En estos días invernales, nada mejor que disfrutar de la satisfacción de un buen plato caliente acompañado con un vino adecuado. Tal vez te estés preguntando, ¿qué vinos acompañan mejor a los platos de invierno más apetitosos? No te preocupes, vamos a desgranar algunas propuestas de armonías entre algunos platos invernales tradicionales y vinos que complementen perfectamente sus sabores. Del mismo modo, nos centraremos en las denominaciones más clásicas, aunque siempre puedes experimentar y cambiar por otro equivalente de la misma región. Acompáñanos en este recorrido vinícola y gastronómico.
Aquí van nuestras propuestas de maridaje invernal:
Olla de carne
Un plato de carne hervida normalmente no es fan de los taninos demasiado marcados. Además, los muchos vegetales que se incluyen en este guiso no facilitan un maridaje con un vino tinto demasiado contundente. Por tanto, los mejores emparejamientos para este plato son un Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits (o Beaune) o un Sancerre (de los tintos).
Legumbres con carne de salazón
En este caso, la carne hervida y la textura de las lentejas no favorecen un tinto demasiado tánico. Por tanto, los mejores emparejamientos para este plato serían todos los crus del Beaujolais (Morgon, Fleurie, Brouilly, etc), un Bourgogne, o un tinto del Jura (de pinot noir, pero también de trousseau o poulsard).
Choucroute
Para una choucroute, lo que va a importar es el conjunto de carnes y salchichas con una tendencia un poco grasa y la acidez del repollo fermentado. Por tanto, aquí serán estrellas los blancos tensos, pero ¡algunos tintos no están completamente excluidos! Los mejores emparejamientos serían un Riesling (bien seco) de Alsacia, Sylvaner, Champagne (poco o nada dulce), Muscadet, blanco de Savoie (Apremont, Chignin). En cuanto a tintos, podríamos recurrir a los vinos del Jura (trousseau o poulsard) o a un pinot noir de Alsacia (elegir una añada ligera).
Boeuf bourguignon / Daube de bœuf
Aunque se puede elegir el mismo tipo de vino que el que se usó para la cocción, no es para nada obligatorio. De hecho, se recomienda elegir un vino bastante potente para dominar el del plato. La paleta es muy amplia, muchos vinos se armonizan con este tipo de plato. Los mejores emparejamientos podrían ser Côtes du Rhône (tinto), Côte Rôtie, Châteauneuf-du-Pape, Cornas, Côtes de Provence, Cahors, Saint-Emilion, Côtes de Castillon, Côtes de Francs, Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny.
Cuscús
La carne de cordero (asada o cocida en caldo) y las especias (paprika, comino, etc) juegan un papel esencial en este plato. ¡Aquí, no hay lugar para los vinos demasiado delicados, por buenos que sean! Los mejores emparejamientos en esta ocasión serían un Languedoc tinto, Côtes du Roussillon, Gigondas, Cairanne, Côtes de Provence.
Estas son solo algunas ideas, pero recuerda siempre que el mejor maridaje es el que más disfrutas. ¡Buen provecho y a tu salud!
