La cocina moderna continúa sorpresa tras sorpresa, y en el marco del reciente Congreso Madrid Fusión, Oriol Castro, uno de los chefs al frente de Disfrutar, se hizo eco de esta creatividad desbordante que caracteriza al mundo gastronómico contemporáneo. Junto a sus compañeros Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Castro compartió su visión sobre la innovación en la cocina, un enfoque que hereda la brillantez de elBulli y que se basa en una filosofía inalterable a lo largo de los años.
INNOVACIÓN CONSTANTE EN DISFRUTAR
“Hasta en el viaje de coche para acá hemos ido imaginando ideas nuevas”, afirmó Castro, subrayando la esencia de un equipo que se mantiene en constante evolución. Disfrutar, posicionado como uno de los mejores restaurantes del mundo según diversas publicaciones y rankings, se caracteriza por su precisión, creatividad y un menú que recibe elogios tanto de críticos como de comensales. Según el propio chef, “llevamos 35 años haciendo lo mismo y no podemos cambiar nuestra filosofía”, lo que plantea una reflexión interesante sobre la continuidad y la adaptación dentro del mundo de la alta cocina.
Desde su apertura, Disfrutar ha mantenido un enfoque claro: proporcionar una experiencia única a cada comensal. Esto no se traduce únicamente en platos exquisitos, sino en un viaje sensorial que combina técnica, presentación y sabor. La insistencia de Castro en mantener su filosofía a pesar de las tendencias cambiantes del sector es una declaración audaz que invita a pensar en cómo los restaurantes pueden mantenerse relevantes y frescos sin perder su esencia.
LA FILOSOFÍA DE LA CONTINUIDAD
Este enfoque puede parecer en contrapunto con lo que se espera en un mundo que valora lo nuevo y lo efímero. Sin embargo, Castro y su equipo se dedican a la creación de una narrativa gastronómica que se fundamenta en una serie de prácticas y principios:
- Innovación: Siempre están en busca de nuevas ideas y técnicas, pero con una base sólida.
- Constancia: Han mantenido su enfoque durante 35 años, lo que demuestra una ambición y dedicación constante.
- Experiencias inolvidables: La comida en Disfrutar no es solo un plato, es una historia que se cuenta con cada bocado.
Esta combinación de continuidad y frescura es lo que ha permitido a Disfrutar destacarse en un panorama gastronómico tan competitivo. La cocina no se limita solo a los ingredientes; es también un acto de narrativa, donde cada plato cuenta una historia que conecta con el comensal de una forma visceral.
Castro ha mencionado repetidamente la influencia de elBulli en su carrera, un referente que impuso un estándar en alta cocina y que ha servido como un faro de inspiración a generaciones de chefs. La influencia de ese legado se refleja en la creatividad que despliegan en el menú, donde la búsqueda de texturas, sabores y presentaciones impactantes crean una experiencia visual y gustativa inigualable.
CREATIVIDAD EN CADA PLATO
La misión del equipo de Disfrutar no solo consiste en impresionar a sus comensales, sino también en educarlos en el arte de la gastronomía. El menú, conocido por su variedad y profundidad, presenta un sinfín de propuestas, desde platos que evocan la infancia hasta algunos que desafían las convenciones tradicionales.
Dentro de la innovación gastronómica que presentan, algunos ejemplos notables incluyen:
- Esferificación de sabores: Experimentos que ofrecen un estallido de sabores en la boca.
- Platos con texturas sorprendentes: Desde espumas hasta gelificantes, cada bocado ofrece una sorpresa.
- Presentaciones visuales impactantes: Cada plato es una obra de arte que busca atraer no solo al paladar, sino también a la vista.
Esto muestra cómo Disfrutar no rehuye a la complejidad, sino que la abraza, transformando cada comida en un evento memorable y reflexivo.
LA MENCIÓN DE MADRID FUSIÓN
El Congreso Madrid Fusión es uno de los eventos más destacados en el calendario gastronómico, donde se reúnen chefs de renombre, críticos y amantes de la comida. La presencia de Disfrutar en este evento simboliza no solo su prestigio, sino también su compromiso con la innovación y la tradición. Castro y su equipo no solo muestran sus habilidades, sino que también contribuyen a la comunidad gastronómica al compartir su conocimiento y experiencias.
La importancia de un foro como Madrid Fusión se traduce en la capacidad de crear diálogos entre profesionales, lo que permite que la cocina evolucione y se adapte a los nuevos gustos y preferencias. Al mismo tiempo, esto resalta la relevancia de mantener la esencia de cada restaurante, garantizando que, aunque cambie la presentación, la calidad y la pasión por la gastronomía permanezcan.
La reflexión en torno a la historia de Disfrutar y sus creadores nos lleva a preguntarnos: ¿Cuál es el papel de la tradición en un mundo que parece estar en constante cambio? ¿Son la continuidad y la innovación dos caras de la misma moneda en la alta cocina?
UN FUTURO LLENO DE SORPRESAS
La alta cocina es, indudablemente, un arte en evolución. La declaración de Oriol Castro sobre el proceso creativo que sigue activo, incluso durante el trayecto hacia un evento gastronomico, encapsula el espíritu de un sector que vive y respira innovación.
A medida que los comensales buscan experiencias cada vez más ricas y complejas, la pregunta parece ser no solo sobre qué nuevas tendencias surgirán, sino también sobre cómo los chefs seguirán integrando su historia y filosofía en cada plato. ¿Te has preguntado qué podría deparar el futuro de la gastronomía, y cómo los restaurantes de hoy moldearán ese futuro? La respuesta está en la creatividad que florece tanto en la cocina como en la mente de quienes la desarrollan.
