Viajar por la A-1 hacia Madrid suele ser un trámite de kilómetros y asfalto. Pero para los que saben comer, existe una parada obligatoria que incluso el paladar más exigente de España tiene marcada en rojo.
No lo dice cualquiera. Lo dice Martín Berasategui, el chef que atesora 12 estrellas Michelin y que ha convertido su nombre en sinónimo de la perfección culinaria mundial.
El refugio secreto del chef más laureado
A veces, la excelencia no está en los manteles de hilo o en las espumas imposibles de la capital. Se encuentra en la autenticidad de una villa medieval que parece detenida en el tiempo.
«Han sabido mantener su esencia a lo largo del tiempo», confiesa el chef sobre este rincón que se ha convertido en su debilidad personal durante sus trayectos.
Hablamos de Buitrago del Lozoya. Este enclave al norte de la Comunidad de Madrid es el escenario donde Berasategui ha encontrado su «templo» de carretera particular, lejos de los focos y las cámaras.
El lugar tiene nombre propio: Asador Las Murallas. Un negocio que nació en 1995 como un proyecto familiar y que hoy, bajo una nueva generación, sigue siendo el estandarte del buen comer en la zona.
Platos de estrella a precios de pueblo
Lo que hace especial a este asador no es solo su ubicación privilegiada junto a las murallas musulmanas. Es su capacidad para tratar el producto local con un respeto casi religioso.
En su carta no busques artificios. Aquí se viene a disfrutar del lechazo asado, de las sopas castellanas que resucitan a cualquiera y de unos huevos fritos con morcilla que son el delirio del propio Berasategui.
La sorpresa llega cuando pides la cuenta. Con platos que oscilan entre los 7 y los 16 euros, este restaurante demuestra que comer como un rey no es una cuestión de presupuesto, sino de saber dónde frenar el coche.
Si te queda hueco para el postre, hay una opción que los viajeros habituales piden por encargo: el «pan perdido». Se sirve con helados artesanos de yogur de granja o galleta Lotus, cerrando una experiencia que nada tiene que ver con el menú de una gasolinera común.
Mucho más que una parada técnica
Buitrago del Lozoya no es solo un restaurante con suerte. Es una villa medieval que ofrece un viaje al pasado con su Castillo de los Mendoza y un sorprendente Museo Picasso (Colección Eugenio Arias).
Aprovechar la parada para caminar por sus calles empedradas es la forma inteligente de bajar la comida antes de retomar la ruta hacia Madrid o el norte.
Tip de experto: Si vas en fin de semana, reserva con antelación. La recomendación de Berasategui ha hecho que las mesas del Asador Las Murallas vuelen más rápido que sus famosos torreznos crujientes.
Es el momento de dejar de conformarse con el sándwich de máquina. La próxima vez que cruces la Sierra de Guadarrama, recuerda que hay un asador esperándote con el sello de aprobación del mejor cocinero de nuestra historia.
¿Te vas a conformar con comer cualquier cosa en tu próximo viaje?
