Las carrilleras al vino tinto son un plato tradicional de la gastronomía española, originario principalmente de regiones donde la carne de cerdo es muy apreciada, como en el norte de España. Este exquisito guiso se cocina lentamente para conseguir una carne tierna y jugosa, ideal para disfrutar en el frío del invierno. En esta receta, lo acompañaremos con níscalos salteados y casarecce, una pasta que realza los sabores del vino y del bosque.
Lista de ingredientes
Para las carrilleras:
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 1 botella de vino tinto (750 ml)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para los níscalos salteados:
- 300 g de níscalos frescos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para los casarecce:
- 250 g de pasta casarecce
- Agua (para cocinar la pasta)
- Sal (para el agua de cocción)
Pasos detallados de la preparación
Preparación de las carrilleras
Paso 1: Sellar las carrilleras
Calienta una olla a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva. Sazona las carrilleras con sal y pimienta. Cuando el aceite esté caliente, dora las carrilleras por ambos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retíralas y resérvalas en un plato.
Paso 2: Sofreír las verduras
En la misma olla, añade las cebollas y las zanahorias picadas en brunoise (dados pequeños) junto con los ajos picados. Sofríe todo a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.
Paso 3: Agregar el vino
Vierte la botella de vino tinto en la olla y deja que hierva a fuego medio-alto durante 5 minutos para que evapore el alcohol.
Paso 4: Cocción lenta
Incorpora las carrilleras de nuevo a la olla, añade el caldo de carne, el romero y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente.
Preparación de los níscalos salteados
Paso 5: Saltear los níscalos
Mientras las carrilleras se cocinan, limpia los níscalos con un paño húmedo. Calienta una sartén con aceite de oliva y añade los ajos picados. Cuando estén dorados, agrega los níscalos y saltea a fuego medio-alto durante 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Cocción de la pasta
Paso 6: Cocinar los casarecce
En una olla aparte, hierve agua con sal. Cocina la pasta casarecce según las instrucciones del paquete (generalmente de 8 a 10 minutos). Al terminar, escurre y mezcla con un poco de aceite de oliva.
Montaje del plato
Paso 7: Servir
Sirve en un plato una porción de casarecce, coloca unas carrilleras sobre la pasta y acompaña con los níscalos salteados. Decora con una ramita de romero si lo deseas.
Consejos
- Maridaje: Este plato combina perfectamente con un vino tinto de cuerpo medio, como un Rioja o un Ribera del Duero.
- Variantes: Puedes sustituir los níscalos por setas de temporada o champiñones. Las carrilleras también pueden ser preparadas con un toque de chocolate negro para aportar un matiz más profundo.
- Presentación: Acompaña con una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del guiso y un buen pan para disfrutar de la salsa.