Nadie imaginaba que el chef más vanguardista del planeta buscara su paz en un rincón de solo 150 habitantes. Entre montañas y calles empedradas, se esconde el secreto mejor guardado de su árbol genealógico.
Hablamos de Dabiz Muñoz. El creador del universo DiverXO ha confesado tener una conexión emocional y de sangre con la Serranía Alta de Cuenca, un lugar que visita para resetear el cerebro.
Huerta del Marquesado: El origen del genio
Este pequeño municipio conquense no es una parada cualquiera en el mapa del chef. Allí residen familiares directos de Dabiz Muñoz, lo que convierte al pueblo en su refugio personal lejos de las cámaras y el ruido.
De hecho, este mismo verano, el marido de Cristina Pedroche compartió imágenes de sus paseos por las calles de Huerta del Marquesado. (Reconocemos que ver al tres estrellas Michelin en modo rural nos encanta).
La Serranía de Cuenca se ha convertido en el bálsamo necesario para el cocinero que ha redefinido la alta cocina mundial desde Madrid.
Pero no pienses que solo va por el aire puro. El interés de Dabiz por la zona trasciende lo familiar y llega, como no podía ser de otra forma, al terreno del paladar.
El restaurante que compite con el olimpo
Lo más sorprendente es que este pueblo minúsculo alberga una joya gastronómica que está rompiendo todos los esquemas. Se llama Fuentelgato y ya está en el radar de los consultores gastronómicos más exigentes.
Dirigido por los jóvenes Álex Paz y Olga García, este establecimiento ha logrado lo imposible: situar a una aldea de Cuenca en la Guía Michelin y conseguir un Sol Repsol.
Su propuesta se basa en el respeto absoluto al producto, elevando la materia prima local a un estándar de lujo que atrae a viajeros de toda España. Es la confirmación de que el talento no entiende de códigos postales.
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Dabiz Muñoz, acostumbrado a menús de 450 euros en su sede de Madrid, sabe que en Huerta del Marquesado se cocina una verdad que pocos lugares conservan ya.
La ruta conquense de Dabiz Muñoz
La obsesión del chef con Cuenca no termina aquí. Existe otro punto clave en su mapa personal: el restaurante Paloma II, un lugar de culto para él.
Este local está regentado por los hermanos Artero Polo, naturales de Tinajas, otro pueblo de la provincia. Allí, el mejor chef del mundo se rinde ante un plato tradicional: el arroz con bogavante.
Es curioso cómo un profesional que gestiona tres estrellas Michelin y se mantiene en el top 5 mundial busca la excelencia en la sencillez de sus raíces.
Esta conexión demuestra que, detrás del «universo XO», hay un hombre que valora el esfuerzo del pequeño productor y la cocina de pueblo hecha con rigor.
Atención: Si planeas visitar Fuentelgato en Huerta del Marquesado, te recomendamos reservar con semanas de antelación. El efecto «llamada» tras conocerse estas raíces es imparable.
Si alguna vez te preguntaste de dónde viene esa fuerza indomable de Dabiz Muñoz, quizá la respuesta esté en la piedra y el carácter de la Serranía de Cuenca.
¿Conocías este vínculo del chef Dabiz Muñoz con Castilla-La Mancha o pensabas que solo existía Madrid en su cocina?
