta cocina académica, pero con una ejecución excelente. Según el chef de 62 años, hay una hornada de cocineros jóvenes en la zona que están haciendo un trabajo extraordinario.
Letra pequeña importante: En Gresca conviven dos espacios, uno más enfocado al tapeo refinado y otro más formal. Se adapta a tu bolsillo y a tus ganas de fiesta gastronómica.
¿Por qué ir ahora mismo?
La validación de Joan Roca es el empujón final que necesitábamos. Es una decisión inteligente visitar estos templos del sabor antes de que las listas de espera se vuelvan infinitas. Gresca es la prueba de que la gastronomía de calidad no tiene por qué ser prohibitiva ni estirada.
Al final, lo que buscamos es esa emoción en el primer bocado, y si viene recomendada por alguien que tiene tres estrellas en casa, el éxito está asegurado. ¿A qué esperas para reservar en el Carrer de Provença?
