Valladolid.  La inauguración oficial del V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid fue presidida por la Concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra, el presidente de la Asociación de Hostelería de Valladolid José Ramón García, el director técnico del certamen, Luis Cepeda.

La bienvenida y narración de todo el concurso Nacional corrió a cargo del comunicador Goyo González.

Esa misma mañana se efectuó la presentación de los finalistas a los establecimientos locales que los apadrinan y traslado de los concursantes a cada establecimiento para organizar la logística de sus respectivas tapas y pinchos.

El I Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina abrió la tarde con una demostración simultánea de las técnicas culinarias de la tapa española efectuadas por alumnos de escuelas de cocina desplazados desde Canadá, México, USA, Dinamarca, Francia, Italia, Suecia e Irlanda bajo la atenta mirada de destacados gourmets como Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía y presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía.

La ponencia técnica “Tapas y Latas” efectuados por el chef y profesor de cocina Juan Pozuelo se convirtió en una demostración de las amplias posibilidades en la elaboración de tapas y pinchos protagonizada por diversos tipos de conservas.

La renovadora tendencia vanguardista de la presencia de la tapa en los bares de copas se hizo evidente con la preparación de Tapas maridadas con cócteles de la mano de dos representantes del restaurante Sergi Arola-Gastro, su jefe de cocina Manu Berganza y el barman Diego Cabrera.

La primera sesión del concurso contó con un jurado presidido por Ramón Freixa y compuesto por el chef Jesús Ramiro, del restaurante Ramiro’s de Valladolid, Enrique Becerra del bar-restaurante Enrique Becerra de Sevilla, el cocinero y comunicador Mikel Zeberio, el campeón de la pasada edición del Concurso Carlos Valentí del restaurante Rubaiyat de Madrid, el cronista gastronómico del Diario Vasco, Joti Díaz y Fernando Salazar, vicepresidente de Alimentación y Bebidas de la cadena de hoteles Wyndham de USA) se encargó de evaluar la calidad y destreza de los 22 primeros concursantes.

Por la tarde, la segunda sesión continuó con el jurado presido por Ramón Freixa y formado por Jesús Ramiro, Enrique Becerra, Mikel Zeberio, como jurados profesionales fijos, y el periodista de Antena 3, Roberto Brasero; el sociólogo, comunicador  y cronista de Telecinco Miguel Ángel Almodóvar y Joaquín Eduardo Bonilla Calderón, director del Colegio Culinario de Morelia (México) atendió y valoró las creaciones de otros 22 chefs.

La tercera y última sesión en la que participaron los últimos 22 finalistas tuvo como presidente del jurado a Ramón Freixa y contó con la asistencia de Jesús Ramiro, Enrique Becerra, Mikel Zeberio, Jean Louis Leimbacher (director del Hotel du Palais, mejor resort de Europa 2009, según CondeNast) y Carme Chaparro (presentadora de Informativos Telecinco).

En la clausura, presidida por las autoridades locales y regionales y presentada por los periodistas Goyo González y Begoña Tormo, se proclamó campeón  Diego Guerrero del Club Allard de Madrid por su tapa Mini Baby Bell de Camembert Trufee.

El Segundo Premio a recaído en Jordi Gotor, de Brown 33 de Barcelona por su Oliva+Anchoa+Hueso, y el Tercer Premio a José Luis García Galindo del Abeletxe de Zizurkil, Guipúzcoa, por Alubias de Tolosa.

Por primera vez se concede un accésit denominado “Tierra de Sabor” a la mejor tapa elaborada con productos autóctonos de Castilla y León y el jurado ha distinguido a la tapa Obama en la Casa Blanca elaborado por Antonio González García del establecimiento vallisoletano Los Zagales de la Abadía.

El accésit al Mejor Concepto de Tapa ha recaído en José Bixente Muñoz Esnal del Gran Sol de Hondarribia, Guipúzcoa, por su Juego de verduras y bruma de Jaiz Kibel.

El accésit a la Tapa Más Vanguardista lo ha entregado Clemente Sierra Fuentes, subdirector general de la Fundación de la Lengua Española, a José Antonio Merino del establecimiento Marmitako de Vitoria, Álava, por su tapa Floración.

El accésit a la Tapa Más Tradicional, entregado por Ramón Freixa, lo ha recibido Mario de Lucas Hernández del restaurante Lino, Guadalajara, por su Torrija de Bacalao.

Este año se ha ofrecido la posibilidad de seguir el Concurso en directo por Internet  y  durante esta semana, en el AVE Madrid-Valladolid de las 14:00 se ofrece a todos los viajeros una degustación de tapas y vinos patrocinadores del Concurso Nacional de Pinchos 2009.

Los restaurantes vallisoletanos encargados de elaborar y servir estos pinchos son Ángela, La Criolla, La garrocha, La perla de Castilla, Don Bacalao. La tapa ganadora será servida permanentemente durante un año en el establecimiento de Valladolid que apadrinó al concursante, restaurante La Tahona.