El Oloroso Pemartín, un vino que se erige como un destacado representante de la denominación de origen Jerez-Xérès-Sherry, ofrece una experiencia sensorial rica y compleja. Este vino, elaborado por la bodega Diez Mérito a partir de la variedad de uva 100% Palomino, es el resultado de una crianza oxidativa que lo distingue en la amplia gama de vinos de esta región.
Una tradición vinícola que perdura
Desde su fundación en 1810 por "José Pemartín & Cía.", el Oloroso Pemartín ha mantenido viva una tradición vinícola caracterizada por su compromiso con la calidad. Las uvas, cuidadosamente seleccionadas y fermentadas, dan pie a un mosto que es encabeza hasta alcanzar los 18° de alcohol vínico. Este proceso inicial es crucial, ya que impide el desarrollo del velo de flor, permitiendo que el vino envejezca en un ambiente completamente oxidativo.
El envejecimiento se realiza en botas de roble americano durante más de cinco años, siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras. Este método no solo aporta al vino su característico sabor, sino que también refuerza su complejidad aromática y estructura.
En cuanto a su aspecto, se presenta con un color que varía del ámbar intenso al caoba, una visual que anticipa la riqueza que se encontrará en cada sorbo.
Características sensoriales del Oloroso Pemartín
Cuando hablamos del Oloroso Pemartín, es fundamental considerar las cualidades sensoriales que lo hacen especial.
Vista: Su color, que va del ámbar intenso al caoba, es un indicativo de su madurez. Esta tonalidad cálida invita a explorar lo que se encuentra en la copa.
Nariz: En el olfato, se presenta con un aroma punzante muy acusado, donde destacan notas de frutos secos y maderas nobles. Este perfil aromático es testimonio de su crianza y del contacto prolongado con el oxígeno.
Boca: En cuanto al paladar, su sabor es seco y con cuerpo, característico de la crianza oxidativa. Se puede percibir una complejidad que evoluciona en el tiempo, con matices que invitan a saborear cada sorbo con atención.
Maridajes ideales
El Oloroso Pemartín no solo es un placer en sí mismo; también es un excelente compañero para una variedad de platos. La versatilidad de este vino permite que se maride adecuadamente con:
- Carnes de caza y rojas.
- Jamón ibérico, donde el carácter del vino complementa la salinidad del jamón.
- Quesos muy curados, que equilibran la complejidad del Oloroso.
- Salazones, que añaden un contraste delicioso.
Para disfrutar de toda su esencia, se recomienda servirlo entre 12 y 14 ºC, permitiendo que los aromas y sabores se expresen plenamente.
Opiniones y valoraciones
Hasta la fecha, las críticas hacia el Oloroso Pemartín han sido abrumadoramente positivas. Usuarios como Juan Jesús G. y Carlos G. han destacado su relación calidad-precio, mencionando que es un vino que marida de forma excelente con muchos entrantes. A través de una recopilación de comentarios, se puede observar que muchos lo han valorado con un 5 de 5, lo que subraya su aceptación en el mercado.
“La relación calidad-precio es magnífica, un vino que marida muy bien con muchos entrantes”, comenta Juan Manuel B., destacando la versatilidad de este Oloroso en los momentos de consumo.
El consenso general es que el Oloroso Pemartín es un vino que, por su precio de 6,95 € por botella, ofrece una experiencia que parece superar su costo. Esto es notable considerando la calidad y la tradición que respalda a la bodega Diez Mérito.
Información adicional sobre su producción
La vinificación del Oloroso Pemartín es digna de mención. Este vino proviene de la fermentación completa de mostos de uvas Palomino, cuyas características se ven potenciadas por el suelo albariza típico de Jerez. Este tipo de suelo, conocido por su porosidad y capacidad de retener la humedad, contribuye al desarrollo único de las uvas.
La crianza oxidativa, que supera los cinco años en el sistema de soleras y criaderas, es una técnica que permite que el vino desarrolle su perfil distintivo. Se trabaja con botas de roble americano que tienen una capacidad de 500 litros, y este meticuloso proceso de envejecimiento en madera es fundamental para el ensamblaje de sus sabores y aromas.
Si bien el Oloroso Pemartín se puede disfrutar en cualquier momento, es ideal para aquellos que buscan profundizar su apreciación por los vinos de Jerez. La experiencia de un buen vino, como el que ofrece esta bodega, nos invita a explorar el mundo vinícola de una manera más extensa.
La pregunta está en el aire: ¿qué momentos de tu vida merecen ser acompañados por un vino que no solo celebra la tradición, sino que también invita a la conversación y la reflexión? Rinde homenaje a las ocasiones especiales o a las simples, con el Oloroso Pemartín en tu copa.
