La carrillada al vino tinto es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente apreciado en regiones como Andalucía y Castilla-La Mancha. Este suculento guiso, elaborado con las partes más tiernas del cerdo (las carrilleras), se cocina lentamente en un vino tinto de buena calidad, lo que le aporta un sabor profundo y delicioso. Ideal para ocasiones especiales o durante los meses más fríos, es un plato que evoca calidez y tradición en cada bocado.
Lista de ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 2 zanahorias medianas, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente de crianza)
- 300 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Pasos detallados de la preparación
Paso 1: Preparar las carrilleras
Lava bien las carrilleras y sécalas con papel de cocina. Retira la grasa y la membrana exterior que cubre la carne. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Paso 2: Sellar la carne
En una cacerola grande, añade las dos cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las carrilleras y sella la carne por todos los lados hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos). Esto ayudará a concentrar los sabores.
Paso 3: Cocinar las verduras
Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada, los ajos y las zanahorias en rodajas a la cacerola. Sofríe las verduras durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 4: Añadir la harina
Agrega la cucharada de harina a la mezcla de carne y verduras. Revuelve bien para integrar y cocina durante un par de minutos. Esto ayudará a espesar la salsa más tarde.
Paso 5: Incorporar el vino
Vierte el vino tinto y la hoja de laurel en la cacerola. Lleva a ebullición y raspa el fondo de la cacerola para desglasear, asegurándote de liberar todos los sabores.
Paso 6: Cocción lenta
Añade el caldo de carne y vuelve a llevar a ebullición. Luego, reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor. Revísalas ocasionalmente y remueve para evitar que se peguen.
Paso 7: Finalizar y servir
Cuando la carne esté lista, retira las carrilleras y mantenlas calientes. Si la salsa está demasiado líquida, puedes hervirla a fuego fuerte unos minutos para reducirla. Sirve las carrilleras con salsa por encima y decora con perejil fresco picado.
Consejos
- Maridaje: Acompáñalo con un buen vino tinto de la misma calidad que utilizaste para cocinar.
- Variantes: Puedes añadir aceitunas o setas para dar un toque diferente al guiso.
- Presentación: Sirve las carrilleras sobre una cama de puré de patatas o con arroz para un plato completo.
- Conservación: Este plato se conserva bien en el refrigerador, incluso mejora de un día para otro, así que es ideal para preparar con antelación.
