El arte de cocinar pollo Tandoori y arroz pilaf a la india
La gastronomía india cuenta con sabores potentes y especiados que conquistan los paladares más exigentes. Uno de estos platos es el pollo Tandoori, combinado con arroz pilaf, una receta que puede ser replicada en nuestras cocinas si prestamos atención a la selección de especias y seguimos los procesos de cocción adecuados.
Ingredientes y preparación del pollo Tandoori
El nombre «tandoori» proviene del método tradicional de cocinar alimentos a alta temperatura en un horno especial llamado tandoor. Sin embargo, en occidente se puede conseguir un efecto similar con la barbacoa o el horno convencional. Es importante preparar la marinada con al menos 12 horas de antelación para que los sabores se intensifiquen. Además, es recomendable hacer cortes en los trozos de pollo para que la marinada penetre mejor en la carne.
La marinada inicial incluye zumo de limón verde, ajo, jengibre y pimentón rojo en polvo, que deben mezclarse con el pollo y refrigerarse durante una o dos horas. A continuación, se introduce el yogur griego, más ajo, jengibre y pimentón rojo en polvo, junto con garam masala, y se mezcla bien con la carne antes de cubrir y refrigerar durante 24 horas.
El artístico arroz pilaf a la indiana
El arroz pilaf es el acompañamiento perfecto para el pollo Tandoori. Su preparación consiste en dorar el arroz en grasa antes de cocerlo por absorción en un caldo, con la adición de cebolla y especias. Este método de cocción complementa especialmente bien los sabores intensos y picantes de la comida india.
Para prepararlo, se necesita arroz largo tipo basmati, cebolla picada, ajo picado, mantequilla, clavos de olor, semillas de cardamomo, granos de pimienta negra, un palo de canela, una hoja de laurel, jengibre en polvo, cúrcuma, coriandro en polvo, garam masala y caldo de pollo o verduras.
Primero se enjuaga el arroz hasta que el agua de enjuague esté clara. Luego se dora en la mantequilla junto con la cebolla picada, el ajo y las especias, removiendo con regularidad hasta que el arroz se vea ligeramente translúcido. Después, se añade la mayoría del caldo y el resto de las especias, se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Es importante asegurarse de que todo el caldo ha sido absorbido por el arroz antes de añadirle un poco más de caldo caliente si este parece demasiado seco. Con delicadeza, se mezcla el arroz con una espátula o un tenedor para airearlo sin romper los granos, y se deja reposar durante otros 5 minutos antes de servir, retirando la hoja de laurel y las especias enteras.
Para terminar, y dar un toque perfecto al pollo Tandoori, se puede acompañar con vinos tintos tan seductores como los del sur del Ródano, que hará las delicias frente a este festival de sabores tan intensos. Por supuesto, un buen Riesling Grand Cru o un Pinot Gris Grand Cru también puede ser una excelente opción si se prefiere vino blanco.
