El precio en origen del aceite de oliva vuelve a marcar el paso del mercado en un día clave para cooperativas, almazaras y operadores. En España, el seguimiento de estas referencias se apoya en datos institucionales y de mercado, y encaja con el peso estructural del sector que describe el Ministerio de Agricultura en su ficha oficial del aceite de oliva.
La cifra que interesa no es la que aparece en el lineal, sino la que se negocia antes, cuando el producto cambia de manos a granel. Ese movimiento suele anticipar tendencias, pero no se traslada de forma inmediata: entre márgenes, envases, logística, impuestos y promociones, el impacto real puede tardar semanas en notarse.
La referencia más consultada para este martes sitúa el virgen extra en 3,90 €/kg, el virgen en 3,70 €/kg y el lampante en 3,60 €/kg, según la última actualización publicada por Infaoliva (con fecha de sesión 19/01/2026). En paralelo, el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía refleja, para la semana 3 (del 12/01/2026 al 18/01/2026), un virgen extra de 4,19 €/kg, un virgen de 3,81 €/kg y un lampante de 3,54 €/kg.
Qué se está pagando hoy en origen y por qué importa
Tabla de referencias: tres termómetros para el mismo mercado
Las cotizaciones de “origen” no son un precio único nacional. Son fotografías parciales, con metodologías y ventanas temporales distintas. Aun así, sirven para entender si el mercado se está tensando o relajando.
| Fuente | Fecha o periodo | Virgen extra (€/kg) | Virgen (€/kg) | Lampante (€/kg) | Qué mide |
|---|---|---|---|---|---|
| Infaoliva | 19/01/2026 | 3,90 | 3,70 | 3,60 | Referencia diaria de precios en origen publicada por el observatorio |
| Junta de Andalucía (Observatorio) | Semana 3 (12/01 a 18/01) | 4,19 | 3,81 | 3,54 | Promedios semanales registrados y validados en almazara o bodega |
| Recopilación de mercado | Actualización diaria | 4,15 | 3,75 | 3,58 | Otra referencia difundida en el sector para operaciones y contratos |
La divergencia entre fuentes no implica necesariamente contradicción. Puede responder a operaciones reales en plazas distintas, a periodos de cálculo diferentes o a la mezcla de calidades dentro de cada categoría. La lectura útil está en la dirección: si varias referencias suben a la vez, hay presión; si bajan, hay relajación.
Cómo leer el euro por kilo y qué puede anticipar en el supermercado
El dato en €/kg es habitual en origen. El consumidor, en cambio, compra por litro o por envase. Para hacerse una idea rápida, el aceite de oliva ronda 0,91 kg por litro, así que pasar de €/kg a €/l exige un ajuste aproximado. El resultado no es un “precio final” de tienda, porque faltan costes de transformación, envasado, distribución, comercialización y promociones.
También influye el impuesto. Desde el 1 de enero de 2025, el aceite de oliva tiene un tipo superreducido del 4% en el IVA, según la información oficial de la Agencia Tributaria. Esa carga fiscal cuenta, pero rara vez explica por sí sola una subida o bajada de varios euros en el lineal.
Por qué el precio cambia semana a semana
Clima, cosecha y vecería: el origen de la volatilidad
El olivar es un cultivo con alternancia productiva. En campañas con menor rendimiento, el mercado suele tensionarse. Cuando la producción se recupera, el efecto puede ser el contrario. A ese patrón se suman la disponibilidad de agua, episodios de calor, heladas puntuales, plagas y el coste de inputs como energía, fertilizantes y mano de obra.
España tiene una capacidad de arrastre particular por su posición en el mercado internacional. El propio Ministerio de Agricultura subraya que el país lidera superficie, producción y comercio exterior, y que su producción representa una parte mayoritaria dentro de la Unión Europea y una fracción muy relevante a escala mundial. En la práctica, cualquier cambio de expectativa en la campaña española se refleja en operaciones, coberturas y contratos.
Exportaciones y regulación: la norma que puede amortiguar picos
Además del clima, importa la gestión de la oferta. Para la campaña 2025/2026, existe una norma de comercialización que define criterios para una posible retirada de producto si se cumplen determinados umbrales de existencias y producción. Está publicada en el Boletín Oficial del Estado y establece, entre otros elementos, cómo se activaría y qué límites tendría la retirada.
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En el sector, esta herramienta se interpreta como un “cinturón de seguridad” para escenarios de sobreoferta, con el objetivo de evitar desajustes bruscos. Su aplicación, sin embargo, depende de que los datos agregados de mercado cumplan las condiciones fijadas y de las decisiones administrativas previstas en la propia norma.
Lo que mira el consumidor: del origen al lineal
Diferencias entre virgen extra, virgen y lampante
Las categorías no son intercambiables. El virgen extra se asocia a la máxima calidad sensorial y parámetros estrictos. El virgen admite más defectos sensoriales, aunque sigue siendo apto para el consumo directo. El lampante no se destina normalmente al consumo directo: se utiliza como base para refino y mezclas, lo que explica que su cotización se sitúe, por lo general, por debajo.
Por eso, cuando el virgen extra se mueve, no siempre lo hace al mismo ritmo que el virgen o el lampante. En semanas de demanda fuerte de calidad, la prima del virgen extra puede ampliarse. En fases de ajuste, esa distancia puede estrecharse.
Señales prácticas para comprar con más información
- Mirar el tipo de aceite: no es lo mismo aceite de oliva que virgen o virgen extra. La etiqueta y la categoría determinan el valor.
- Comparar formatos: el coste por litro suele mejorar en envases grandes, pero depende de promociones y rotación.
- Vigilar semanas, no días: el origen puede moverse de un día para otro, pero el lineal suele ajustar con retraso.
- Entender el IVA: el tipo superreducido existe, pero el precio final también incorpora márgenes y costes no fiscales.
- Seguir indicadores públicos: el INE publica series del IPC que incluyen el aceite de oliva, útiles para contextualizar tendencias.
En un producto tan ligado a la climatología, al comercio exterior y a la estructura cooperativa, el “precio de hoy” es solo una fotografía. Las referencias en origen ayudan a interpretar esa imagen y a anticipar qué puede pasar en las próximas semanas, tanto para el sector como para el consumidor.
