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El txakoli de las hermanas Zabala se sitúa entre los grandes de Bizkaia en tan sólo 4 años
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  • Noticias del Vino

    Las hermanas Zabala, María José y Arantza, han arrancado una nueva temporada marcada por nuevos éxitos que consolida su txakoli blanco Ados como uno de los caldos más interesantes de Bizkaia. Así lo confirman el Bacchus de Plata 2016 y el Vino y Mujer Diamante 2016 otorgados a su vino de la última campaña. Los galardones se suman a la estela de premios que acumula ya Bodega Basarte, una bodega joven de Bakio que recoge una tradición familiar centenaria de dedicación a las vides y al txakoli.

    El txakoli Ados, de acuerdo en euskera, cuenta con un palmarés de reconocimientos nacionales e internacionales integrado por el Bacchus de Oro 2015 y el Plata 2016, el Decanter Bronze 2014, el MonoVino Gran Oro 2014 Blanco Joven, Vino y Mujer Diamante años 2014, 2015, 2016.

    En el 2012, las hermanas María José y Arantza Zabala Olaskoaga daban el paso y, al cultivo de las vides, sumaban la elaboración de su propio vino en la finca - vino de pago, como se denomina en Bizkaia a este tipo producción integral en el caserío -. En estos 4 años, los reconocimientos se han sucedido. Los últimos en llegar, el Bacchus de Plata 2016 y el Vino y Mujer Diamante 2016 que se unen a una cosecha de premios nacionales e internacionales. Reconocimientos que consagran al txakoli Ados de Basarte y lo sitúa entre los grandes del txakoli de Bizkaia.

    Este año además, el proyecto de las hermanas Zabala crece con Dona Basarte, el txakoli tinto de Basarte que empezará a comercializarse en mayo. "Para nosotras era un objetivo y, a la vez, un reto desde que iniciamos el proyecto de Bodega Ados Basarte. Queríamos retomar el txakoli tinto que es lo que ha dado nombre históricamente a Bakio y a Basarte. Cuando retomamos la plantación de las vides en 2001 ya lo hicimos pensando que algún día tendríamos vino tinto con la variedad autóctona ", explican.

    Ahora, esperan que Dona Basarte siga la estela de su txakoli blanco Ados. "La campaña de este año ha sido muy buena con un vino muy equilibrado y estructurado. Estamos satisfechas tanto con los resultados del tinto como del blanco", aseguran.

    Dos vinos y un único ADN

    María José y Arantza están al frente de la Bodega Ados Basarte donde se elaboran 2 únicos productos, el blanco Ados, y el tinto Dona Basarte, "con único ADN, Basarte", puntualizan. Iniciaban la recuperación de la tradición familiar con la plantación de las vides en el año 2000 y en 2012 empezaron a elaborar en finca su propio txakoli blanco, Ados un txakoli audaz y personal. En 2016, el proyecto crece con Dona Basarte.

    La graduación alcohólica del txakoli Ados se sitúa en los 13%. Este es uno de los aspectos más llamativos y singulares. Es difícil conseguir en un vino joven como el txakoli esta graduación. Habitualmente se sitúa en torno a los 11'5% de concentración. Esta mayor graduación del vino de Ados Basarte se traduce en un txakoli de personalidad única, que hace posible que el caldo sea "redondo en boca que se queda en la memoria", como explica María José Zabala.

    La concentración de alcohol del vino de Basarte se consigue gracias a las horas de exposición al sol y el deshojado manual de las parras, no en bodega. "La prevendimia es muy importante", explican las hermanas Zabala. "Realizamos a mano el deshojado parcial de cada parra. De este modo, la uva recibe más luz y aumenta la concentración de azúcar y el grado alcohólico. El equilibrio entre acidez y azúcar se consigue de manera totalmente natural y artesanal. No hacemos tratamiento en bodega".

    Producción limitada

    Otra cualidad es que los vinos de la Bodega Ados Basarte son exclusivos, de producción limitada. La finca Basarte dispone de 4,5 ha donde se producen las uvas de la variedades autóctonas Hondarrabi Zuri, para el vino blanco, y Hondarrabi Beltza, para el tinto. La producción anual es de 10.000 botellas de vino blanco, unos 7.500 litros. Los vinos de Basarte se elaboran única y exclusivamente con las variedades autóctonas. "En nuestros vinos nos hay "coupage" con variedades foráneas. Nuestro txakoli en 100 por 100 autóctono y recoge todo el carácter de la tierra", explican.

    Las hermanas Zabala explican que "el vino se hace sólo con uva de nuestras vides. No compramos uva y esto nos limita a la climatología pero también nos permite controlar en todo momento el producto." El txakoli de la Bodega Ados Basarte se embotella en la finca.

    La bodega Ados Basarte se sitúa en un caserío en Bakio, municipio costero en la comarca de Uribe, en Bizkaia. Un enclave privilegiado para el cultivo de unas vides extraordinarias para la elaboración de txakoli, un tradicional vino joven que se elabora con las variedades de uva locales.

    Desde las tierras de Basarte se atisba el mar Cantábrico y uno de los rincones más emblemáticos de la provincia, la ermita de San Juan de Gaztelugatxe. La zona de cultivo de los viñedos alrededor del caserío cuenta con una superficie plantada de 4,5 ha con las variedades autóctonas de uva Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza.

    El cultivo de las viñas de Basarte se realiza de forma tradicional, manual y sostenible. Se cuida el desarrollo de la uva, desde su floración hasta el momento de la recogida. Al mimo con que se tratan las vides - no se usan herbicidas por respeto medioambiental y concepto de trabajo -, se une la situación de la finca de Basarte. Las viñas crecen en la ladera de un monte al resguardo del viento del norte y casi tocando el mar. La orientación del "pago" de Basarte ofrece una de las mejores maduraciones de la uva de todo el municipio de Bakio. El resultado son unos vinos estructurados, un txakoli, blanco y tinto, con nombres propios: Ados y Dona Basarte, que expresan el carácter de la tierra.

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