Víctor Sanchego
En esta sección reunimos todas las noticias, entrevistas y menciones relacionadas con Víctor Sanchego, maestro jamonero y divulgador del producto. Aquí encontrarás sus consejos y explicaciones sobre el jamón: desde cómo conservarlo en casa, el corte y el servicio, hasta hábitos y detalles que influyen en sabor, textura y seguridad alimentaria. Un espacio para seguir sus declaraciones en prensa y entender, con criterio experto, qué hay detrás de cada recomendación.
Víctor Sanchego, cortador profesional: “Este es el mayor error al empezar un jamón en casa”
Antes de apoyar el cuchillo sobre una pata de jamón ibérico, conviene saber qué certifica su etiqueta: la denominación ibérico está regulada por la Norma de calidad del ibérico publicada en el BOE. Esa misma precisión es la que falta…
Víctor Sanchego, cortador experto: “Si colocas mal la paleta, perderás sabor y rendimiento”
Víctor Sanchego, cortador de jamón: “Mejor pasar el cuchillo varias veces que llevarse medio jamón en el primer corte”
El error más común al conservar jamón en casa, según el cortador profesional Víctor Sanchego
Víctor Sanchego, cortador profesional de jamón: “Para conservarlo, unta grasa lateral en toda la superficie”
Cuando un jamón se empieza en casa, la pieza sigue “viva”: pierde humedad, cambia su aroma y puede oxidarse si el corte…
Víctor Sanchego, maestro jamonero: “El aceite de oliva puede arruinar una buena tostada con jamón ibérico”
La tostada con jamón ibérico es uno de los desayunos más reconocibles de la gastronomía española. Pan, jamón y un gesto automático…
Por qué no deberías poner aceite de oliva a la tostada de jamón ibérico, según los expertos
La tostada con jamón ibérico forma parte del paisaje cotidiano en bares y casas. Pan crujiente, lonchas finas y un producto que,…
Víctor Sanchego revela la forma correcta de guardar el jamón: “Hay casas donde es mejor no tener uno”
Conservar una pata de jamón en casa parece sencillo hasta que aparecen dos enemigos silenciosos: el resecado de la zona de corte…